Pâine - pe care să o alegeți (Fig. 2)

Pâinea este unul dintre cele mai populare alimente din întreaga lume, varietatea sa este impresionantă. Mai recent, însă, a existat o mulțime de incertitudine în jurul lui. Se suspectează că pâinea îngrașă datorită conținutului ridicat de carbohidrați și poate provoca și simptome digestive nedorite. Ei sunt, de asemenea, responsabili de sensibilitatea crescută la gluten. Deci, cât de sănătoasă este pâinea?

Pâine fermentată: astfel produsul integral din grâu devine digerabil

Pâinea integrală făcută cu aluat este bine digerată. Cerealele conțin acid fitic, care inhibă anumite enzime digestive care sunt, de asemenea, necesare pentru descompunerea amidonului. Bacteria acidului lactic din dosp contribuie la producerea intensivă a enzimei fitază, care descompune foarte bine acidul fitic. De asemenea, facilitează utilizarea mineralelor valoroase. Acidul din pâinea dospită previne, de asemenea, formarea mucegaiului. Pâinea integrală făcută din cereale integrale rămâne proaspătă mult timp.

Pâinea de grâu: mai bună decât reputația sa?

Pâinea făcută din făină de grâu nu poate concura cu pâinea integrală, cu siguranță. Conține mult mai puține fibre, vitamine și minerale decât pâinea integrală. Dar asta nu înseamnă că toată pâinea de grâu este nesănătoasă, ci dimpotrivă. Făina de grâu de grâu nu este doar ușor de digerat, dar oferă și mult mai multe fibre, vitamine și minerale decât pâinea albă tradițională din făină albă.

Persoanele sensibile la gluten ar trebui să se ferească de pâine

Unele persoane nu tolerează pâinea, reacționând la aceasta cu colici, diaree, constipație, greață sau vărsături. Acest lucru este cauzat de obicei de glutenul din pâine. Această proteină specială asigură că pâinea se ridică bine și devine aerisită. Persoanele cu sensibilitate la gluten prezintă cel mai rău risc de deficiență și subțire.

În general, glutenul găsit într-o mare varietate de cereale nu ar trebui să dăuneze organismului. Cu toate acestea, în boala celiacă, distruge mucoasa intestinului subțire, provocând nutrienții să nu mai fie absorbiți corespunzător. În cazul bolii celiace preexistente, este necesară o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții, drept urmare starea mucoasei afectate este de obicei complet restabilită. Cu o dietă fără gluten, este posibil să obțineți o ameliorare asimptomatică.

Care pâine este fără gluten?

Glutenul se găsește în principal în semințele de grâu, secară, orz și ovăz. Pâinea tradițională este, prin urmare, tabu pentru cei care suferă de intoleranță. Trebuie să căutați alternative care sunt disponibile din fericire astăzi. De exemplu, pâinea fără gluten constă din:

făină de hrișcă
făină de mei
făină de castane
făină de cartofi
făină de porumb
făină de orez
făină chinoală
făină de amarant

Pâine cu conținut scăzut de carbohidrați

Presupunerea că pâinea este îngrășată se datorează în principal conținutului ridicat de carbohidrați. Totuși, așa cum s-a descris mai sus, pâinea integrală cu carbohidrați cu lanț lung și un conținut ridicat de fibre asigură saturație mult timp și nu îngrășează. Pâinea cu proteine conține mult mai multe calorii (aproximativ 260 kcal) decât pâinea integrală.

Cât poate dura pâinea?

Din păcate, pâinea este unul dintre alimentele care merge în coșul de gunoi în fiecare zi, deoarece este veche sau mucegăită. Perioada de valabilitate a pâinii este clar limitată:

Pâinea integrală, în special cea cu aluat, are cea mai lungă perioadă de valabilitate. Pâinea făcută din cel puțin 90% făină integrală rămâne proaspătă timp de până la nouă zile, cu condiția să fie depozitată corect.
Pâinea de secară poate fi păstrată timp de cinci până la șapte zile.
Pâinea cu amestec de grâu durează trei până la cinci zile.
În medie, pâinea albă rămâne proaspătă doar una până la trei zile.

Depozitarea corectă a pâinii

Pâinea rămâne proaspătă mai mult timp dacă este depozitată într-o cutie din lemn sau plastic. Acestea trebuie spălate în mod regulat cu apă de oțet pentru a preveni formarea mucegaiului.

Ghivecele de ceramică sau lut și pungile speciale din pânză sunt utile și pentru păstrarea pâinii proaspete cât mai mult timp. Cu toate acestea, depozitarea într-o pungă de plastic sau frigider nu este recomandată. Pâinea trebuie ținută întotdeauna cu suprafața tăiată!

Pâinea mucegăită trebuie distrusă prin toate mijloacele. Sporii se răspândesc deosebit de repede în pâine. De obicei, nu este suficient să tăiați zona afectată.

Pâinea este excelentă pentru feliat sau integrală. Se recomandă consumul de pâine congelată în termen de trei luni.

(Traducere din limba germană de László Koncz)

Dacă doriți să citiți mai multe despre pâine, vă recomandăm următorul articol: