Habliliom Easy Kitchen

Poate că cea mai răcoritoare plăcintă a sezonului este făcută în bucătărie chiar acum, cu rubarbă proaspătă.

Prajitura cu coaja scurta, nucile macinate, rubarba proaspata, cateva zmeura (de la congelator deocamdata) si un strat usor de vanilie alcatuiesc aceasta placinta neobisnuita.

Ce știe rubarba?

Rubarba (denumită științific Rheum rhabarbarum, ceea ce înseamnă literalmente: rădăcina barbarilor) este o legumă pe care o consumăm de fapt ca fruct. Este cea mai cunoscută specie de plante din genul de rubarbă. Genul în sine include multe varietăți (cele mai multe apar în China) și, deși referințele scrise au supraviețuit încă din antichitate, unele surse spun că a fost cunoscut și folosit de omenire de cel puțin 4.000 de ani, ajungând în Europa mult mai târziu. Utilizarea bucătăriei a devenit obișnuită și aici pe continent încă din secolul al XVIII-lea. O parte a adevărului este că nu este una dintre cele mai frecvent consumate culturi din Ungaria. Poate că acest lucru se datorează faptului că s-au răspândit tot felul de jumătăți de adevăruri despre efectele asupra sănătății compușilor naturali ai plantelor pe care îi conține (acest lucru va fi discutat), chiar dacă este un păcat să renunți la câteva săptămâni care durează sezonul.

Multe soiuri de rubarbă au fost utilizate și sunt folosite și astăzi în medicina populară (fie ea asiatică sau europeană). Genul își are originea în Himalaya și cu siguranță a ajuns în Europa pe fostul Drum al Mătăsii. Este sigur că strămoșul Rheum rhabarbarum cunoscut astăzi era deja cunoscut de locuitorii din vechea Hellă. Mai răspândită în Europa la începutul evului mediu ca concomitent al cuceririlor islamice.

Nici nu este surprinzător faptul că rubarba are, de asemenea, un rol de jucat în mitologie, și anume în tradiția persană a zoroastrismului sau cunoscută și sub numele de Mazda (cucerire pre-islamică).

În istoria creației persane antice (care este plină de o mulțime de scene obscure și nu în cele mai puțin sfâșietoare) prima pereche de oameni, numită Masje (în alte traduceri: Mašyā) și Masjáne (Mašyāne) - sensul numelor vorbitoare, de asemenea, înseamnă: muritori sunt născuți din Gajómart, miticul „Strămoș” și Mama Pământ, dar nu în nici un fel, ci din rubarbă răsărită dintr-o sămânță care a căzut din cer pe pământ. Masje și Masjane cresc în rubarbă timp de nouă luni și apoi, desigur, așa cum s-ar aștepta dintr-un mit normal al creației: și ei săvârșesc păcatul original propriu-zis, în urma căruia primesc și pedeapsa lor demnă. În lumea miturilor, se întâmplă ca prima pereche umană să fie formată dintr-o formă vegetală. Mitul nașterii cu rubarbă s-a datorat probabil observației că rădăcinile unei plante amintesc destul de des de două corpuri umane împletite.

În Evul Mediu (acest lucru se datorează în principal surselor chinezești și arabe) au fost utilizate diferite boli pentru vindecarea diferitelor boli (utilizate în principal pentru tratarea afecțiunilor stomacale și pentru ameliorarea durerii). Beneficiile ceaiului obținut din portaltoiul de rubarbă sunt încă jurate de mulți astăzi (populare pentru proprietățile sale diuretice și digestive - mulți cred, de asemenea, că este un panaceu de slăbire). Aparține unei alte pagini că decoctul făcut din rădăcină joacă, de asemenea, un rol în îngrijirea frumuseții: de ex. folosit cu bucurie pentru decolorarea naturală a părului.

