Peștele ne poate salva sănătatea

Poate fi folosit pentru a face mâncare diversă, sănătoasă și rapidă

În Ungaria, consumul de pește a avut o mare cultură în ultimele secole. Datorită agriculturii noastre în zonele inundabile, în apele noastre au existat o mulțime de pești, iar consumul nostru de pește pe cap de locuitor a fost cel mai mare din Europa. Din păcate, acest lucru nu se mai poate spune astăzi.

György Horváth-Sováti, consultant pentru stilul de viață

Creat: 9 ianuarie 2013 14:44
Modificat: 14 ianuarie 2013 13:28

Multor oameni nu le plac peștele de apă dulce, spunând că au noroi. Ei bine, există ceva adevăr în acest sens, dacă habitatul lor este noroios. Gustul s-a schimbat și în secolul trecut și acest gust caracteristic poate fi atenuat prin utilizarea tehnologiei de bucătărie potrivite. Ceea ce este o problemă mai mare este prezența de îngrășăminte organice și de îngrășăminte care scurg din terenuri în lacuri, râuri și prezența sărurilor de metale grele care sunt stocate în carnea peștilor. Ne străduim să cumpărăm pește dintr-o locație de încredere, care este impecabilă din toate punctele de vedere!

Efecte fiziologice

Carnea de pește are o textură slabă, este ușor digerabilă, dar este ușor perisabilă datorită conținutului ridicat de apă. Pe baza valorii sale grase, facem distincția între grăsimi, așa-numitele. carne brună (de exemplu, crap, somn, ton, macrou, somon, hering) și mai uscată, așa-numita carne albă (de exemplu, busa albă, crap de iarbă, biban, cod, merluciu).

Cu siguranță am întâlnit o constatare similară cu următoarea: un sondaj realizat în 2000 a constatat că persoanele care au consumat pește de mare o dată sau mai multe pe săptămână au avut o incidență cu 52% mai mică de deces cardiac decât cele care au mâncat o dată pe lună. Sună foarte frumos, dar adevărul este că consumatorii de pește sunt mai atenți la sănătate, acordă mai multă atenție nutriției lor și consumă mai multe legume, fructe și mai puține plăceri dăunătoare. Cu toate acestea, este cu siguranță util să ne reducem consumul de carne sau să îl înlocuim cu pește.

Cu ajutorul vitaminelor liposolubile (vitaminele A și D) care se găsesc în pești, corpurile noastre sunt capabile să neutralizeze radicalii liberi și să-și mărească rezistența la boli. Printre vitaminele solubile în apă sunt prezente vitaminele B1 și B2, iar conținutul de fier, seleniu, zinc și iod al peștilor este, de asemenea, semnificativ.

Nu se știe atât de bine că conținutul lor de acizi grași nesaturați nu scade ca urmare a coacerii și a gătitului. Cea mai bogată sursă de acizi grași nesaturați dintre peștii marini este macroul, iar printre peștii domestici de apă dulce, busa și hering.

Materie primă diversă

Putem face o mulțime de mâncare din pește, să ne uităm!

Supe:
Aproape fiecare țară de coastă are propria ciorbă de pește, care este complet diferită de ciorba noastră tradițională de pescuit. De obicei, conțin o mulțime de legume, au condimente diferite și nu sunt făcute la fel de dense ca supa noastră obișnuită de pește.

Ciorba de peste:
Ungaria are o lungă tradiție în prepararea supei de pește. Cele mai cunoscute sunt supele de pește din Baja și Szeged, dar celelalte râuri ale noastre, precum și țărmurile lacului Balaton și ale lacului Neusiedl, pregătesc și ele acest fel de mâncare special în mod diferit. Ceea ce au în comun este că sunt făcute fără adaos de grăsime. Supa de pește adevărată nu conține decât ceapă Makó de bună calitate, ardei Szeged, halon și sare. Umplutura de supă variază de la o regiune la alta, unde aluatul, găluștele, uneori doar felii de pește mai nobili, și peștele și laptele de pește sunt adăugați la suc.

Aprinde:
Peștele mai slab poate fi prăjit în puțin ulei de măsline. Deși prăjirea în boia de ardei în ulei/grăsime după transformarea în făină este o tehnologie obișnuită în Ungaria, este totuși mai bine să o evitați. Amidonul din făină reacționează cu uleiul fierbinte pentru a forma compuși cancerigeni (cancerigeni).

La grătar:
Faceți pește cu un conținut mai ridicat de grăsimi fără adaos de grăsime. Condimentați feliile de pește și prăjiți ambele părți crocante pe o farfurie la grătar. Aveți grijă să nu înnegriți suprafața de coacere deoarece conține agenți cancerigeni!