Pe urmele mâncării de stradă - Partea 1: Ce este cu adevărat mâncarea de stradă?

Indiferent cât de mult am dorit să aflăm care este formularea exactă a alimentelor de stradă, nu există încă literatură pe această temă sau este foarte incompletă. Așa că am vizitat persoana despre care nimeni nu știe mai multe despre mâncarea de stradă astăzi: am vorbit cu Zoltán Vad-Horváth, fondatorul și președintele Asociației Maghiare de Street Food.

Flyerz: Cum a venit mâncarea de stradă în Ungaria?

Zoltán Vad-Horváth: Ce înseamnă acest termen pentru tine?

Flyerz: Mâncare simplă, dar gustoasă, care poate fi consumată chiar și în deplasare și este servită special pe stradă. Desigur, acest lucru este respins de o mulțime de locuri, cum ar fi Meat & Sauce, deoarece are propriile sale sedii de afaceri. Dar pentru mine, mâncarea de stradă înseamnă totuși mici baruri și mai ales mașinile în care se prepară și se eliberează de acolo.

Zoltán Vad-Horváth: Rădăcinile genului street food nu trebuie să fie găsite aici și are o tradiție diferită în străinătate și în Europa. Înseamnă ceva pentru toată lumea, puțin diferit pentru toată lumea, așa că am întrebat și eu care este părerea ta. Am o idee foarte simplă a lucrului.

Am călătorit mult în lume, în America și în Europa, dar pentru mine, Londra a devenit unul dintre cele mai caracteristice puncte de mâncare de stradă din lume. Acolo, în partea de jos a fiecărei case, există 3-4 locuri în care mâncarea este oferită în diferite genuri, națiuni diferite, țări diferite, chiar amestecate. La început, nu am înțeles de ce sunt atât de mulți dintre ei și cum pot trăi unul lângă altul. Asta a fost acum 20-25 de ani. Apoi mi-am dat seama de ce este bine. Pentru că într-un magazin atât de mic, unde poți oferi orice - fie că este vorba de un hamburger, gyros, hot-dog, supă sau legume devine din ce în ce mai popular în zilele noastre - sunt puțini oameni care lucrează, cheltuielile generale sunt mici, așa că poți cheltui mai mult pe ingrediente și oferind o masă variată. Cred că acesta este motivul răspândirii rapide și al modei înalte a genului street food: nu trebuie să cheltuiți mult timp și bani mâncând alimente de bună calitate.

Oricât de banal trăim într-o lume grăbită, este cu adevărat. Este mai puțin timp disponibil pentru mese în timpul orelor de lucru, ajungerea acasă, aranjarea copiilor poate să nu mai aibă puterea de gătit și până atunci este prea târziu când nu vom mai putea să-i pregătim mâncarea, darămite să-l devorăm . Deci, soluția evidentă aici este să luați ceva sau să împachetați ceva în drumul spre casă și va rezolva masa de seară.

Pe de altă parte, vânzătorii nu trebuie să calculeze cheltuielile generale ale restaurantelor uriașe și cele trei zile cu trafic redus pe săptămână, iar valoarea investiției reprezintă o fracțiune din costul unui singur restaurant. Sunt necesare bucătării mai mici și spațiu de vânzare cu amănuntul, sunt necesare mai puține echipamente și, evident, chiriile sau prețurile proprietăților mai mici. Evident, trebuie să adăugați bani, dar în mod specific mult mai puțin decât un restaurant. Locația și tehnologia sa aleg dacă este de zece milioane sau douăzeci și cinci și, cel mai important, bineînțeles, de la ce produs pornim. Cu toate acestea, punctul esențial al conceptului este de a nu lăsa oamenii să stea înăuntru mult timp. În majoritatea barurilor de tip street food, aceasta este o „politică” care, deși nu este pusă niciodată în ochii voștri, este calculată cu pierderea în greutate și cu venitul disponibil de către o persoană care petrece acolo un sfert de oră. Într-un restaurant, de obicei trebuie să aștepți atât de mult până când chelnerul se uită la tine. De aceea, factorii sunt destul de diferiți.

Flyerz: Primii oameni care au apărut în Ungaria cu acest concept au fost, dacă vă amintiți, giroscoapele. Ai putea spune că mâncarea de stradă de acasă a început cu ele sau le listăm complet în altă parte?

VHZ: Nu. Aparține în mod absolut industriei alimentare de stradă, giroscoapelor, chiar dacă rău. Mai precis, acest lucru nu este neapărat adevărat, deoarece este un gen minunat în sine. În Ungaria, în schimb, personal nu-mi mai place să mănânc în locurile turcești care le vând, pentru că sunt foarte puține dintre ele la cerere. Mai degrabă, au început o luptă în lupta pentru prețuri, care este complet în contradicție cu tendința de street food de astăzi. Reprezentanții entuziaști ai mâncărurilor de stradă cheltuiesc bani pe materii prime, astfel încât mâncarea de stradă de bună calitate nu este neapărat ieftină, deși, evident, costă mult mai puțin decât mâncarea de la restaurant. Pe de altă parte, în cazul giroscoapelor, cumpărați două mese pentru 1000 HUF, ceea ce arată că calitatea și cantitatea materiei prime sunt inadecvate. Gyros este absolut pierdut în Triunghiul Bermudelor de bufete cu flacără, prăjituri de corn și brutării în stațiile de metrou - acestea livrează câteva bucăți de produse dulci sau sărate care vor fi doar mâncare de stradă, deoarece le consumați pe stradă.

Flyerz: Se poate spune pentru genul modern de mâncare de stradă de astăzi că pune mâncarea sănătoasă în mâinile oamenilor? Calitatea superioară a ingredientelor atrage, de asemenea, un marker sănătos?

Bubba’s Water Grill

VHZ: Depinde de gen. Evident, în cazul în care felurile de mâncare cu grăsime de gâscă sunt profilul principal, este posibil să nu fie neapărat un accent pe alimentația sănătoasă. Calitatea materiei prime este deja un factor determinant și cred că mâncarea de stradă va fi cea mai sănătoasă, deoarece puteți alege dintr-un spectru variat și larg. Dacă vrei să mănânci pește, te oprești într-un loc cu pește, dacă vrei doar carne, cumperi carne și dacă vrei mâncare vegană, sari într-un loc în care nu funcționează cu carne.

Așadar, tendința actuală a alimentelor de stradă este de calitate superioară, dar de tip fast-food. Ar fi puternic să spunem că vorbim deja despre mesele rafinate (există deja locuri care au atins acest nivel), dar cu siguranță este o mâncare de înaltă calitate, gustoasă, arătoasă, bine ambalată, pe care ați proiectat-o pentru a se potrivi gusturilor de astăzi. sunt vândute în magazine și baruri destul de bine concepute.

În următoarea parte a seriei noastre, vă vom îndruma în lumea camioanelor alimentare!