Pâinea noastră zilnică: ce o face delicioasă și sănătoasă?

Pare evident, dar surprinzător: delicioasa pizza sau sandviș este făcută grozav de aceeași! Nu toppingul sau umplutura; fără ingrediente secrete (ca în filmele americane cu rețeta bunicii); și nu este nevoie să ne gândim la vreun diavol. Aluatul ... pâinea ... Aspectul la care mulți oameni încă nu acordă suficientă atenție.

… Prin urmare, pe lângă un coafor bun, o bună cosmeticiană, un mecanic bun, este cel puțin la fel de important să ai o brutărie bună de unde să cumperi produse de patiserie de calitate, delicioase (în plus: sănătoase). În ce poți avea încredere. Tineresc vorbind, bunăstarea depinde de acest lucru, iar pâinea este mai mult decât balast în dietă (ceea ce mâncăm lângă ceva și, indiferent de cum este, pur și simplu să fim moi în interior).

Există un motiv întemeiat pentru care profesia (și clienții ceva mai obișnuiți) resping „atelierele” de calitate îndoielnică, unde - deși Nébih știe acest lucru - conform Asociației Bakarilor Maghiari, acestea nu respectă Cartea de alimente din Ungaria, astfel încât să își poată vinde produsele mai ieftin.

Ce este în neregulă cu brutăria (în general) care funcționează defectuos și de calitate care vinde produse de panificație?

Faptul că lucrează cu materii prime de calitate slabă face ca rezultatul final să fie înșelător. Deși pare proaspăt delicios și crocant, produsul - conform formulării izbitoare a unui brutar - este de fapt o pâine umplută cu aer care plutește în calorii, zahăr rafinat și aditivi artificiali, astfel ...

Consumul frecvent poate duce la obezitate (și la o serie de alte boli).

Clientul obișnuit, pe de altă parte, are dificultăți, fiind dificil de navigat între diferite opinii - nu ca profesionist.

"Ce face o pâine bună?"

"Ce este sănătos?" - pentru că nu tuturor le plac soluțiile de reformă și o pâine albă bună este greu de învins ...

… Mai ales dacă ungurul vrea un letcho.

Acest articol a fost creat pentru a oferi un pic indiciu și a ajuta ... ceea ce face o pâine delicioasă și sănătoasă.

Poți mânca pâine acum sau nu? Gratuit sau nu? Răspundem și la această întrebare! depositphotos.com

Un ocol mic, dar important: lumea produselor de panificație sănătoase

Omul aude pe drum și pe drum, "nu mânca paste!" - deoarece poate duce la obezitate. Există o mulțime de carbohidrați în ea, nu este bine pentru tine, omul preistoric nu a mâncat-o și am putea continua linia, probabil că și cavalcada cu informații a ajuns la tine.

De aceea, să încetinim pentru o clipă și să aranjăm un lucru foarte important foarte scurt!

Nu veți avea probleme cu o felie de pâine albă sau pizza (hamburger), la fel cum consumarea unei sticle de băutură energizantă nu este probabil să vă oprească inima imediat. Problema este întotdeauna cu amploarea și regularitatea! Bătrânii (cu mult înainte de Revoluția Industrială) au optat pentru soluția de cereale integrale, deoarece nu aveau nici cunoștințele și nici tehnologia pentru a prelucra numai interiorul miezului. Prin urmare, atât tărâțele, cât și germenii au fost adăugați la făină (adică cerealele întregi), iar masa a fost mai bogată în minerale, vitamine și fibre.

Apoi, bineînțeles, am devenit din ce în ce mai sofisticați, iar oamenii doreau o pâine frumoasă, curată și un burete moale, care era foarte sfărâmicios, foarte moale, foarte delicios și plăcut dulce ... Brutăriile au început să folosească doar făină albă și miere de miere și îndulcitori naturali. zahărul a intrat în produsele de panificație. Este ușor de văzut de ce acest lucru nu este bun:

conținut mai mic de nutrienți
există carbohidrați răi în produsele coapte (și în cantități mari)
concentrația este, de asemenea, slabă (în făină nu există substanțe care să ajute la utilizarea și absorbția corectă a nutrienților)

În plus, produsele coapte fabricate din făină albă și zahăr zaharat cresc imediat nivelul zahărului din sânge, iar consumul lor regulat poate duce la obezitate.

