10 lucruri pe care le poți folosi pentru a declanșa carnea

Un bun prieten de-al meu obișnuia să numească ingredientul simplitate nobilă, pe care de fapt o „declanșez” cojile din vasul făcut în acea noapte. Și, deși nu este nici măcar vegan, este totuși una dintre „cărnurile” sale preferate. Mărturisesc că este doar o chestiune de experimentare și creativitate și că orice mâncare cu carne poate fi făcută într-o versiune vegană.

Mai mulți m-au întrebat odată ce sunt vegan de ce nu mă așez pe fund și dau clic pe aceste versiuni vegane ale preparatelor din carne. Ei bine, pentru că, conform teoriei mele, nu ne place gustul cărnii naturale, ci natura, textura și aroma unui preparat de carne condimentat și pregătit corespunzător.

După ce rețeta burgundă a lui Julia Child în Burgundia a avut un succes răsunător săptămâna trecută și un vegetarian proaspăt din seria de consiliere Sofa mi-a cerut sfaturi pentru schimbarea stilului de viață, nu m-am gândit niciodată mai bine: am adunat cele 10 alternative de carne pe care le-am folosit în mod regulat ultimii șase ani de când am trecut la un stil de viață vegan.

Saythan

Carnea de grâu este fabricată din gluten și, deși este fabricată din cereale, este o sursă naturală de proteine. Puteți experimenta cu ea acasă - pulberea celulară este disponibilă în majoritatea magazinelor organice - dar nu este un caz ușor, trebuie să experimentați cu ea mult timp, uneori se destramă, alteori devine cauciucată.

Ideea este că, din fericire, preparatele Saytane sunt disponibile acum în marile magazine ecologice la un preț aproximativ la fel ca și carnea de calitate mai bună: pre-aromatizate, grătar, dulce și acru, sos de usturoi-muștar, versiune naturală, congelată și chiar cârnați și salam. Aproape că nu există niciun fel de mâncare din carne care să nu poată fi făcut cu Sejta - fac cartofii la caserolă cu cârnați de cereale, pot face fâșii de curcan de castan ale Judit Stahl cu Seján murat și chiar am făcut din el „carne” prăjită, cu succes.

Pe lângă tocană de visiniu menționată mai sus, rețeta mea personală este un joc Sejta care îmi evocă copilăria.

Tempeh

Această delicatesă densă, prăjită, asemănătoare cu carnea, masticabilă, ușor aromată, este fabricată din soia fermentată în Indonezia. În ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale, este mult superior rudei sale îndepărtate, tofu, și este mult mai lactant. Complementul perfect, ce este mai mult, poate fi sufletul mâncărurilor wok, devine extra-crocant când este prăjit în ulei, ce este mai mult, versiunea sa de vârstă lungă este folosită și ca parmezan vegan.

Iată o colecție bine croită de rețete feroce de tempeh.

Cuburi de soia

Există o mulțime de antipatie elementară pentru cuburile de soia uscate, deși nu au făcut rău nimănui - granulele de soia organice din agricultura ecologică nu au fost tratate genetic, iar vestea proastă despre hormoni a fost deja respinsă de mulți nutriționiști.

Principalul avantaj al cubului de soia este textura sa - dar acest lucru se manifestă doar printr-o pregătire atentă. Cei mai mulți oameni îl aruncă în supă, făcându-l un burete fără gust, iar alții îl pun în tocană fără a-l înmuia, obținând galaxii uscate.

Sarcina este foarte simplă: înmuiați în apă caldă, apoi strângeți bine, repetați acest lucru, apoi înmuiați într-un sos delicios în care îl înmuiați - poate fi roșii de usturoi, lapte de cocos cu ghimbir și citronă, un amestec de vin roșu și legume supă. Uneori apăs puțin în marinată ca să mă aspir într-o tutiră și apoi este gata de utilizare - prăjind într-o tigaie, gătind într-o tigaie.

Am făcut ciorbă de gulaș cu ea ultima dată, dar se potrivește perfect și în această tocană de linte care se încălzește inima.

Granule de soia

O versiune tocată a preparatului de soia descris mai sus - un substitut perfect al cărnii tocate în consecință. De asemenea, înmuiat și stors de două ori, apoi prăjit cu usturoi, ceapă, sare, piper, ulei de măsline sau nucă de cocos, înmuiat în câteva linguri de roșii condensate, puteți merge și la ardei umpluți cu orez - Marar bun.

