Pești de apă dulce congelați rapid

„La începutul anilor 1910, Clarence Birdseye a lucrat în numele guvernului SUA în zone dincolo de Cercul Arctic, Peninsula Labrador. Aici a văzut pescari inuți care prindeau pești prinși în vânt cu un vânt rece de -43 ° C înghețat instantaneu până la os. Spre uimirea sa, el a descoperit că acești pești, când au fost pregătiți, au rămas la fel de deliciosi ca și proaspătul. Birdseye recunoaște că peștele trebuie să fie înghețat cât mai curând posibil pentru a-și menține gustul și textura originală dezghețate. Apoi a efectuat experimente de înghețare a peștilor și în 1924 a fondat Birdseye Seafoods Inc., unde a înghețat peștele, imitând condițiile arctice, cu aer rece la -43 ° C. Calitatea a devenit peste medie ...! ” (Sursa: www.foodandwine)

Avantajele consumului de pește

Consumul mediu anual de carne de pește pe cap de locuitor în Ungaria este mai mic de trei kilograme. Acest lucru este extrem de scăzut, mai ales dacă știm că o proporție decisivă merge la mesele familiilor de Crăciun și în preajma Revelionului. Carnea de pește are o structură slabă, este ușor de digerat, iar conținutul său caloric este semnificativ mai bun decât cel al celor mai populare păsări de curte și porc. În același timp, preparatele din pește sunt ușor de digerat, nu ne amenință liniile și sunt chiar delicioase. Este extrem de bogat în aminoacizi și conține o mulțime de vitamine A, B și D. Printre minerale, conține cantități remarcabile de fier, seleniu, zinc, iod, magneziu și calciu. Compoziția de acizi grași a peștilor este diferită. Proporția de acizi grași polinesaturați omega-3, care sunt importanți pentru menținerea sănătății, este ridicată în carnea peștelui marin.

Elementele gustative ale peștilor sunt strâns legate de cât de bine celulele își pot păstra conținutul de lichid. Lichidul poate fi prins în carne numai printr-un proces de înghețare profesional.

În majoritatea cazurilor, procesarea peștelui începe acum pe navele de pescuit. După captură proaspătă, sortare și curățare, aceasta este așezată imediat pe un pat de gheață, iar imediat după ancorare se îndreaptă către plantele și ambalatoarele de congelare rapidă. O mare parte din peștii despre care am crede că nu au fost niciodată înghețați au fost tratați cu această nouă tehnică.

De asemenea, este important ca lanțul de răcire să nu se rupă din momentul înghețului până când ajunge la consumator, ceea ce înseamnă că produsul trebuie păstrat la -18 ° C în orice moment. Procesul de înghețare necorespunzător și întreruperea procesului de răcire au ca rezultat o materie primă zdrențuită, aglomerată, greu de manipulat.

Peștele conservat acasă își pierde mult din valoarea de plăcere. Cristalele mari de gheață formate ca urmare a înghețării lente distrug grav carnea peștelui, care se usucă rapid în timpul pregătirii și cade pe secțiunile sale.

Informații cheie pe etichetele peștilor congelați rapid: numele speciei, originea (sălbatică sau de crescătorie), locul de origine, numele și adresa producătorului, greutatea netă, termenul de valabilitate, data de expirare.

Conform legislației actuale, nu este obligatoriu să se indice pe ambalajul peștilor că provin dintr-o sursă naturală de apă sau dintr-o fermă piscicolă. Conform reglementărilor privind produsele alimentare, inclusiv manipularea și depozitarea cărnii crude, lanțul frigorific nu trebuie rupt în niciun moment de la producător la consumator. Dacă se întâmplă acest lucru, există riscul ca microorganismele din carne să se înmulțească, făcând produsul impropriu consumului și periculos pentru sănătate, chiar dacă nu există semne externe ale acestuia care să poată fi detectate de simțuri.

În cazul peștilor importați congelați profund, pe file se aplică un strat de așa-numita gheață de gheață, adică armură de gheață, care previne oxidarea cărnii de pește.

Alți doi factori pot avea o influență decisivă asupra calității peștelui congelat. În primul rând, genul de pește. Unele soiuri sunt excelente pentru congelare, cum ar fi creveții și calmarul. În plus, feliile mici de pește, deoarece acestea îngheață rapid, deci calitatea lor este, de asemenea, mai bună, de ex.