Gusturile plăcute, proaspete și acre ale petiolului (tulpinii) fragede, proaspăt decolorate se datorează acidului citric și malic conținut în acesta. Când este utilizat, acesta este de obicei compensat de o cantitate foarte mare de zahăr și, odată cu acesta, se pierde conținutul scăzut de calorii (10 dkg de rubarbă proaspătă are un conținut mediu de energie de 13-16 Kcal).

Petiolii proaspeți și tineri sunt bogați în vitamine și minerale: în medie 10 mg pe 10 dkg de vitamina C, dar conține și o cantitate normală de vitamine A și B, care sunt foarte utile în organism și protejează împotriva radicalilor liberi. efecte. Dintre minerale, conține potasiu (270 mg/10 dkg), calciu (50 mg/10 dkg) și într-o măsură mai mică magneziu, fosfor și fier. Efectele sale asupra sănătății sunt, prin urmare, foarte pozitive: datorită compoziției sale, are un efect de curățare, accelerează metabolismul, consumul său ajută la restabilirea homeostaziei calciului, întărește sistemul imunitar. Desigur, același lucru este valabil și pentru rubarbă: se recomandă consumul în cantități rezonabile. Coma excesivă de rubarbă nu numai că are un puternic efect de curățare, dar poate duce și la crampe stomacale și inflamații. Desigur, este un fapt că acest lucru ar necesita spumare la numărul de kilograme.

Nu poate fi suficient de stresat: ar trebui consumate și sfătuite numai pețiolurile de rubarbă tinere și sănătoase. Nu ține cu adevărat în depozit, deci merită să îl folosiți cât mai curând posibil (durează până la 1-2 zile la frigider). Specimenul potrivit poate fi verificat la piață sau la o piață de legume într-un mod similar cu testarea sparanghelului: dacă o persoană apasă ușor tulpina cu unghia, ar trebui să se audă un sunet urlător, dacă nu, nu-l duceți acasă. Există, de asemenea, o asemănare cu sparanghelul prin aceea că orice coajă de rubarbă exterioară, roșie aprinsă sau roz intensă trebuie curățată. Ușor de îndepărtat, de obicei coaja exterioară poate fi desprinsă manual, dar poate fi folosit și un cojitor de legume. Este important să curățați întotdeauna rubarba complet.

După îndepărtarea părților exterioare, precum și a capetelor, este recomandabil să înconjurați grosimea de 1-2 cm. Poate fi consumat chiar și crud, deși în sine chiar și cea mai dulce copie este destul de acră, dar poate fi folosită și pentru a face sosuri, compoturi, supe, salate, deserturi și prăjituri.

Rubarba nu este adesea prea gătită și supra-zahărită, astfel încât aproape toată valoarea sa de plăcere este pierdută și mulți sunt descurajați de acest lucru. Cu toate acestea, oricui îi place aromele sale caracteristice încearcă să evite acest lucru. Alte fructe pot fi asociate cu rubarba în deserturi. Se armonizează bine cu mere, zmeură, căpșuni, mure, afine, cireșe, dar și cireșe. Deoarece rubarba își pierde mult culoarea în timpul coacerii și gătitului (din păcate, de asemenea, din vitamina C), merită să o împerechem cu fructe viu colorate - nu doar de dragul vederii, ci și pentru armonia aromelor.

Rubarba pe care am incercat-o acum are rubarba fara nici un tratament pre-termic si o cantitate gigantica de zahar adaugat, motiv pentru care este atat de racoritoare!

Desigur, oricui îi place mai dulce poate crește cantitatea de zahăr, dar acesta poate fi chiar înlocuit ulterior cu zahăr pudră presărat deasupra.

Aromele ușor acide ale rubarbei sunt completate perfect de căldura vaniliei, precum și a nucilor, motiv pentru care a fost adăugată ambelor prăjituri. Această plăcintă nu este acoperită cu produse de patiserie scurte, în schimb un strat ușor și cremos de vanilie acoperă fructele.

