Gyógynövénylap.hu

Util, profesional, interesant

South West Metropolitan Parnership Forum

Forumul Parteneriatului Metropolitan Sud-Vest
c/o St Patrick's Community Support Center

Adresa: Strada Queen Victoria 12 Fremantle, WA 6160
Telefon: 9430 4159
E-mail: [email protected]

Ardeiul (Piper nigrum) este un arbust originar din familia ardeilor (Piperaceae) care își produce fructele de piatră în ciorchini. Frunzele sunt piele, ovate, lăstarii fructiferi sunt agățați. Florile sale sunt albe, deschizându-se în ghirlande. Fructele sale sunt fructe de piatră, cărnoase, verzi imature, de culoare roșie matură. Fructele trebuie recoltate înainte de a fi pe deplin coapte, altfel își vor pierde claritatea. Fructele recoltate sunt uscate la soare, deci își vor dezvolta culoarea negru închis caracteristică. Putem distinge multe soiuri, cum ar fi soiul negru, alb, verde, roșu, Cubebe și piper lung. Culoarea ochilor depinde de cât de coapte sunt culese. Ardeii colectați în diferite etape de coacere și prelucrați prin procese diferite au, de asemenea, gusturi diferite.

Ardeiul este considerat regele condimentelor în multe feluri. Nu întâmplător, deoarece ardeiul este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute și cele mai utilizate. Poate fi considerat un condiment de bază în aproape toate culturile din bucătărie, poate fi folosit întreg, proaspăt, zdrobit grosolan sau măcinat. A fost cunoscut ca condiment din cele mai vechi timpuri, dar a fost folosit și în scopuri medicinale. Ardeiul își are originea în India, dar a fost, de asemenea, un condiment important în Egiptul antic și Imperiul Roman. De asemenea, a fost folosit în primul rând de egipteni pentru mumificare. În cele mai vechi timpuri, era adesea numit aur negru, deoarece era dificil de obținut, iar comerțul său se dezvolta lent. Condimentul a fost folosit și ca mijloc de plată și de plată a impozitului. Attila, hunul, ar fi cerut odată 1 tonă de piper ca răscumpărare de la Imperiul Roman. Era deja cunoscut și folosit ca condiment de către ungurii cuceritori. În Evul Mediu, importanța piperului a continuat să crească, mască în principal gustul alimentelor acre și alterate. Primele călătorii de descoperire ale lui Cristofor Columb au fost, de asemenea, determinate de cererea de condimente indiene, deoarece ruta de transport către India urma să fie folosită ulterior în scopuri comerciale.

Poate fi depozitat într-un loc răcoros și închis timp de până la un an. Merită să vă protejați de lumină și să alegeți un polizor care nu este transparent. Este indicat să măcinați boabele de piper imediat înainte de utilizare, astfel încât să nu pierdeți intensitatea gustului. Cu cât mărunțim mai bine, cu atât îi puteți simți mai bine aroma. Poate fi folosit pentru aproape orice aliment, de obicei folosit cu sare ca condiment de bază. Mâncărurile mai ușoare, cum ar fi pieptul de pui cremos, sunt asortate cu piper alb mai deschis, în timp ce mâncărurile de culoare mai închisă sunt asortate cu ardei negru mai aromat și mai caracteristic pentru condimente. Este, de asemenea, un ingredient esențial în supa de pește, datorită culorii întunecate, roșiatice a supei de pește, este mai bine să folosiți piper negru. Dar chiar și în prăjiturile mai picante, nu provine de la diavol.

Pe baza experienței în medicina populară, piperul poate fi utilizat ca stimulent al apetitului, stimulant, în caz de artrită, precum și ca urină și moară de vânt. Uleiul de ardei poate ameliora afecțiunile articulare din cauza anemiei sale externe locale. Un alcaloid înțepător al piperinei de ardei a arătat efecte antiinflamatoare și antitumorale promițătoare în testele de laborator (in vitro) și în experimentele in vivo pe animale.

Ardei negru: Recoltat înainte de coacere, apoi când boabele încep să devină galbene, sunt lăsați să stea cel puțin o noapte, timp în care începe fermentarea fructelor. Se usucă apoi la o temperatură relativ uniformă. În timpul uscării, partea exterioară se înnegrește și se micșorează.

Ardei alb: se recoltează fructe coapte, adică când devin roșii. Boabele sunt înmuiate în apă timp de 8-10 zile, astfel încât carnea exterioară să poată fi îndepărtată cu ușurință din semințe. Uscarea rapidă și completă va determina calitatea condimentului. Are o aromă mai gustoasă, mai fructată, și este de obicei mai scumpă decât piperul negru.

Ardei verde: Fruct necopt în care enzimele de înnegrire sunt inactivate, de exemplu prin gătit sau liofilizare. Gust proaspăt, dulce și tartru. Cel mai puțin înțepător.

Ardei roșu: boabele de piper coapte sunt recoltate și adesea comercializate în suc de oțet de saramură. Una dintre cele mai scumpe soiuri de piper.

Ardeiul Cubebe: Una dintre cele mai rare soiuri de ardei. El este din Sumatra, Java. Este, de asemenea, numit în mod obișnuit ardei de lup sau tulpină. Aroma sa seamănă cu un amestec de arome de piper negru și ienibahar.

Piper lung: Chiar și în cele mai vechi timpuri acest soi era răspândit, în acel moment era considerat cel mai valoros. Are o aromă dulce, care amintește de nucșoară și scorțișoară. Mult mai picant decât piperul cu bob rotund. Conținut ridicat de ulei. Trebuie spart într-un mortar, deoarece este foarte greu.

Biró Zsófia Dalma

student la farmacie
Universitatea din Szeged, Facultatea de Farmacie