Descărcare rețetă

Istoria oțetului balsamic datează de o mie de ani

Este realizat în șase faze

De la ieftin la otrăvitor

În ceea ce privește prețul și calitatea, distingem trei categorii principale de oțeturi balsamice

- Aceto Balsamico tradizionale di Modena

Sticlă tipică Giugiaro cu bază, consorțiul de oțet balsamic de Modena pe spate, eticheta producătorului pe față, preț otrăvitor. Oțetul balsamic în vârstă de 12 ani se numește afinitate, extravechiul minim de 25 de ani, iar Matusalemul mai vechi de cincizeci de ani (pentru colecționari) este numit patriarh (Il Patriarchi). Culoarea lor este de abanos, textura lor este asemănătoare gudronului, incredibil de armonioasă în gustul acid-dulce, iar în parfumul nimicului, răbdarea și competența mai multor generații sunt întruchipate. Dacă ținem cont că doar 1-2 litri de oțet balsamic se pot obține din sute de kilograme de struguri în 12-50 de ani, atunci nu ne putem gândi serios că putem cumpăra acest nectar pentru câteva sute de forinți.

- Aceto Balsamico di Modena

Aici, atunci, inscripțiile de pe etichetă ar trebui privite în mod corespunzător, deoarece această categorie include contrafacerea obraznică cu produse excelente făcute în același mod ca oțetul balsamic tradițional (tradițional), dar din anumite motive nu pot purta această denumire. De exemplu, pentru că au fost fabricate în afara provinciei Reggio Emilia sau pentru că producătorii lor nu au dorit să se ocupe de specificațiile consorțiului. Este posibil să nu se fi deranjat cu ratingul din cauza cantității mici.
În ceea ce privește prețul/valoarea, puteți găsi aici cele mai mari oțete balsamice și cine este atât de norocos să ajungă la Modena, este bine să vizitați fabricile de oțet familiale, unde vând condimentul excelent.

Cea mai ieftină, cea mai proastă categorie din punct de vedere al calității: este fabricată din derivați de petrol, cu proces industrial. Oțetul simplu de bucătărie este, de asemenea, mai util decât acesta.

Degustarea este, de asemenea, o ceremonie

Ca atunci când alegem și gustăm vinul. Studiem eticheta, dezvăluie multe. Observați culoarea și densitatea oțetului. Întoarceți sticla și vedeți cât de repede curge înapoi. Dacă putem, îl cumpărăm după degustare.
Italienii îl lasă pe mâna dreaptă, pe partea moale dintre degetul mare și arătător, îl miros, apoi îl ling, apăsându-l cu limba pe palat. Culoarea oțetului balsamic de calitate este strălucitor, maro închis sau negru, textura sa este asemănătoare cu gudronul, aroma sa are note inconfundabile dulce-acrișoare, gustul său este catifelat, combină armonios dulce și astringent, fără zgârieturi sau postgust amar. Dacă maturizarea ar fi corectă, gurmanzii ar mirosi chiar aroma diferitelor butoaie de lemn.

La ce te potrivești?

Oțetul balsamic evidențiază gustul și aroma alimentelor, se armonizează armonios cu risottos cremos, salate, carne de vânat, picături sublime pe chipsuri de parmezan (deoarece sunt înrudite, ambele din Reggio Emilia), dar se potrivește în mod legendar înghețată de vanilie și căpșuni.