Granulele de soia sunt, de asemenea, baza celor două mâncăruri „semnate” ale mele - fasole mexicană de chili și gustări musaka - așa că le am întotdeauna acasă.

Deși este evident că tofu nu are mulțumiri cărnii, fie în gust, fie în textură, în unele cazuri - de obicei când se prepară salate ușoare și delicatese asiatice - este cu adevărat o alternativă. Salată Caesar servită cu pui prăjit în multe locuri, cu usturoi, piper, măsline prăjite, fâșii de tofu afumate, iar versiunea naturală este tăiată cubulețe sau mărunțit grosolan cu lapte de nucă de cocos curry thailandeze, prăjituri chinezești cu sos de soia și ghimbir și arome condimentate masala picantul poate fi principalul jucător.

Vânătă

Bucătăria maghiară nu oferă prea multe posibilități de preparare a vinetelor - pe lângă jacquard și vignetă transilvănene, o întâlnim mai ales ca legume la grătar, tăiate în inele. Cu toate acestea, o figură uimitoare - cred că este cea mai folosită legumă. Când fac o alternativă vegană la mâncărurile tradiționale cu carne, o fac decojind-o, tăiind-o în mușcături și scufundând-o ca o tocană. Tăiat în fâșii, va fi o fajitas grozavă, iar o altă alternativă excelentă este să o ardeți curățată ușor în cuptor, apoi mai târziu, dacă s-a răcit puțin, curățați-o, serviți-o în stilul Orientului Mijlociu cu tahini (susan) smântână), suc de lămâie, sare și piper, usturoi și pătrunjel.

Așa se face friptura de vinete natur, versiunea din Orientul Mijlociu este așa și, în cele din urmă, un imens favorit al meu: un fel de mâncare indian cu un fel de mâncare, care este făcut fantastic de aroma vinetelor afumate.

Ciupercă

În cele din urmă, o chestie vegană pe care o găsim și în oferta unui restaurant mediu unguresc de pe șosea: tocană de ciuperci - dacă avem noroc, nu alergăm cu untură. Știu că ciupercile nu sunt legume, dar nici măcar nu sunt animale - ciupercile sunt ciuperci și, ca atare, majoritatea veganilor preferă să le mănânce. Ca umplutură, ca pateu, ca protagonist al unui ragu de vin roșu, dar - dacă este o pădure delicioasă sau o ciupercă portobello - chiar dacă sunt prăjite pur și simplu într-o tigaie fierbinte cu usturoi în ulei de măsline, câteva picături de oțet balsamic sunt de asemenea minunat.

Și aceasta este rețeta celebrului burger de ciuperci de aici.

Leguminoase

Ei sunt cei de la care frământăm chifteluțe minunate, burgeri, bile de falafel: puțină ceapă prăjită, o mulțime și o mulțime de condimente delicioase și făina de naut amestecată cu apă în loc de ouă sau lintea roșie mărunțită fin poate face minuni. Chiftelele frământate în acest fel pot fi coapte la cuptor sau tigaie și sunt nu numai delicioase, ci și o sursă excelentă de proteine pentru vegani.

Printre rețetele de burgeri descrise în legătură cu ciupercile, veți găsi și grâuțe de linte, dar dacă avem linte, iată rețeta mea preferată de tagină marocană - de asemenea, o preferată carnivoră.

Sfeclă

Această delicatesă, care amintește de carnea de vânat prin culoarea sa dramatică și gustul dulce, poate fi, de asemenea, variată în multe feluri. Poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face carpaccio de sfeclă, la fel ca faimosul fel de mâncare din carne crudă, dar ras sau amestecat poate fi un ingredient strălucitor în burgeri și chiftele frământate din leguminoase și semințe oleaginoase.

Iată un carpaccio de sfeclă de pe site-ul web al lui Jamie Oliver.

Semințe oleaginoase

În plus față de carnea prăjită, puteți verifica, de asemenea, bogăția și adâncimea sucului obținut adăugând câteva linguri de migdale mărunțite, caju sau doar nuci într-o tocană. Amestecat cu vin roșu, piure de roșii, usturoi, bine ardei, se poate putrezi în oală, astfel încât gustul caracteristic să se usure și să rămână un gust greu, mătăsos, untos.

Mâncarea mea preferată cu sos de semințe este „Malay kofta”, delicioasele-parfumate găluște de legume indiene în sos de caju.