Practic și elegant: pastele mele coapte în aluat de Crăciun

Poate fi foarte pufos și simplu, poate fi făcut din orice fel de carne și cu mai multe arome: pateul meu este cu siguranță un fel de mâncare festiv frumos și practic, poate fi util la Crăciun sau Revelion.

Dacă aveți nevoie de o masă de Crăciun sau de Anul Nou, ceea ce este practic mai întâi, deoarece rămâne în frigider o săptămână, poate fi pregătit în orice moment când oaspeții se încadrează, dar este și o masă foarte elegantă, aproape festivă., în consecință, o felie conține o masă completă de energie, atunci acestea sunt plăcintele mele.

Captură percutantă și pufoasă de Crăciun Sursa: Bori Ács

Fie că este prăjit în aluat sau învelit în coajă, carne de porc sau vânat, genul oferă un spațiu imens pentru experimentare și imaginație. Este suficient să înțelegeți structura de bază și să respectați cele mai importante reguli, deja compilăm detaliile după cum doriți.

Carnea și forma sa

Potrivit Julia Child, paté sau paté are două proprietăți definitorii: „ceea ce face paté paté”. Una este că trebuie să consumi ceva alcool. În bucătăria franceză, este cel mai adesea coniac, dar se potrivește cu el, în special pentru pateuri de ficat cu Tokaji aszú sau alt lichior.

Pentru aluat, mai întâi sfărâm untul cu făină Sursa: Dulgherul Bori

Cealaltă bază cea mai importantă este că trebuie să conțină mai multe tipuri și, mai presus de toate, diferite tipuri de carne. De asemenea, ar trebui să aibă o carne tocată, o bucată de carne tocată și o bucată de carne lăsată în bucăți mai mari. Cel mai adesea, unul dintre ingrediente este ficatul sau un fel de carne de vânat, precum cerbul, iepurele sau fazanul.

O voi frământa cu ouă Sursa: Bori Ács

Rețeta de bază descrisă mai jos este făcută din pui, dar va fi mult mai bine să folosiți vânatul într-o cantitate adecvată greutății sânului sau coapsei.

Condimente și accesorii

Aroma merită bineînțeles armonizată cu carnea și alcoolul, poate fi condimentată verde sau, dacă este făcută cu fructe sălbatice de ienupăr, ideea este că nu există o mulțime de condimente, deoarece aici accentul este pus pe carnea în sine.

Amestecul de carne este format din trei tipuri de carne Sursa: Ács Bori

Același lucru este valabil și pentru micile accesorii: deoarece esența pastei este o schimbare interesantă de textură, un pic de fruct uscat dulce și câteva semințe uleioase se potrivesc bine în el. Ar putea fi prune uscate, cireșe, piersici, fistic, migdale sau nuci, este important să pătrunzi foarte puțin în el pentru a nu lua spectacolul.

Cum se coace?

Cea mai bună este forma de pate din ceramică, care are și un blat, care este atât de norocos că a moștenit unul, să-l dezgroape!

Aluatul trebuie întins subțire Sursa: Dulgher Bori

Al doilea instrument cel mai potrivit este forma de pui de vânat alungit sau de fructe. Tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că este bine căptușită cu hârtie de copt și că măsurați capacitatea acesteia, astfel încât să nu ajungeți într-o situație în care umplutura a devenit mai mult decât poate suporta matrița.

Căptușirea aluatului sub forma Sursa: Dulgher Bori

Dacă nu există nicio formă acasă, nu este nevoie să ne întristăm: este suficient să întindem întregul aluat într-un dreptunghi, să împăturim aluatul de jos, de sus și apoi de două fețe, ca și cum am fi înfășurat un cadou, apoi întoarce totul peste tot și puneți-l într-o tavă de copt de orice fel. De acum înainte, obligația de a lubrifia și a intepa este aceeași cu versiunea coaptă în matriță.

În loc de paste

Dacă nu aveți chef să vă deranjați să compuneți sau să întindeți deloc aluatul, pur și simplu tapetați forma cu felii de slănină subțiri, coaceți pateul și rezultatul final nu va fi mai rău - de fapt.

