Ouăle sunt inteligente - tot ce trebuie să știți despre ouă

Ouăle au fost unul dintre cele mai de bază și valoroase alimente ale omenirii încă din cele mai vechi timpuri: sunt o sursă bogată de vitamine și minerale importante, pe lângă compoziția lor de primă clasă, completă și compoziția perfectă de grăsimi.

Mâncare perfectă: OULE!

Consumul său regulat datează de mii de ani. Are o valoare biologică ridicată, deci - cu o oarecare exagerare - s-ar remarca ca singurul aliment, garnisit cu carbohidrați și fibre, suplimentat cu vitamina C. Conținutul de energie al unui ou întreg este de 75 kcal. În comparație cu alte alimente, are o valoare calorică foarte scăzută, motiv pentru care dietele sunt construite cu succes, deoarece este bogat în proteine primare, sărac în grăsimi, bogat în vitamine și minerale.

„Ouăle sunt hrana noastră de cea mai bună calitate după laptele matern și, apropo, cea mai comună sursă de proteine din omenire. Cel mai mare avantaj al felurilor de mâncare cu ouă este că acestea sunt cea mai bună funcționare a sistemului digestiv și intestinal al tractului gastro-intestinal și în cantitatea ușor de consumat. ” (Dr. Péter Légrády, medicină internă)

În termeni comerciali, ou înseamnă ou de găină. Trebuie denumite alte ouă (de exemplu, ouă de prepeliță, ouă de rață, ouă de gâscă etc.).

Oul este o bombă nutritivă

În ciuda dimensiunii reduse a oului, este foarte eficient! Sursă perfectă de nutrienți, ieftină, versatilă, ușor de depozitat, nu sunt necesare condiții speciale și proceduri de gătit.

Ouăle au fost una dintre cele mai organice părți ale dietei umane din cele mai vechi timpuri, deci sunt componenta principală a „dietei Paleod”. Compoziția sa nutritivă este o adevărată comoară pentru organism, deci este considerată o hrană regală, deoarece conține o mulțime de vitamine și oligoelemente pe care medicina modernă le recomandă pentru aportul zilnic.

Ouăle sunt numite pe bună dreptate o tabletă gigantică de vitamine, cocktail mineral deoarece este esențial în prevenirea osteoporozei Vitamina D după ficatul de cod se găsește în ouă în cea mai mare cantitate. Conține chiar vitamina A, denumită vitamina pielii, vitamina E, care are efect antioxidant și vitamine B vitale, acid folic și acid pantotenic. Printre minerale este abundent în calciu, fier, magneziu, zinc, potasiu și fosfor, precum și sodiu. Ouăle sunt bogate în seleniu și sunt atât de importante pentru creier.

Ouăle au, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății inimii. Este scăzut în grăsimi saturate, dar bogat în grăsimi Omega 3 acidul gras, care protejează împotriva bolilor de inimă, este, de asemenea, important pentru creier, ochi și sistemul nervos, ajută la prevenirea bolilor oculare legate de vârstă și a bolii Alzheimer.

Cea mai perfectă proteină

Cuvântul proteină provine din cuvântul grecesc „protos”, care înseamnă primul element. Proteinele sunt esențiale pentru creșterea, recuperarea, buna funcționare și structura fiecărei celule vii. Proteinele se formează prin cuplarea aminoacizilor. O proteină medie poate conține 300 sau mai mulți aminoacizi.

Când o proteină conține aminoacizi esențiali în cantități care răspund nevoilor corpului uman, se spune că are o valoare biologică ridicată.

Proteinele sunt esențiale pentru construirea pielii, a mușchilor și a țesutului nervos, precum și pentru furnizarea de energie. Dintre toate alimentele noastre, proteina din ouă este cea mai excelentă, deoarece este pe deplin utilizată de organism. Această sursă primară de proteine conține, de asemenea, toți aminoacizii esențiali esențiali pentru funcționarea organismului, pe care corpul nostru nu le poate produce. De asemenea, conține alți nouă aminoacizi neesențiali într-o formă ușor de procesat pentru corpul nostru.

Cea mai mare parte a conținutului de proteine este asigurată de albușul de ou, dar este prezent și în gălbenușul său aprox. 40% din acesta, plus majoritatea vitaminelor și mineralelor. Un ou acoperă 20% din necesarul zilnic de proteine.

O ouă de găină medie este de 50 până la 65 de grame, dintre care 10% este în coajă, 60% proteine și 30% galben. Conținut mediu de nutrienți: 75 kcal, 5,4 grame de proteine, 4,8 grame de grăsimi, 0,3 grame de carbohidrați.

