Pâinea de aluat a bunicilor noștri

Zoltán Takó călătorește în țară ca membru select al brutăriei maghiare și își coace pâinea specială.

- Pâinea bună se face din aluat bun. Dar necesită multă muncă, aveți nevoie de un brutar care îl face, trebuie să știți cum să lucrați cu el. Nu așa cum fac multis, o pungă de material, se pune în apă și gata. În această lume accelerată, pâinea cu aluat începe să-și piardă farmecul. Cu toate acestea, nu trebuie să ne întoarcem cu mult înapoi când bunicile noastre făceau pâinea. Au fermentat cu o zi înainte, au încălzit cuptorul în dimineața următoare, au copt patru sau cinci pâini și au mâncat timp de două săptămâni. Acest lucru ar fi fost dificil de aplicat în lumea de astăzi. Dacă ne uităm, este un truc publicitar în sine că există aluat în pâine. Acest lucru este, de asemenea, publicitate pe geantă cu o inscripție separată. Dar pâinea adevărată trebuie făcută cu aluat. Întotdeauna și mereu. Și faptul că pâinea poate fi consumată într-o săptămână nu înseamnă nimic pentru oamenii din secolul XXI. Trebuie să fie proaspăt în fiecare zi și chiar cald atunci când este cumpărat, spune tânărul brutar, iar apoi el devine din ce în ce mai scufundat în explicație.

Zoltán Takó știe totul despre pâinea bună cu aluat. El pune toate acestea în practică, produsele sale speciale sunt un adevărat deliciu. El culege succesul ca membru al echipei naționale în competițiile naționale și internaționale

„Ei bine, atunci grâul are un farmec, pentru că este viața însăși”. Sunt semănate, germinate, crescute, dezvoltate, maturate: este un simbol al vieții. Acum trebuie să tăiem carbohidrații, deoarece credem că este sănătos. Degeaba le-am spune austriecilor că nu ar trebui să mănânce pâine de secară, deoarece chinezii ar trebui să uite orezul. Acest lucru se poate face cu noi. Oamenilor care stau în fața televizorului li se poate spune să mănânce nesănătos. Cu toate acestea, principalul aliment al omului maghiar era întotdeauna pâinea albă. Astăzi, toată lumea este în stare de fitness, acordându-se atenție, mâncând doar pâine brună sau cu semințe și fără să-și dea seama că nu merită nimic. Nu putem susține ceea ce avem. O pâine albă normală, cu aluat acru, valorează de o mie de ori mai mult decât orice pâine frumoasă, dar fără sămânță, spune Zoltán, care povestește, de asemenea, despre faptul că bunicii săi au fost implicați și în îngrășarea porcilor. Apoi tărâțele au fost cumpărate în magazinul de furaje și date animalelor. Astăzi nu puteți obține tărâțe acolo, deoarece acestea o pot vinde mai scumpe.

- Nu contează, este doar tărâțe. Cu toate acestea, fibra de pâine integrală este depusă pe peretele intestinal. Desigur, trebuie să mâncați, aveți nevoie de o dietă variată, dar ar trebui să facă parte și din pâinea albă bună. Există aspirații care promovează consumul de pâine bună. Dar opusul este încă mai puternic. Și trebuie doar să te așezi și să te gândești la asta. Nici nu contează modul în care un brutar operează o afacere. Cu o mână, îi pot număra în Transdanubia pe cei care vor să le dea oamenilor pâine bună și, prin urmare, să facă tot posibilul. Ceilalți stau peste broșură cu un creion în mână și calculează beneficiul. De aceea spun că pâinea de astăzi nu este o mâncare, ci o afacere. din pacate.

În partea de est a țării, situația este complet diferită, unde majoritatea oamenilor încă își coacă propria pâine. Adevărat, prefer doar la sfârșitul săptămânii, dar cu toate acestea, pâinea are o onoare, spune el.

Reprezentând echipa de brutar maghiar, Zoltán va coace pâine pe 20 august la Orosháza, la Festivalul European al Pâinii. De la Campionatele Mondiale de la Rimini, unde echipa maghiară a ocupat primul loc, în ianuarie anul trecut, la a șasea aniversare a Campionatelor Mondiale de Pâine, câștigătorii din ultimii cinci ani, inclusiv maghiarii, au fost invitați la competiția aniversară. Brutării maghiari au câștigat și runda pâinii aurii.

"Spun doar încet: italienii nu ne mai invită la această competiție", zâmbește Zoltán. Așa că se pregătesc pentru competițiile franceze și germane, dar performează frecvent și acasă.

- În Orosháza, împreună cu Asociația Brutăria Maghiară, promovăm pâinea cu aluat și lumea panificației. Este necesar. În competiția Orosháza puteți face produse de patiserie delicioase, produse inovatoare, pâine tradițională Orosháza și pâinea națiunii. Anul trecut, căpitanul castelului va fi pâine, spune tânărul brutar. Întreprinderile pot aplica pentru a coace pâinea națiunii, iar produsele lor sunt evaluate de juriul riguros al asociației și cei mai buni sunt selectați în fiecare an. Zoltán nu vă poate spune mai multe despre pâinea din acest an, dar vă poate spune ce este frumos în profesia sa.

- Un brutar foarte bun este foarte dedicat. Fără dragostea profesiei, nu este posibil să faci asta din instinct sau rutină. Chiar și să câștigi bani este întâmplător, acest lucru trebuie să fie iubit. Trebuie să iubești aluatul, trebuie să știi cum să-l manipulezi, trebuie să-l prețuiești: când plouă sau temperatura scade cu zece grade. Nicio zi nu este aceeași, deoarece calitatea pâinii depinde chiar de veselia brutarului. Bună dispoziție, echipă bună, etică de lucru bună. La urma urmei, funcționează doar în echipă, unul dintre noi depinde de celălalt, deci coerența este importantă - spune Zoltán.