O umplu cu amestecul de carne Sursa: Dulgher Bori

Există o rețetă care folosește ambele: mai întâi căptușiți matrița cu aluat, apoi descărcați-l cu felii de slănină, apoi cu umplutura.

Puiul meu prăjit în aluat

Materii prime:

Acoperiți cu cealaltă bază de aluat Sursa: Ács Bori

250 de grame de făină
o lingurita de sare
100 de grame de grăsime sau unt
3 galbenusuri de ou
o jumătate de dl de apă rece

Mai întâi fac aluatul. Am tăiat untul sau grăsimea geroasă în cuburi mici și le-am pus într-un castron. Adaug faina si sarea. Gălbenușurile le bat într-o farfurie separată cu apă rece. Zdrobesc untul cu făina sărată, astfel încât să obțin un aluat ca pesmet. Adaug amestecul de ouă și îl frământ pe toate în găluște. Îl învelesc bine într-o folie și îl pun la frigider până fac amestecul de carne.

De asemenea, am pus un pom de Crăciun pe el pentru a-l face frumos Sursa: Bori Ács

500 de grame de file de pulpă de pui
150 de grame de file de piept de pui
200 de grame de slănină
o jumătate de dl de coniac
(100 ml vin roșu uscat)
100 ml frisca
1 gălbenuș de ou
o jumătate de linguriță de sare
piper
o lingură mare de afine
o lingură mare de fistic curățat, nesărat
o jumătate de linguriță de ienibahar macinat
un gălbenuș de ou pentru lubrifiere

Dacă îmi vine în minte cu o seară înainte, tai carnea în fâșii și o marinez în amestecul de vin roșu coniac, așa că o țin la frigider până a doua zi. Dacă nu, mărunțesc pulpele de pui, tăiem pieptul de pui în mușcături și tăiem slănina în cuburi foarte mici de câțiva milimetri. Am pus totul într-un castron cu coniacul (în acest caz, vinul este lăsat afară), amestec ouăle și smântâna, condimentele, fisticul curățat și merisoarele. Am pus amestecul la frigider în timp ce mă ocup de aluat.

Căptușește forma de copt sau foaia de copt cu hârtie de copt. Scoat aluatul din frigider. Îl cântăresc și, dacă folosesc o matriță, reambalez o treime din aluat, îl pun la loc în frigider. Dacă folosesc o formă, încerc să o întind astfel încât să iasă un centimetru sau doi după ce o căptușesc din interior.

Prăjit, dormit într-o noapte la frigider Sursa: Dulgherul Bori

Dacă nu folosesc o matriță, este suficient să întind tot aluatul într-o singură bucată, dar va fi tot mai frumos dacă îl întind într-o formă dreptunghiulară și o grosime maximă de 3 milimetri. Învelesc aluatul întins pe sucitor, așa că îl ridic în formă. Îl strâng ușor, așezând ușor aluatul și pe părți, apoi tai drept de-a lungul părților proeminente. Scoat amestecul de carne din frigider și îl turn într-o formă tapetată cu aluat.

Paste făcute cu paste cu fistic și afine Sursa: Bori Ács

Voi aplatiza vârful. De asemenea, scot bucata de aluat mai mică, pusă deoparte și o pun deasupra, apoi strâng bine marginile celor două bucăți de aluat cu degetele ușor udate, astfel încât să nu se deschidă în timpul coacerii. Frământ marginile tăiate ale aluatului, îl întind și rup forma de Crăciun din el. Ung vârful aluatului cu gălbenușul unui ou bătut, apoi împing forma de rupere și o ung și eu. Strap aluatul peste tot cu un ac lung de carne, astfel încât aburul generat în interior să nu crape vârful. Preîncălzim cuptorul la 180 de grade, acoperim matrița cu folie de aluminiu, așa că o coc aproximativ o oră, apoi scot folia și continuăm să coacem până când are o culoare aurie frumoasă. Am lăsat-o să se răcească la temperatura camerei și apoi am pus-o la frigider peste noapte. A doua zi va fi feliată.

Anul trecut ne-am uitat la rudele mai rustice, plăcintele englezești cu carne, care merită, de asemenea, aruncate.