Superaliment

Tabelul de mai jos arată ce procent din aportul zilnic recomandat de aceste vitamine și minerale poate fi acoperit prin consumul unui singur ou.

12% dezvoltarea celulei de vitamina A, viziune, piele

18% vitamina D pentru oase și dinți puternici

17% vitamina B2 pentru o piele și ochi sănătoși

6% Vitamina E pentru mușchii sănătoși și sistemul nervos

20% biotină pentru piele și păr frumos

17% procese metabolice ale acidului pantotenic, performanță mentală

12% diviziune celulară a acidului folic

26% nervi de colină, mușchi, funcția creierului, memorie

15% fosfor pentru oasele și dinții intacti

7% transport de oxigen de fier în sânge

7% zinc are un sistem imunitar puternic

19% funcție tiroidiană cu iod

10% seleniu pentru sistemul imunitar și tiroida

15% niacină pentru funcții metabolice optime

Valoarea biologică a ouălor

Valoarea biologică a unui aliment este proporția nutrienților pe care îi conține, în special proteinele și aminoacizii. Proteinele se găsesc în diverse alimente, sursele lor de origine animală, adică carnea, păsările, peștele, ouăle, laptele, brânza și iaurtul conțin proteine de mare valoare biologică. Plantele - leguminoase, cereale, nuci, semințe și legume - conțin proteine cu valoare biologică mai mică.

Oul, pe lângă faptul că este o adevărată vitamină bombă, este, de asemenea, una dintre cele mai utilizate surse de proteine, cu o valoare biologică de 100, similară cu laptele matern, deoarece conține aproape toate substanțele necesare nutriției umane, pe lângă carbohidrați și vitamina C, și într-o formă pe deplin utilizată.

Albușurile și gălbenușurile sunt aproape complet digerabile, 95-98%: proteinele fierte sunt mai ușoare decât cele crude. Nu își pierd valoarea în timpul gătirii și coacerii normale, sunt deteriorate doar la temperaturi ridicate prea mult timp. Când este consumat cu ouă întregi, gălbenușul atenuează sau previne posibilul efect alergenic al proteinei.

Valoarea biologică a alimentelor

Alimente	Valoarea biologică
Laptele matern, ouăle	100
Laptele vacii	88-95
vită	88-92
carne de peste	80-92
porc	84
carne de pui	82
proteină din soia	74-78
Fasole, mazăre, linte	56-72

Concepții greșite despre colesterol ...

Colesterolul este un compus esențial pentru toate corpurile animale și umane, lipsa acestuia este incompatibilă cu viața. Este un precursor al mai multor hormoni importanți care reglează funcția organismului: din acesta, ovarele alcătuiesc unii dintre hormonii feminini, la fel ca și testiculele pentru hormonii masculini, glandele suprarenale pentru hormonii corticali și ficatul pentru vitamina D.

Organismul are atât de mult nevoie de colesterol încât, dacă nu îl primește din exterior, îl poate produce singur.

Ficatul produce acid biliar prin transformarea moleculei de colesterol, care joacă un rol important în digestia, absorbția și intrarea ulterioară a grăsimilor și a substanțelor asemănătoare grăsimilor și solubile în grăsimi în celule. Molecula de colesterol este transformată în acid biliar și este eliminată, o parte semnificativă a acesteia fiind complet eliminată din organism.

Golirea perfectă a bilei este esențială pentru un metabolism funcțional și un sistem digestiv sănătos, deoarece

dacă ficatul produce mai puțin acid biliar (bilă), mai puțin colesterol este transformat în acid biliar și mai mult, deja în exces, adică colesterolul dăunător rămâne în organism;
dacă nu intră suficientă bilă în intestin lângă alimente, adică dacă nu ne asigurăm că bila este golită cât mai complet posibil, digestia grăsimilor va fi imperfectă și grăsimile astfel absorbite vor fi depuse;
dacă nu avem suficiente grăsimi în hrana noastră, care are un efect specific de epuizare a bilei, nu doar absorbția, ci și utilizarea vitaminelor liposolubile sunt perturbate;
dacă nu există suficient acid biliar în colon, acesta nu va putea neutraliza toxinele din bacteriile sale.

Astfel, acizii biliari transformați dintr-o moleculă de colesterol joacă un rol extrem de important în digestie, funcționarea organelor sistemului digestiv, circulația grăsimilor și a substanțelor liposolubile, eliminarea excesului de colesterol, menținerea sănătății și a fizico-chimiei. apărarea corpului. Cu toate acestea, aceștia își pot îndeplini bine toate sarcinile numai dacă obținem golirea perfectă a bilei (vezicii urinare) dimineața și, de preferință, din nou după-amiaza târziu, cu un conținut suficient (dar nu excesiv) de grăsime din masa noastră. Dacă dieta conține o treime din grăsimile saturate și două treimi din grăsimile nesaturate și nu mai multe calorii decât este necesar, colesterolul din dietă nu afectează semnificativ nivelul colesterolului din sânge.

