ILLAT

rețete de supă de biban și pește

Printre marile lacuri din bazinul carpatic, este în principal faimosul stoc de biban al lacurilor Balaton și lacului Velence. Îi place apa proaspătă bogată în oxigen, cu fundul dur. El caută o ascunzătoare permanentă pentru sine și fie îi răpește acoperirea, fie - mai ales noaptea - își caută hrana la suprafața apei. În astfel de momente, poți auzi zgomotul său puternic departe, când lovește peștii mici care se înghesuie la suprafață. Acolo unde nu puteți găsi o acoperire adecvată, aceasta se află în denivelările albiei.

În apele stagnante, ar trebui căutat în principal sub trunchiurile copacilor căzuți, între ramuri sau în stuf. Nu-i plac fundurile noroioase. Se găsește în număr mai mare în apele râurilor sub pantele de piatră, barajele de piatră, pinteni, izvoare și în apele dulci sub baraje. Unul dintre cele mai caracteristice exemple de cât de mult îi place apa curată este cazul lui Sajó, care a lipsit de zeci de ani (deși, toate viețuitoarele au fost distruse de alcali), dar din moment ce nu sunt otrăvite, mai multe exemplare capitale au fost prinse în acest râu mic.

Corpul bibanului este iepurele nostru, abia turtit pe lateral, capul este alungit, ochii mari. Gura lui este adânc tăiată, deschizându-se spre vârf și are mulți dinți mici în ea; dintre acestea, se evidențiază două perechi de eb sau canini mai lungi. În esență, acest lucru îl deosebește cel mai mult de ruda sa cu corpul mai mic, bibanul de stâncă, care nu crește la fel de mare ca „fratele” său mai mare. Culoarea din spate este gri verzui, partea este gri argintiu, burta este albă. Corpul ei este acoperit cu solzi mici, foarte încarnați. Partea sa este presărată cu 8-12 bare întunecate. Flotorul său din spate este format din două părți, cea din față are raze dure și ascuțite, cealaltă un flotor cu raze moi. Cu toate acestea, nu numai datorită aripioarelor dorsale spinoase, este recomandabil să o atingeți cu atenție: branhiile dvs. sunt, de asemenea, acoperite cu o placă de acoperire ascuțită. Perca diferă de știucă prin faptul că se hrănesc aproape exclusiv noaptea. Ochii ei sunt mari și nu suportă lumina, așa că își petrece cea mai mare parte a zilei pe patul de apă, aproape nemișcată.

Are loc în martie și aprilie.

Reproducerea bibanului

Cel mai nobil membru al familiei bibanului european (Percidae), bibanului (Stizostedionlucioperca L.) crește mai repede și mai mare decât rudele sale, carnea sa este deosebit de gustoasă și este un pește bun cu plasă și pescuit.

Pentru toate acestea, este foarte apreciat atât de fermieri, pescari, cât și de pescari. Masculii sunt 3-4, femelele 4-5. după vară ajung la maturitate sexuală când ating o greutate corporală de 300-600 g. În condiții nutriționale slabe, creșterea bibanului încetinește în mod natural, dar întârzie maturizarea sexuală cu cel mult un an. Foamea determină o scădere semnificativă a numărului de ouă pe kilogram de greutate corporală (50-200 mii). Pe Lacul Balaton, unde posibilitățile de hrănire a bibanului sunt slabe, apar 250-300 g femele mature în vârstă de patru veri, cu 10-30 mii ouă în ovare. În schimb, a doua cea mai mare apă stagnantă din Ungaria din bibanul lacului Velence nu este adesea maturizată sexual chiar și atunci când atinge 600-700 g, deci este doar trei veri.

Pe de altă parte, femelele lacului venețian de 1 kg, mature sexual, poartă 160-180 de mii de ouă. Condițiile nutriționale sunt astfel foarte strâns legate de numărul de ouă pe unitate de greutate corporală a bibanului, principala condiție de bază pentru eficiența reproducerii. Perchele se reproduc la o temperatură a apei de 10-14 ° C (în aprilie și mai în Europa Centrală și de Nord, când caisele sunt în floare).