Desigur, există și un dezavantaj al produselor de patiserie din cereale integrale, să nu ignorăm acest lucru: făina este mai granulară, deci aluatul va fi mai puțin moale; gustul este puțin mai acru; și este nevoie de timp pentru a te obișnui. Și bineînțeles că nu consumi; la fel cum un paleo cookie nu va face pe nimeni mai subțire, deoarece măsura trebuie îngrijită în același mod. Dar dacă vrei să mănânci conștient și să rămâi sănătos, aceasta poate fi o alegere bună.

De ce este o problemă dacă brutarii folosesc ingrediente greșite?

Acum că înțelegeți diferența, să subliniem din nou: nu este nimic în neregulă dacă cineva mănâncă o felie de pâine grasă lângă un pepene galben; sau aruncați cu el letcho-ul deja menționat. Problema este legată de obiceiurile noastre alimentare: pizza luni, hamburger marți, Milano miercuri ... și, desigur, cafea cu zahăr dimineața, melc de cacao; sandviș gros după-amiaza, crocant seara (patine de bere).

Înainte de a ne transforma într-un guru al stilului de viață, să ne întoarcem rapid la subiectul nostru: o brutărie bună are toate variantele, iar maeștrii lucrează cu ingrediente de calitate în fundal.

Să spunem un exemplu înfricoșător? Un brutar de încredere nu folosește făină în care este făcută cu caramel sau melasă pentru a face să pară cereale integrale. Ai fost surprins că s-ar putea întâmpla asta? Nu o faceți, deoarece această înșelătorie este mai frecventă decât ați putea crede: o proporție foarte mare de pâine maro și reformată nu sunt făcute din făină integrală 100%, ci din alb bronzat. Desigur, brutăriile sunt forțate să indice acest lucru, dar ridică mâna, care este un cititor obișnuit de etichete!

Din păcate, nu mulți oameni pot aplica ...

Situația este similară în lumea micului dejun sănătos (cereale și musli): integrala nu este egală cu integrala! La fel cum nu contează dacă există 8 tipuri de vitamine în ceva ... La urma urmei, care sunt opt vitamine și câte dintre ele?

Dacă o brutărie funcționează cu ingrediente greșite, este o problemă, deoarece produsul vă pune sănătatea în pericol:

îți bombardează corpul cu carbohidrați cu absorbție rapidă
pune puțini (sau nu) nutrienți în mâini care duc la obezitate foarte repede din cauza caloriilor goale
încearcă să îmbunătățească textura, gustul și calitatea cu aditivi

Rezultatul final: nu numai obezitate, ci și vizite mai frecvente la medic, mai mulți pacienți internați, scăderea salariilor, creșterea facturilor medicale/farmaceutice ... Și nici tu nu vrei asta, este adevărat?

De ce este importantă pâinea bună (și pastele bune)?

Adevărații gurmanzi știu exact cât de importante sunt pâinea bună, pastele bune, fie că sunt sandvișuri, burgeri, pizza, macaroane ...

… Și chiar și un prânz care este un păcătos poate fi făcut mai sănătos pur și simplu făcând baza însăși din ingredientele potrivite. O pizza făcută din făină integrală care nu se sfărâmă deasupra (mai ales fără șuncă de mașină de calitate îndoielnică) este brusc mai puțin periculoasă decât orice versiune de aluat gros „bine ambalată”. Ca să nu mai vorbim de versiunile disponibile în pasajele inferioare.

De aceea, nu contează cine și cum funcționează în fundal și ce pun pe birou.

Cum funcționează brutarii/brutăriile?

După cum un brutar a remarcat în glumă această întrebare: cu entuziasm. Deși programul de lucru efectiv este selectat de brutăria dvs., este foarte adevărat în general: munca este grea și devreme, deoarece brutarii încep seara sau la primele ore ale dimineții (1-2) pentru a păstra toate pică pachet și proaspăt pentru vârful dimineții. Începutul specific este determinat de existența livrării (de exemplu, dacă există un atelier în spatele magazinului sau chiar de modul în care produsele coapte ajung la magazin).

Un aspect important al aprovizionării: soluțiile naturale sau ingredientele artificiale intră în produsul finit? Și dacă, de exemplu, lapte (în tort), atunci ce fel de lapte?

Pentru majoritatea brutăriilor produse în serie, prețul este cel mai important factor de cumpărare (cât mai ieftin posibil), în timp ce brutăriile meșteșugărești din ce în ce mai populare sunt sensibile la calitatea ingredientelor (fără a regreta timpul pentru a le găsi). Chiar și așa, în cele din urmă, se va simți la prețul produsului finit. Dar adevărul este etern: prețul indică calitatea, iar calitatea trebuie plătită.