Peștele înghețat trebuie să fie ușor strălucitor, să nu fie plat și să nu prezinte pete albe care să indice deteriorarea înghețului. Faceți carnea tare și nu arătați semne de topire anterioară. În general, ar trebui să aibă o culoare și o textură uniforme, sub ambalaj adecvat.

Programul MSC este unul dintre cele mai importante și recunoscute sisteme de certificare a pescuitului la nivel mondial. Se bazează pe clasificarea pescuitului și pe întregul lanț de aprovizionare într-o abordare a standardelor de pescuit durabile. Merită să știm că este analizat impactul pescuitului asupra menținerii structurii, productivității, funcției și biodiversității ecosistemului marin. Pe scurt, programul de masterat se referă la îngrijirea resurselor mării și oceanelor!

Sistemul de evaluare MSC a fost dezvoltat în acord cu oamenii de știință, pescari și organizații ecologice și se aplică în mod egal tuturor persoanelor din întreaga lume. Accentul pus pe pescuitul prudent și durabil trebuie să fie global!

Rețineți că alegerea produselor de marcă albastră MSC ajută la protejarea stocurilor de pește.

Modul în care peștele nostru congelat va fi potrivit pentru prepararea de mâncăruri delicioase?

Peștele are doi dușmani principali: ruperea lanțului de răcire și oxidarea la contactul cu aerul. Poate indica o ruptură în lanțul de răcire dacă feliile de pește/trunchiurile de pește sunt înghețate împreună. sunt incluse în pachet.

În cazul peștelui coapte, pregătiți-l în stare înghețată conform instrucțiunilor de utilizare. În niciun caz nu trebuie dezghețat înainte de coacere!

Dacă, pe de altă parte, avem un file de pește natural, situația este complet diferită. Acest lucru trebuie dezghețat înainte de utilizare. Pe lângă congelarea profesională, peștele congelat rapid poate fi o alternativă excelentă la produsele proaspete, care adesea vin la masa noastră doar 3-4 zile după ce au fost prinși. Una dintre cele mai mari concepții greșite este că mulți cumpărători percep prospețimea ca însemnând că peștele de mare este considerat proaspăt dacă nu a fost congelat niciodată.

Peștii care vin aici sunt în mare parte transportați și depozitați congelați, deoarece acesta este singurul mod în care nu se strică. Acestea sunt în mare parte înghețate cu apă potabilă adăugată. Aceasta formează un strat de gheață de suprafață care protejează împotriva deshidratării și previne oxidarea. Prezența stratului de gheață de suprafață constând din apă adăugată este indicată consumatorului de către producători/distribuitori pe ambalajul produsului ca greutate netă și brută rezultată.

Există două metode de dezghețare a peștilor acasă:

În timpul decongelării în frigider, peștele luat din congelator este așezat pe o tavă și plasat în cea mai rece parte a frigiderului nostru, aici este de obicei 6-8 grade Celsius. În timpul procesului de decongelare lentă, temperatura peștilor noștri crește de la -18 grade Celsius la +6 grade Celsius în 16-18 ore. Este o metodă de dezghețare foarte blândă și care păstrează valoarea. Pentru fileurile de pește, se folosește această metodă.

Decongelarea în lichid este mult mai rapidă decât aceasta, ar trebui utilizată numai pentru peștele întreg congelat. La 1 litru de apă adăugați 6 dkg de sare și 3 dkg de zahăr. Dacă densitatea de sare a mediului de apă din jurul peștelui este mai mare decât conținutul de sare din carnea de pește, conținutul de umiditate din carnea de pește nu se va pierde și toate valorile pe care le iubim peștele vor rămâne.

• decongelare în cuptorul cu microunde

• tratament termic fără decongelare

• depozitare și decongelare la temperatura bucătăriei

• decongelare în apă caldă

Cunoașteți cei mai populari pești de apă dulce

Peștii de apă dulce sunt pești care își petrec toată sau o parte semnificativă din viață în râuri, lacuri, ape dulci cu o salinitate mai mică de 0,05%.