Se reproduce în perechi, depunându-și ouăle pe pânza delicată a rădăcinii de stuf, salcie și arin sau alte plante de coastă sub apă. Bărbații aleg locul de reproducere mai îngust în timpul sezonului de reproducere, când temperatura apei ajunge la 10-12 ° C. Acolo, în funcție de mărimea lor, curăță placa, noroiul, pietricele mici și pietrele mișcându-și cozile ca un evantai dintr-o zonă de 30-80 cm în diametru.

Acest „cuib” selectat și curat este ferit de colegii lor și de alți pești, cu capul bâzâit în zori.

încercând să înșele ouă în cuib. Dacă acest lucru reușește, masculul și femela își vor împerechea capul deasupra cuibului cu celălalt spre coadă. Dansul unei nunți într-o astfel de poziție, aproape deasupra cuibului, durează câteva rotații lente într-o direcție care variază în fiecare minut de la 30 la 100 de minute. În acest timp, femela își depune toate ouăle. Tremurul care circulă pe tot corpul însoțește eliberarea produselor sexuale. Perechile se formează cel mai adesea din exemplare de dimensiuni similare.

Durata dezvoltării embrionare este de aprox. sapte zile. Larvele de biban pentru incubație sunt complet lipsite de pigmenți, transparente, cu lungimea de 5-6 mm, înoată sau se scufundă cu o mișcare verticală activă. După 3-4 zile, ochii, capul și canalul spinării încep să se pigmenteze, apoi gura și anusul se dezvoltă. Ouăle și larvele nu sunt puse în pericol între 7-16 ° C temperatura apei, optimul este de 12-16 ° C. O condiție importantă este aprovizionarea optimă cu oxigen.

Larvele de stinghie încep să se hrănească cu animale planctonice plutitoare (Ratatorium, larve Copepods nauplius). El mănâncă imediat într-un mod prădător, îl alege și își prinde mâncarea pe rând. În cea de-a treia săptămână, el consumă deja crabi planctonici mai mari și își începe dieta prădătoare cu alevini proaspăt eclozați la vârsta de 5-8 săptămâni (5-6 cm lungime).

În unele ape, o parte din populația de pui de biban - născuți târziu sau foarte infectați cu paraziți - nu vor mai găsi dimensiunea potrivită a hranei pentru pești atunci când ating dimensiunea corpului de 4-5 cm. În astfel de cazuri, aceste exemplare „târzii” ar fi forțate să consume plancton, eventual insecte acvatice, pe tot parcursul verii și ar crește până la o lungime maximă de 10 cm până la sfârșitul toamnei. Adesea, 90% din astfel de descendenți reziduali sunt uciși în timpul iernii și sunt victima unor prădători mai mari.

Dintre pești, preferă speciile cu corpul alungit, cu un luciu argintiu, și alunecă cel mai ușor pe deschiderea îngustă a gâtului. Nici el nu seamănă biban, nu este deranjat de înotătoarea dorsală spinoasă. El nu este nici pe departe la fel de eficient în a obține prada ca știuca sau somnul (poate pentru că au gurile mai mici). De obicei, doar fiecare a treia încercare are succes. Pe de altă parte, dacă condițiile sunt favorabile, poate înghiți până la 20-30 de pești la rând - acest lucru este dovedit prin teste de stomac. Pe lângă peștii mici, de exemplu, nu semănă picătură de rouă, de exemplu, poate fi prins cu această momeală, mai ales după ploaie.

Prepararea supei de pește

Supă de pește Balaton 1.