Plăcintă răcoritoare cu rubarbă cu zmeură

Ingrediente (pentru tăvi mai mici de 30 X 20 cm):

Pentru aluat:

15 dkg de făină de tort + puțin pentru întindere

7 dkg unt rece

1 ou întreg mai mic

1 linguriță smântână

1 vârf de cuțit (2 g) praf de copt

Pentru umplere:

50 dkg rubarbă proaspătă

25 dkg zmeură (proaspătă sau congelată)

10 dkg nuci măcinate + 5 dkg zahăr pudră

½ lingură de mocha de ghimbir măcinat

2 ouă de dimensiuni medii separate

Zahăr pudră amestecat cu 15 dkg de vanilie

2 dkg unt topit

1 pachet de pudră de crema de vanilie de bună calitate (pentru a fi gătit)

3 kg de făină de strudel (sau făină de tort)

1 linguriță extract de vanilie

A servi:

zahăr pudră amestecat cu vanilie în cantitatea dorită

Pregătire:

Am cernut făina într-un castron pentru aluat, am adăugat zahărul, sarea, praful de copt, am amestecat-o bine. Am amestecat ouăle cu smântâna într-un vas mic, le-am dat deoparte. Am ras untul rece pe o răzătoare cu găuri mari pentru ingredientele uscate și apoi am sfărâmat ingredientele până la o textură pesmet. Am turnat apoi ouăle amestecate cu smântâna și m-am format într-un aluat cu mișcări rapide. Înfășurat în folie proaspăt ținută, l-am pus în friteuză timp de 30 de minute.

În timp ce aluatul s-a odihnit, am făcut umplutura.

Am spălat bine tulpinile de rubarbă, am tăiat capetele tulpinii, am îndepărtat pielea exterioară și groasă cu un cojitor de legume și am tăiat-o la o grosime de 1 cm. Deoarece sezonul zmeurii nu este încă aici, am lucrat cu zmeura depozitată în congelator, pe care am înfășurat-o cu grijă împreună cu rubarba pregătită.

Am amestecat nucile măcinate cu zahărul și ghimbirul într-un castron separat.

Pentru învelișul de vanilie am separat ouăle. Am tras proteinele într-o spumă tare, le-am pus deoparte. Am topit untul.

Am amestecat pudra de cremă cu făina într-un bol mic uscat.

Am amestecat gălbenușurile ouălor cu zahărul până se albesc, folosind un robot de bucătărie, apoi am adăugat untul, apoi extractul de vanilie, apoi laptele și, în cele din urmă, pudra cu frișcă în regim continuu. Când am terminat cu asta, am transformat spuma de ou într-o masă care amintește de un aluat subțire de clătite cu mișcări atente, dar ferme.

Am preîncălzit cuptorul la 175 de grade cu modul de amestecare a aerului, am căptușit foaia de copt cu hârtie de copt.

Am întins aluatul odihnit într-un dreptunghi pe o suprafață ușor înflorită, astfel încât să ajungă și la marginile tăvii de copt cu margini mai înalte. Am ciupit bine suprafața aluatului cu o furculiță, astfel încât să nu crească prea mult în timpul coacerii și cel mult să nu fie inegală.

Am netezit frumos nucile de ghimbir, apoi am îngrămădit pe ea rubarba și zmeura. După aceea, am turnat amestecul de vanilie pe el (nu strică să aruncăm niște fructe ici și colo!).

Am împins totul în cuptorul preîncălzit și l-am copt gata în 35-38 de minute.

Se face când marginile aluatului sunt aurii și umplutura cu vanilie este încă puțin tremurată, dar nu mai curge. Am presărat-o bine cu zahăr pudră, lăsând-o să se răcească pe un grătar. Poate fi feliat doar la rece!

Este indicat să îl puneți în friteuză cu cel puțin 1 oră înainte de consum, astfel încât aromele să se unească. Am tăiat cuburi de aproximativ 5X5 cm (după ce am îndepărtat marginile am primit 15 cuburi frumoase).

Desert ușor, cu adevărat răcoritor, cu arome acide de rubarbă, prospețime de zmeură, arome adânci de vanilie și nuci.

S-ar putea să doriți să așteptați timpul de răcire, deoarece acest tort este rece pe bune!