Bucătărie de bază: pește de trei ori

De câte ori auzim că mâncăm pește, dar ce fel, cum și când? Rețete de pește rapide și prietenoase pentru începători, plus un meniu complet de 20 de minute pentru cina pentru serile din timpul săptămânii.

bază

Maki Stevenson

El îi învață pe toți să gătească

Sunt un handicap în materie de pește, peștele a fost în mare parte lăsat în afara copilăriei mele, iar peștele era prezent sub formă de merluciu de la lacul Balaton, mi-a plăcut. Mai târziu am dat peste mâncăruri din pește ici și colo, de obicei sub forma unui lucru insipid care se îneacă sub un sos gros (+1 inel de lămâie și o bucată de pătrunjel zburlit), nu a prins. M-am schimbat de la un hacker ocazional la un mâncător obișnuit de pește după ce am gustat ce cred italienii, popoarele balcanice de coastă, spaniolii, francezii și mulți alții.

Desigur, este ușor pentru cineva care locuiește pe malul mării și poate alege din nou ceea ce îi place în acea zi. Pentru mine, a lua pește acasă este încă dificil, dar încerc. Deși știu că se va potrivi multor oameni, nu am avut cumva noroc cu peștele înghețat. După topire, textura lor va fi diferită, deci murdară, și nu-mi place asta. Interesant este că, dacă cumpăr o piesă mai mare și o îngheț, ea va deveni mai bună - deși nici acesta nu este adevăratul lucru. Așa rămâne că merg cu ochii deschiși și, dacă văd undeva un pește drăguț, sunt fericit să-l scot. În conformitate cu realitățile maghiare - disponibilitate - favoritele mele personale acasă sunt păstrăvul, (non-african!) Somn și somon. Iubesc și peștele de mare din carne albă, dar văd lucruri bune din el chiar mai rar. Acum o mulțime de oameni vor spune că este fidel, este foarte scump. Într-adevăr, peștele bun - ca și carnea bună - nu este ieftin. Cu toate acestea, este suficientă o doză de aproximativ 10 deca pe persoană, adică de obicei fac 40-50 pești deca pentru patru dintre noi la un moment dat, acest lucru se termină.

Ce pește mâncăm?

Și de ce este bun un pește? Pentru mine, de exemplu, pentru că este gata foarte repede. Coacerea unei bucăți de somon mai grele nu poate dura mai mult de 4-5 minute, chiar dacă nu vrem să-i lovim pe săraci cu destinul obișnuit al restaurantului maghiar și să-l uscăm până la ruină. Fileurile de pește nu trebuie să se înroșească deloc, deoarece se usucă. Dacă prăjim pești întregi, jupuiți sau o bucată de piele mai mare, partea piele poate căpăta culoarea.

Să vedem trei rețete, rapide, ușoare, delicioase.

Somonul repede

40-50 file de somon deca (potcoava nu este bună), tăiat în bucăți de 5-6 inci lățime
unt/ulei de măsline/ulei de arahide
sare piper

Coacerea peștelui este foarte simplă, după sărare fină și piperare (somonul este și sărat) pun peștele cu fața în jos pe untul topit peste o flacără medie, apoi dau dovadă de autocontrol și nu scot 2 minute. Îl răsucesc și nu mă bag în cap încă 2 minute. La sfârșitul celor 4 minute, separ cu grijă una dintre piesele din mijloc. Dacă este încă foarte crud (aproape întregul interior are o culoare diferită), primiți încă 1-1 minute pe pagină. Dacă este doar puțin roz, este perfect, nu mai trebuie să coaceți. Până când interiorul feliei groase își schimbă culoarea, exteriorul s-a uscat de mult. Nu o să fiu popular, știu, dar gândește-te că este comestibil crud, nu trebuie să-ți gătești prea mult prăjitul.

Îmi place să ofer niște sos lângă el. Uneori încep pe o linie japoneză (de ex. Sos de soia + miso + mirin + oțet de orez dens condensat cu puțin ulei de soia la sfârșit), uneori într-o livadă (de exemplu suc de portocale din sânge fiert la o densitate bună), totul este bun pentru aceasta. Se decorează bine cu orez și puțină salată verde rapidă.