O jumătate de kg de pește mic (de ex. Plătică), 1 kg de crap, 20 dkg ceapă, 5 dkg ardei roșu-nobil, 3 dkg sare, 1-2 ardei vișini.
Curăț peștele, le tai capul, cozile, aripioarele, feliem trunchiul crapului și săresc dinte amar cu o lamă de cuțit. Tocam ceapa. Am pus peștele mic în 3 litri de apă să gătească și apoi să străpung. Am pus crap, pește mic străpuns și ceapă în sucul său. Când fierbe am pus în sare și ardei precum și ardeii cherry. Aproximativ trei sferturi de oră după ce sursa este gata.

Supa de pește Balaton 2.

O jumătate de kg de pește mic (de exemplu, dorată), 1,5 kg de crap, 1 kg de somn, 25 dkg de ceapă, 5 dkg de ardei roșu, 3 dkg de sare, 2 căței de usturoi, 1 piper verde, 1 roșie.
Curăț peștele, le tai capul, cozile, aripioarele, feliem trunchiul crapului și săresc dinte amar cu o lamă de cuțit. Tocam ceapa. Am pus peștele mic și capetele de pește mare, cozile, ardeii, roșiile și usturoiul zdrobit în 3 litri de apă pentru a găti și apoi să străpung. Am pus crap, somn, peste mic și ceapa străpuns și încă un litru de apă în sucul său. Când fierbe am pus în sare și ardei precum și ardeii cherry. Este gata după fierbere timp de aproximativ 35-40 de minute.

Ciorba de peste din Szeged din crap

1 crap cântărind 1-1,2 kg, o jumătate de kg de pește mic (plătică, caras) sau cap și coadă de pește, 2 cepe mari, 2 ardei verzi, 2 roșii, 1-2 mk ardei praf (după gust), cireș ardei, sare.
„Peștele este curățat, spălat bine, coada capului este trântită, carnea este feliată până la grosimea unui deget, ușor sărată și pusă deoparte (dacă are ouă sau lapte, îl punem și noi la carne). Capul și coada se toarnă pentru a acoperi, se adaugă ceapa curată, înconjurată, se sare puțin și se fierbe la foc mic până când carnea este complet gătită din oase (1-1,5 ore). - Se fierbe, se amestecă în ardeiul roșu, se adaugă ardeii verzi tocați în inele, roșiile tăiate în cuișoare, un cuișor de ardei vișini și bucățile de pește sărat.

Ciorbă de pește de la Szeged

1 kg crap, jumătate kg știucă, jumătate kg somn, jumătate kg ceapă, 5 dkg ardei, 20 dkg ardei verzi, 10 dkg roșii, sare.
Fileu peștele, îl tai în bucăți și îl pun deoparte împreună cu laptele sau ouăle. Gătesc capetele și oasele de pește cu ceapa și sarea tăiate în inele groase la flacără mică în 2 litri de apă timp de o oră și jumătate. Strec supa de pește, o amestec cu ardeiul roșu, pun în pește, ardeii tăiați în articole, roșiile și gătesc la foc moderat aproximativ o jumătate de oră. Nu o amestec în timp ce gătesc, ci doar o scutur, astfel încât peștele să nu se zdrobească. Se spune că supa de pește este bună atunci când aburul dintre degetul mare și arătător este deja lipicios. Se servește fierbinte, de preferință la ceaun.

Supă de pește Baja 1.

1 kg crap, 15 dkg ceapă, 5 dkg ardei de casă, 2 dkg sare, 10 dkg roșii, 5 dkg ardei verzi, (posibil o cantitate corespunzătoare de letcho), 2-3 ardei vișini, 4 porții de paste făinoase.
Curăț crapul, îi tăi capul și coada, îi feli trunchiul și îl scufund frecvent, dând din dinți amari cu o lamă de cuțit. Am tăiat ceapa în bucăți mici, am pus-o în 3 litri de apă pentru a găti cu peștele. Când și-a fiert spuma, adaug sarea și ardeii, roșiile și ardeii și ardeii cherry. După o oră de fierbere pe un foc puternic, servesc sucul pe o pastă de chibrit gătită și clătită, apoi consumăm feliile de pește.

Supă de pește Baja 2.