Crapul este cea mai consumată specie de pește din Ungaria, materia primă a multor feluri de mâncare din pește maghiar (de exemplu, grătar crap, pește prăjit, boia de pește). Carnea sa delicioasă este destul de fibroasă, iar cele mai în vârstă sunt, de asemenea, grase. Prăjit, prăjit, fiert, umplut, toate potrivite pentru boia.

Este recomandabil să înmuiați crapul curățat în apă sărată câteva ore înainte de utilizare pentru a îndepărta gustul caracteristic de „apă stagnantă”.

Platica cu corp plat, fibroasă aparține familiei crapului. Cei care sunt dispuși să mănânce pește se tem în principal de așchii. Atunci când pregătim carnea de pește pentru consum, trebuie deci să facem distincția între două lucruri: dezosarea (filetarea) și dezosarea (tăierea). După filetare, tăiem firele Y din pește tăind în bucăți mici de 2-3 mm. Astfel, plătica cu gust excelent poate fi consumată în siguranță, de ex. la grătar.

Datorită dimensiunilor reduse, este rar comercializată, deși carnea sa albă și fibroasă este extrem de gustoasă.

Pești de foarte bună calitate, care sunt serviți ca fileuri într-o dimensiune mai mică într-o singură dimensiune. Metodele sale de preparare versatile pot fi limitate doar de imaginație, deoarece pot fi coapte, la grătar și poziționate.

Carnea sa este fibroasă și de calitate medie. Experimentele biomedicale arată că consumul regulat de carne scade nivelul colesterolului din sânge, astfel încât carnea sa este clasificată ca aliment pre-aterosclerotic. Carnea busa după gătit/gătit, prăjit, aburit/maro deschis. Cântarele sale sunt ușor de îndepărtat, nu stau adânc în pielea ta. Din interior, putem folosi lapte și ouă.

Peștii Tilapia aparțin familiei bibanului curcubeu. Carnea sa este albă și are o aromă ușor dulce de nuc. Ca pește erbivor, carnea sa este săracă în grăsimi. Și nu în ultimul rând, nu există niciodată așchii în el. Fileurile de tilapia au o varietate de utilizări: pot fi coapte, aburite, fierte și chiar la grătar.

Se găsește ca o ambuscadă pentru vânătoarea de pești atât în râuri, cât și în apele stagnante.

Carnea sa albă, curată, umplută este bogată în așchii. Poate fi folosit pentru a prepara preparate delicioase din pește, atât la abur, cât și la prăjit. Știuca este un pește perfect alb. Deși foarte fibroasă, delicioasa știucă de primăvară este foarte populară prăjită, gătită, prăjită.

Carnea de somn este extrem de gustoasă, de altfel aproape fără fibre și, la fel ca și carnea de pește, este ușor de digerat și hrănitoare. Cel mai bun dintre toate, acestea sunt aproape complet lipsite de fibre.

Carnea sa cenușie este alcătuită din fibre mult mai mari și are o culoare caracteristică albă atunci când este prăjită. Modelul cărnii africane de somn este recunoscut chiar și atunci când este prăjit, gustul său este destul de diferit și neutru. De aceea este atât de ușor de aromatizat.

Este excelent pentru afumat, prăjit în piele, file la grătar sau chiar pate condimentat.

Carnea albă a bibanului are puține așchii și poate fi la grătar și întreagă, cu sau fără piele. Este ușor de tăiat, dar poate fi și copt tăiat în potcoave.

Carnea umerașului este fibroasă și delicioasă. Prăjit întreg, un festin ceresc, dar calitatea cărnii și gustul moale îl fac potrivit pentru a face chiar tartru.

Păstrăvii trăiesc în lacuri și cursuri cu apă cristalină, datorită cărora gustul este limpede și, de asemenea, fără fibre. Se poate prepara prajit, gatit, afumat si pentru salate de peste.

Fiecare soi conține o cantitate utilă de potasiu și iod.

Anghilele cărnoase albe, puțin mai grase, pătrund în magazine din ce în ce mai rar. Poate fi consumat gătit, prăjit, dar afumat este cu adevărat delicios.

