Paste mai ales cu trufe și sos de unt mătăsos

Trufele sunt o specialitate pe care o primim rar, chiar și mai ales sub o formă procesată. Gustul și mirosul a nimic nu pot fi atinse, merită să nu le suprimăm, ci mai degrabă să le evidențiem, dacă reușim să-l obținem într-o anumită formă.

Recent, am fost încântat să pot lua în mâini aluat proaspăt aromat cu trufe. Aceste paste italiene sunt speciale în mai multe ocazii: pe de o parte datorită bărbieritului de trufe pe care îl conține, care condimentează minunat întregul paste și, pe de altă parte, datorită varietății sale. Pastele Tagliolini sunt o rudă a tagliatelelor, un tăiței larg, doar mult mai îngust, cu o cantitate bună de sos la suprafață.

Nu am vrut să suprime aroma trufelor cu un sos puternic, caracteristic, așa că am făcut mai mult un sos de unt de vin alb, mătăsos, delicat, împreună cu puțin spanac aburit și șuncă prăjită. Nu l-am amestecat, ci l-am servit stratificat unul peste altul, astfel încât toată lumea să poată gusta ingredientele după bunul lor plac. Nu pot decât să recomand!

Paste de trufe pe un pat de spanac cu sos de unt de vin alb

Ingrediente:

1 pachet (25 dkg) de paste proaspete cu trufe tagliolini
5-6 felii de sunca
2 catei de usturoi
1 cutie de pix pentru copii

Pentru sos de unt:

1 ceapa cap
aproximativ 15 dkg unt
1 lingură oțet de vin alb
2 dl vin alb
sare piper
putin zahar
4-5 linguri crema

Pregătire: Scuip un pic spanac cu usturoi tocat, sare și piper.

Deschid șunca și apoi o prăjesc moderat într-o tigaie.

Topesc untul pentru sos, aburesc ceapa tocată în el, turnați vinul alb, oțetul de vin, sarea, piperul, adaug un praf de zahăr, apoi amestecați-l cu puțină smântână și fierbeți-l până este mediu, amestecând constant.

Între timp, aluatul este sărat ușor în apă de pavilion pentru aprox. Gatesc in 4 minute si apoi strecor.

Distribui spanacul în farfurii, pun aluatul pe el, îl stropesc cu sosul de unt și deasupra am pus șunca prăjită.