1 kg de crap, 25 dkg de pește mixt: somn, știucă, plătică etc., 2 capete de ceapă medie, 2 grămezi de ardei roșu măcinat (o lingură ar trebui să fie dulce, cealaltă să fie ardei tari!), 2 dkg de sare, 1 roșie mică, 1 ardei verzi ascuțiți, 1 ardei cireș, 1/4 dl vin roșu.
Puneți ceapa mărunțită în ceaun, adăugați 11 dl de apă rece, aruncați peștele, care a fost deja tocat și sărat cu 2 ore mai devreme, și lăsați-l să gătim. Când începe să fiarbă (aveți grijă să nu scoateți spuma cenușie care s-a format!), Presărați cu ardeiul roșu măcinat, aruncați deasupra ardeiul verde, roșia, ardeiul cireș, turnați vinul. Nu amestecați în timpul gătitului! În schimb, scuturați cazanul din când în când. Aproximativ. După un fierbere netedă timp de 35-40 de minute, decidem gustând dacă aromele sunt deja armonioase? Orice ouă și lapte trebuie adăugate înainte de gătit timp de aprox. Aruncați-l timp de 10 minute. Fiecare minut contează, dar să fim atenți: peștele nu ar trebui să se despartă! Fidea proaspăt gătită este adăugată și când este servită în Baja.

Supă de dorată

1 kg de pește, 5 dkg de grăsime, 3 capete de ceapă, 15 dkg de morcovi, 15 dkg de rădăcini, 1 țelină, 1 linguriță de piper, sare, 1 pahar de smântână, 1 gălbenuș de ou, oțet, 1 foi de dafin, 1 kk zahăr granulat, pâine.
Încălzim grăsimea în ceaun, tocăm ceapa și prăjim în grăsime, presărăm ardeii și dizolvăm în aproximativ 3 litri de apă. Când fierbe, am pus peștele tocat în el. și gătesc cu agitare ocazional trei sferturi de oră. Sparg, strecor, sare și gătesc legumele tăiate în fâșii în suc. Am pus într-o frunză de dafin, o lingură de oțet și o linguriță de zahăr. Când legumele se înmoaie, le învelesc în gălbenuș de ou amestecat cu smântână și mai fierb 5 minute.

Ciorbă de pește Hortobágy

2 kg crap sau pește mixt, 2-4 capete de pește, coadă, 300 g ceapă, 300 g ardei verzi, 50 g sare, 50 g ardei iute, 1 roșie, piper cireș, usturoi, piper, chimen.
"Peștele curățat este tăiat în bucăți și sărat. Facem un stoc pe o flacără mare cu felii de ceapă, ardei și roșii din capete și cozi. Condimentați cu boia, usturoi, piper și chimen după gust și gătiți la foc mic. . "

Ciorbă de pește Bačka

2-2 felii de somn, crap, capră, știucă, 30-40 dkg pește mic, 3 ceapă de cap, 1 piper verde, 1 roșie, 1 dl vin, ardei roșu, sare, 1 ardei vișiniu.
Am pus peștele mic curățat în apă rece timp de aproximativ 1 oră. Între timp, am pus ceapa tocată și feliile de pește într-un castron mai mare. Rădesc peștele mic și îl pun cu sucul în vasul de felii de pește. Când fierbeți, adăugați ardeii închiși, roșiile, vinul și sarea. Când aproape s-a terminat, am pus ardeii rupți în el.

Supă de pește de vin

Vă prezentăm o rețetă de supă de pește făcută cu un vin special, care provine din regiunea Tisei și este de aprox. Se poate prepara în 80-90 de minute.

1 kg crap, 50 dkg pește mic, 20 dkg ceapă, 3 linguri de ardei roșu, 1 ardei vișiniu, 1 dl de vin alb uscat, sare.

Pregătim peștele, le tăiem capul, cozile și aripioarele, feliem trunchiul crapului și smulgem dinții amari. Tocam ceapa si punem capul crapului, coada si pestii mici in 3 litri de apa, apoi cand sunt fierte il trecem prin.