Somn rapid

Când am primit pentru prima dată un somn real, de bună calitate de la cineva (cadou), statul a căzut. Carnea de pește frumoasă și tare, a fost uimitoare, într-adevăr. Nu este ușor de obținut, dar merită să te lingi, deoarece un somn bun este foarte bun.

40-50 dkg file de somn
unt
sare piper

Pregătire cu mine în general, ca mai sus. Sare și piper, se prăjește repede, puteți merge cu unt de pătrunjel, lămâie. Poate rezista la sosuri în același mod, desigur, merită să experimentați, puteți începe în direcția ghimbir + sos de soia în est, dar și însoțirea cu busuioc (sau pesto) este în regulă. Iar rețeta de spărgător de nuci pentru Kistücsök în ulei de nucă din Ghidul mesei este de-a dreptul strălucitoare.

Păstrăv în același timp - meniu pentru cină

Acum nu doar o rețetă vine aici, ci o cină completă, întrucât întreaga zi cu sertarul a fost făcută în 20 de minute și a devenit foarte bună. Am mâncat sparanghel prăjit și cuscus lângă păstrăv.

Procedați în ordine cronologică și începeți cu sparanghelul. Am tocat capetele lemnoase dintr-un pachet de sparanghel verde (dacă îndoim capetele, acestea se rup chiar acolo unde sunt lemnoase). Apoi m-am înmuiat de două ori bine + m-am spălat în apă curentă, așa că m-am spălat astfel încât să nu rămână nisip în capete. Nu merită să vă relaxați, spun din experiență. Le-am pus într-un yen plat, pătrat și le-am presărat cu ulei de măsline, oțet balsamic, sărat și piperat, și apoi l-am întors bine pentru a ajunge peste tot din fierărie. L-am înfășurat strâns, s-a dus în vârful cuptorului, la 200 de grade. Nu este încă actual, dar o mână de parmezan ras pe o gaură mare va ajunge la vârf atunci când este servită.

Apoi a venit peștele:

2 păstrăvi întregi curățați din interior
unt
patrunjel, 4 ramuri de cimbru, 6 frunze de salvie (acestea cresc pentru mine in ghivece/gradina)
1 lămâie
sare piper

Am clătit repede cele două păstrăvi sub apă curentă, le-am șters cu un prosop de hârtie și apoi le-am așezat pe o foaie mică de copt. Am sărat, piperat și apoi am pus bucăți mici de unt plat (să zicem, de dimensiune draje) (3-3 bucăți) și ierburi spălate în burta lor. Am împăturit peștele și am pus și câteva bucăți mici de unt deasupra lor (3-3 bucăți). Între cei doi pești, care erau relativ apropiați, am strecurat o jumătate de lămâie în patru bucăți. Am înfășurat totul strâns și l-am băgat în cuptor, astfel încât sparanghelul să se miște în jos și peștele să urce.

Aproximativ. Am pus 2 dl de cuscus într-o oală mică cu capac și am amestecat bine cu puțină sare, 2 pumni de afine uscate (stafidele erau planul, dar s-au epuizat) și o jumătate de linguriță de amestec de condimente marocane (dominat de chimen roman) . Am turnat 3 dl de apă clocotită din ibric, am acoperit-o și am lăsat-o. Chiar înainte de servire, tocmai l-am atins, aprox. A stat 8-10 minute, apoi l-am agitat cu o furculiță pentru a-mi slăbi ochii.

Peștele a putut fi prăjit timp de 12-15 minute, ceea ce a fost suficient, am luat folia pentru un minut înainte de servire și am apăsat grătarul pentru a-mi face pielea puțin.

Mai multe rețete de pește (fructe de mare și apă dulce) pe blogul Variegated Ark.

Mesajele pot proveni de la facebookon, mai multe articole Basic Kitchen făcând clic pe antetul Basic Kitchen. Data viitoare vom avea cu adevărat un tort.