Formula, pe de altă parte, este simplă: un produs fin de panificație este determinat de materiile prime, cunoștințele brutarului, tehnologia utilizată și parametrii de consum (când, pentru ce, cum). În general, cu cât este mai proaspăt cu atât mai bine; cu cât accentul este mai mare pe achiziții, cu atât mai special; cu cât brutarul este mai iscusit și mai entuziast, cu atât mai multă dragoste și atenție contrabandă cu produse de patiserie vor fi resimțite.

Vedeți, acest lucru este determinat de profilul de afaceri al brutăriei, dar este norocul dvs.: dacă acordați atenție, veți observa în curând la ce categorie aparține brutăria pe care o alegeți.

Unii o consideră ca o veste bună, alții se tem de confortul ei, dar nici tu nu poți ieși din ea: depinde de tine să găsești magazinul de unde primești brutăria potrivită pentru tine (și sănătatea ta). De exemplu, poate părea ușor să îndepărtați delicatese de pe un raft de supermarket în căldura lor, dar este bine să fiți pregătiți pentru faptul că aceste produse ajung de obicei congelate și sunt doar coapte în magazine. Nu vă gândiți la o brutărie specifică care funcționează în colțul din spate al acestor magazine.

Cât de greșit este asta? Depinde de dvs., deoarece trebuie să vă gândiți dacă acceptați dezavantajul de calitate al refrigerării; că produsele de panificație congelate trebuie suplimentate și că refrigerarea (cu deshidratare) nu aduce beneficii produsului în niciun caz;.

Din nou, subliniem doar conștientizarea: alegerea este în mâinile tale și va trebui să trăiești cu consecințele.

O brutărie bună îndrăznește să iasă din cadrul său obișnuit și să se gândească la toată lumea, la toate gusturile. depositphotos.com

Ce face o brutărie bună?

În primul rând, de la posibilitatea de a ieși din obișnuitul trinitate de pâine cu croissant-clasic și, pe lângă preferințele constante, există în mod constant lucruri și noutăți interesante în oferta sa. Și există ceva de ales, deoarece există o mulțime de specialități despre care nu știm; Nici nu se pot exporta numai cornuri din Franța (să ne gândim, de exemplu, la Kouign Amann). Brutăriile profesionale acordă atenție dezvoltării și organizează sesiuni separate de brainstorming fără a regreta timpul și energia. Nu depinde doar dacă ceva suplimentar intră în rețetă; desigur, o brutărie artizanală nu poate proiecta aditivi în produsele sale; cine trebuie să stocheze produsele pentru o perioadă mai lungă de timp, dar trebuie să ia în calcul și ingredientele care ajută acest lucru.

În al doilea rând, este important să avem fundația profesională adecvată, care poate fi obținută în Ungaria, dar care nu ar trebui aprofundată în străinătate (în Franța, Germania sau chiar Italia); în funcție de direcția pe care doriți să o mutați în special brutăria. Astăzi, nu este neapărat suficient ca cineva să aleagă terenul de mijloc plictisitor, astfel încât filosofia brutăriei și competența managementului profesional joacă un rol cheie (este suficient de curajos).

În al treilea rând, materiile prime de calitate mult menționate sunt extrem de importante. Nu numai din cauza gustului, ci și pentru că contează cel puțin la fel de mult cum au grijă de prospețime.

Vestea proastă este, de asemenea, că prețul și calitatea sunt, din păcate, strâns legate; este rar să obții ceva mare, bun, delicios și sănătos, plus chiar ieftin. Din păcate, acest lucru trebuie luat în calcul.

De unde știi cât de bună este o brutărie?

Este trist, dar nu poți cruța acea parte a muncii. Trebuie să întrebi, să citești și să gusti o etichetă. Oricum nu poți salva conștientizarea din viața de zi cu zi, deoarece poți să-ți menții sănătatea permanent numai dacă oprești propriul tău pilot automat.

Cu un ochi deschis, trebuie să cântăriți riscurile, deoarece păstrarea sănătății dvs. nu este un joc pe computer ...

Aici nu puteți reporni cursul în care ați eșuat.

Lasă-ți sănătatea pe primul loc. Asigurări de sănătate nu numai pentru dvs., ci pentru întreaga familie:

PrivateMed Next asigurare de sănătate

blog Acest lucru te va interesa și pe tine

Acest site web folosește cookie-uri pentru a oferi utilizatorilor noștri cel mai înalt nivel posibil de servicii. Puteți citi detaliile de pe site-ul nostru web și informațiile despre tratarea cookie-urilor.