culegător de ceață

Este un fapt dovedit că Sănătatea popoarelor de pe coasta mediteraneană a Europei este semnificativ mai bună decât cea a restului continentului, iar acest lucru se datorează în primul rând dietei lor. Asa numitul majoritatea elementelor dietei mediteraneene (pește, legume, fructe) fac, de asemenea, parte din dieta altor regiuni. Cu toate acestea, o componentă, uleiul de măsline, este inerent unic pentru această zonă. Există suficiente dovezi științifice care să susțină acest lucru secretul apariției rare a bolilor cardiovasculare, a tumorilor și a demenței la bătrânețe se găsește în uleiul de măsline (de asemenea). Acest lucru explică de ce simplificarea este adesea utilizată în publicațiile științifice pentru a trata dieta mediteraneană la fel ca cei care consumă cantități mari de ulei de măsline. Având în vedere diversitatea dietei mediteraneene, această simplificare poate părea excesivă, dar una dintre cele mai importante componente ale dietei („substanța marker”) este într-adevăr uleiul de măsline. În cele ce urmează, vom examina dacă compoziția sa merită cu adevărat această specialitate Atenţie.

Uleiul de măsline este culoarea galben-verzuie-galbenă a fructului Olea europaea (măslin), originar din Marea Mediterană, cu o aromă caracteristică și un gust specific, plăcut, dar distinct. Este disponibil în mai multe calități, diferența - în afara zonei de producție - se datorează în principal metodei de presare. uleiul de măsline virgin este produs prin stoarcerea boabelor coapte, presarea în continuare a tescovinei rămase (tescovină italiană), extracția cu solvenți organici are ca rezultat ulei de calitate inferioară (acestea sunt comercializate sub numele de tescovină, sansa și alte nume fanteziste, dar în niciun caz eticheta nu poate indica fecioara). În categoria virgină, uleiul de măsline extravirgin reprezintă cel mai înalt nivel de calitate. În comerț, așa-numitul este disponibil și ulei de măsline rafinat.
La examinarea compoziției acizilor grași, nu există nicio diferență între categoriile de mai sus. Uleiul de măsline, indiferent de tipul său, conține niveluri ridicate de acizi grași mononesaturați și polinesaturați (

În comparație cu alte uleiuri, uleiul de măsline nu pare să aibă o compoziție remarcabil de avantajoasă, în plus, multe uleiuri (de exemplu, ulei de germeni de porumb, ulei de semințe de struguri, ulei de arahide și chiar ulei de floarea-soarelui) au rate mai mari de acizi grași nesaturați considerați sănătoși. Dacă se ține seama doar de compoziția acizilor grași, se poate pune întrebarea de ce alte populații care consumă ulei vegetal, care conține și acizi grași nesaturați, nu prezintă efectele benefice tipice uleiului de măsline.?

Explicația rezidă cu siguranță în cantitățile mici de componente din uleiul de măsline. Acestea includ ingrediente descrise pentru alte uleiuri (de exemplu, vitamina A, vitamina E, squalen, fitosteroli) care nu joacă un rol semnificativ în efectele benefice ale uleiului. Culoarea uleiului de măsline, adesea supra-mistificat, este dată de clorofilă și carotenoizi. Culoarea uleiului nu afectează efectul, dar este adevărat că uleiul verzui obținut prin prima presare este mai valoros decât uleiul extras ulterior.

În Spania și Italia, consumul anual de ulei de măsline pe cap de locuitor este de 14 litri, adică aprox. Înseamnă a consuma 40 ml. În Grecia, doza pe cap de locuitor este chiar mai mare de 26 de litri pe an (70 ml pe zi). Cu o concentrație medie de oleocantal de 200 koncentrg/ml de uleiuri de măsline extravirgin, jumătate de decilitru de ulei este de aprox. Se absorb 9 mg de oleocantal, care are aproximativ o zecime din efectul antiinflamator al ibuprofenului utilizat în scop analgezic-antiinflamator. Acest efect este neglijabil în ceea ce privește inflamația acută sau ameliorarea durerii, pe termen lung, totuși, poate fi totuși semnificativ. Se știe că terapia antiinflamatorie cu doze mici reduce riscul de infarct miocardic, deoarece inhibă agregarea plachetară. O cincime din doza antiinflamatoare de acid acetilsalicilic este cea mai frecvent utilizată în acest scop.

Având în vedere efectul antiinflamator al oleocantalului, este de conceput că efectul protector cardiovascular al uleiului de măsline se datorează nu numai compoziției favorabile a acizilor grași a uleiului, ci și parțial acestei dialdehide speciale. În cazul consumatorilor obișnuiți de ulei de măsline, efectul acestuia poate fi similar cu cel al acidului acetilsalicilic utilizat pe termen lung. Într-un rezumat publicat recent, 91 de studii epidemiologice au concluzionat că utilizarea regulată a AINS a fost asociată cu o reducere cu 36-73% a incidenței anumitor tipuri de tumori (în primul rând gastrointestinale). Deși efectul oleocantal de prevenire a tumorii nu a fost demonstrat în mod direct, descoperirile recente oferă noi perspective asupra înțelegerii rolului dietei mediteraneene în prevenirea tumorii.

În studiul efectelor benefice ale uleiului de măsline, descoperirea oleocantalului nu a fost cu siguranță ultimul episod. Oleokantal a dat un nou impuls cercetării și poate oferi o posibilă explicație pentru unele dintre fenomenele benefice asociate dietei mediteraneene. În orice caz, pare sigur că acizii grași liberi și gliceridele acizilor grași nu sunt în primul rând responsabili de efectul uleiului. Deoarece substanța considerată în prezent a fi cea mai importantă, cantitatea de oleocantal din uleiul de măsline virgin extrasă prin prima presare este cea mai mare, este de înțeles și justificat că acest tip este considerat cel mai valoros. Uleiurile nevirgin produse prin presare secundară sau alte procese sunt, de asemenea, sănătoase, dar efectul lor nu este probabil mai favorabil decât cel al altor uleiuri care conțin acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.

Intrarea se află în Mitul Chimic O Sută. bazat pe capitolul ulei de măsline al cărții (autor Dezső Csupor).