Un ou conține 213 mg de colesterol, în timp ce corpul unui adult conține aproximativ Produce 3.000 mg de colesterol pentru a vă satisface nevoile metabolice.

Colesterol „bun” și „rău”

Există două tipuri principale de colesterol: lipoproteina cu densitate mică (LDL) și lipoproteina cu densitate mare (HDL). Primul este adesea denumit „rău”, iar cel din urmă colesterol „bun”. Multe alimente conțin colesterol, inclusiv ouă și ficat, dar colesterolul alimentar din alimente nu afectează nivelul colesterolului din sânge în majoritatea cazurilor, spre deosebire de tipul și cantitatea de grăsimi consumate.

Grăsimile alimentare pot fi saturate sau nesaturate. Majoritatea grăsimilor saturate din dietă cresc nivelul colesterolului total și LDL. În schimb, unele grăsimi nesaturate scad nivelul colesterolului LDL, de aceea se recomandă în general înlocuirea grăsimilor saturate cu cele nesaturate. Un alt tip de grăsime este grăsimea trans, care poate crește nivelul colesterolului LDL și poate duce la o scădere a nivelului colesterolului HDL sau la creșterea nivelului trigliceridelor din sânge, acești doi factori fiind asociați cu un risc crescut de boli coronariene.

Până la mijlocul anilor 1990, lista celor mai importanți cinci factori de risc a conținut de colesterol a fost primul, dar astăzi acest loc este ocupat de grăsimi saturate, deoarece efectul lor de creștere a colesterolului din sânge este de două ori mai mare decât cel al colesterolului. Ceilalți trei factori sunt aportul excesiv de calorii, obezitatea și lipsa de mișcare!

Ocazional, un aport mai ridicat de colesterol (de exemplu, ouă amestecate) într-un corp sănătos nu duce la creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Alimentele de origine animală conțin în principal grăsimi saturate, în timp ce în ouă aproape jumătate din acizii grași sunt acid oleic monoinsaturat, care împreună cu cei polinesaturați alcătuiesc aproape două treimi. Grăsimile saturate constituie o treime rămasă, ceea ce înseamnă că ouăle au un raport perfect compus, două treimi nesaturate și o treime de grăsimi saturate - în timp ce majoritatea cărnii au o proporție mai mare de acizi grași saturați. De asemenea, oul nu conține transiri.

Ia micul dejun ca un rege!

Dacă ne adaptăm dieta la funcționarea corpului, micul dejun ar trebui să fie abundent, cel puțin suficient și compus corespunzător din grăsimi. Acest lucru se datorează faptului că o linie de alimente bine selectată începe digestia imediat, adică asigură o bună excreție a sucurilor digestive, care este esențială pentru funcționarea cât mai perfectă a sistemului digestiv. Consumul cantității corecte de grăsimi sau uleiuri - împreună cu alți nutrienți importanți, desigur - asigură, de asemenea, o senzație de sațietate și nu suntem obligați să ne întoarcem la mâncare în 1-2 ore.

Ouăle sunt unul dintre cele mai bune ingrediente în acest scop și cel mai rapid și mai ușor preparat. Trei ouă conțin deja cantitatea de acid gras care stimulează excreția imediată a bilei, astfel încât acest fel de mâncare se remarcă în mod unic față de celelalte pentru efectul extrem de bun asupra funcțiilor digestive, dar este, de asemenea, o sursă primară de multe minerale și vitamine necesare corp.

Semnificația fiziologică a albușului de ou este, de asemenea, sporită de faptul că păsările de curte produc proteine perfecte de înaltă valoare din proteine vegetale mai puțin valoroase, lucru pe care corpul uman nu îl poate face, în timp ce sistemul său de asigurare a calității, care funcționează bine, asigură consistența compoziției. .

Astfel, de mii de ani, găinile produc grăsimea perfectă în ouă, adică raporturile de două treimi nesaturate și o treime de grăsimi saturate., care nu a fost considerat ideal atât de mult timp de știința nutrițională modernă. În același timp, ca purtător de vitamine liposolubile, asigură, de asemenea, având în vedere cantitatea lor efectivă, că aceste vitamine sunt bine absorbite și ajung la destinație, deoarece nu sunt doar un bun deshidratator al bilei, ci și au, de asemenea, un puternic efect de îmbunătățire a bilei.