Midii de apă dulce, crustacee

Există specii de crustacee de apă dulce care sunt potrivite și pentru consumul uman - ar putea fi! Acasă putem pescui două specii din Dunăre: midia coș și midia Amur. Această midie cu creștere rapidă, cu corp mare, și-a luat numele de la locul de origine, regiunea râului Amur. Datorită stratului colorat perlat al cochiliei, este încă utilizat pentru producția de perle de apă dulce în regiunea Asiei de Est și Sud-Est. Se înmulțesc cu o viteză extraordinară în apele noastre - totuși nu este recomandat să le consumăm. Substanțele nocive pentru corpul uman se acumulează în mediul contaminat al cărnii organismelor care nu necesită puritate a apei.

Raci de apă dulce în Ungaria

Crabii cei mai dezvoltați din Ungaria sunt crabii decapod. Trei specii sunt originare din apele noastre domestice:

raci, raci de piatră și raci de capră.

Cea mai cunoscută dintre acestea este raci de râu mereu obișnuiți, acum rare, care trăiesc în ape calme, cu curgere lentă, între plantele acvatice, rădăcini care se înclină și alte ascunzătoare - timp de până la 20 de ani. Necrofag. Carnea sa este o delicatesă căutată.

Este o practică veche, bine stabilită, a gospodinei de a folosi oțet, apă de lămâie pentru a îndepărta mirosul de pește. Puneți peștele în frigider într-o cutie bine sigilată acasă pentru a preveni răspândirea mirosului în alte alimente. În ceea ce privește depozitarea preparatelor din pește gata preparate: majoritatea acestor feluri de mâncare pot fi preparate rapid, gătitul și prăjirea peștelui nu este o bucătărie timp de ore întregi.

Alimentele făcute din pește ar trebui să fie consumate de preferință după preparare și nu depozitate.

File de dinți cu spanac de usturoi

4 felii de file de dinți (sau alt pește alb)

1 ceapa cap

3 căței de usturoi zdrobiți

60 dkg de frunze de spanac

1 lingura ulei

Feliile de file de dinți sunt clătite, șterse uscate, sărate și piperate. Curățați și tocați ceapa și usturoiul.

Spanacul este sortat, curățat, spălat, dar puteți folosi și spanac cu frunze congelate. Într-o tigaie mai adâncă, încălziți uleiul, prăjiți ceapa și usturoiul zdrobit în ea. Adăugați spanacul în porții mai mici și așteptați ca frunzele să se prăbușească. Se fierbe timp de 1-2 minute, amestecând. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.

Încălziți untul, prăjiți-l pe ambele părți ale fileului de pește câteva minute, presărați piper proaspăt măcinat. Servit cu spanac și 1-1 linguri smântână.

Ingrediente pentru 2 persoane:

50 dkg de cartofi noi

10 kg de slănină cărnoasă

2 capete de ceapă

2 roșii

2 db tv paprika

1 ardei iute ascuțit

1 lingură de ardei roșu

1 buchet de patrunjel

1 cățel de usturoi

Fierbeți cartofii în coajă în apă sărată până se înmoaie. Se răcește până este călduță, se curăță și se taie inele. Ungeți un vas ignifug sau o tavă de copt. Adăugați cartofii închiși, sărați. Ardei, presară cu puțin piper, apoi pune pe una dintre capetele înconjurate de ceapă. De asemenea, puteți adăuga șuncă afumată cu risc.

Umplem crapul: îi tăiem aripioarele și capul, apoi facem o crestătură de-a lungul coloanei vertebrale și, urmând coastele, tăiem carnea din așchii. Carnea este scufundată frecvent, având grijă să nu tăiați pielea, aceasta va ține felia împreună. Tăiați fileul mai mare în felii mai mici și sare. De asemenea, puteți cumpăra file de crap înghețate gata preparate.

Așezați carnea de pește pe un pat de cartofi, stivați în jurul său cealaltă ceapă tăiată într-un inel subțire. Acoperiți foaia de copt cu un amestec de roșii și ardei tăiați felii subțiri, apoi presărați cu puțină grăsime topită. Acum puteți merge la mâncare și cu o doză frumoasă de sare.

Împingeți într-un cuptor de 200 de grade și coaceți timp de 15 minute. Până atunci, amestecați smântâna cu 1 linguriță de boia, 1 lingură de grăsime mocha, usturoiul zdrobit, sare și apă suficientă pentru a turna masa de smântână. Presărați peștele cu acest amestec și presărați și o porție de piper pe el. Coaceți până când este roșu. Se serveste presarat cu patrunjel tocat.