Cu plante în serviciul dietei diabetice - mere, varză

De data aceasta aruncăm o privire mai atentă la mere și cap, purpuriu și varză, cele mai frecvent consumate fructe din Ungaria.

Rețete dietetice cu măr, varză la sfârșitul articolului ...

Mărul (Malus)

Potrivit datelor publicate de Ministerul Agriculturii (FM) în toamna anului 2017, acasă consumul pe cap de locuitor de mere este de 15-18 kilograme pe an. Deci putem spune asta în siguranță Cel mai frecvent consumat fruct din Ungaria este mărul. O gamă largă de mâncăruri pentru trandafiri sunt disponibile din sezonul estival până în primăvară. Mai întâi vin în „Vista bella”, „Summer Important”, „Summer Striped Spicy”, urmată de Gala, Golden, Idared, Jonagold, iar ultima este Granny Smith, care provine din Australia. Soiurile de mere de vară încep să intre pe piață în iulie, dar sezonul școlar începe și cu începutul sezonului de mere. În această perioadă obținem cele mai ieftine dintre fructele „ispitei și seducției”.

Există mai mult de șapte mii de soiuri de mere în întreaga lume. Astăzi, principalele țări cultivatoare de mere sunt China, SUA și Iran, dar în anii ’50 și ’60, Ungaria a cunoscut și un mare boom în producția de mere; astăzi Ungaria are a șasea cea mai mare (32.800 de hectare) livezi de mere din Uniunea Europeană (sursa: FM), iar „mărul Szabolcs” este încă un concept în Ungaria.

Merele proaspăt culese sunt greu la atingere, strânse, strălucitoare în coajă, de dimensiuni grele și plutesc la suprafața apei. Poate fi depozitat în cămară sau bucătărie câteva zile, dar pentru o perioadă mai lungă de timp preferăm să căutăm un loc răcoros și umed pentru el. Nu spălați niciodată merele pentru depozitare!

Efectele fiziologice ale merelor

Merele sunt hipoalergenice, iar fibrele sale (în special pectina) sunt responsabile de multe efecte benefice în sistemul digestiv. În condiții diareice și constipate, are un efect benefic asupra consistenței scaunelor; nu-l uitați niciodată în tratamentul colesterolului ridicat. Niveluri crescute de trigliceride cu fructoză ridicată în comparație cu alte fructe - Lexicon pentru diabet

fructoza: fructoza. Mai dulce decât zahărul din sfeclă, crește glicemia foarte încet, deci poate fi folosit și ca zahăr dietetic. Consumul său zilnic este permis la diabetici cu greutate corporală normală de până la 50 g, dar, deoarece crește semnificativ nivelul trigliceridelor, ar trebui utilizat în cantități mai mici și cu precauție, în special pentru conservare, prepararea prăjiturilor și plăcintelor.

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

enzime: substanțe de natură proteică care promovează reacții chimice în organism. De exemplu, enzimele descompun substanțele nutritive în componentele lor care pot fi utilizate de organism.

Conținutul de nutrienți al merelor

100 g conținut energetic de mere 31 kcal, 0,4 g proteine, 7 g carbohidrați - Lexicon pentru diabet

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Zincul este un oligoelement esențial. Prezența sa este necesară pentru ca aproximativ 300 de enzime să funcționeze în corpul uman. Este important în diviziunea celulară și reînnoirea celulară, în stabilizarea membranei celulare. Este eficient în neutralizarea radicalilor liberi și întărește sistemul imunitar. Împreună cu insulina, este esențială pentru metabolismul normal al zahărului. Afectează vindecarea rănilor și chiar funcția sexuală. Sursele bune de zinc sunt carnea, peștele, măruntaiele, produsele lactate (în special brânza), ouăle, produsele integrale.

Utilizare

„Programul de fructe și legume în școală” este o inițiativă binevenită din punctul de vedere al dieteticienilor, în care peste 2000 de școli și aproximativ jumătate de milion de elevi au primit mere proaspete în fiecare zi anul trecut.
Merele, crude, fierte și coapte, sunt materii prime excelente. Este deja prima materie primă aleasă atunci când hrănești bebelușii. Condimente: scorțișoară, cuișoare, vanilie, cardamom, curry.

Poate fi consumat singur sau adăugat în salate, poate face parte și din smoothie-uri, dar poate fi transformat și în compot, compot, gem, gem - cu îndulcitor! O putem aburi ca garnitură (chiar și cu varză) sau ceapă pentru carne de chutney, o gătim pentru supă, o umplem și o coacem întregi la cuptor. De asemenea, fac vin și coniac din mere. Făina de mere este potrivită pentru înlocuirea parțială a făinurilor de cereale. Pectina de mere poate fi un agent de îngroșare pentru conservarea de vară. Acest fruct este prezent în numeroase prăjituri: ștrudeluri, plăcinte, brioșe, prăjituri, aluaturi mixte etc. Alapvet Într-o dietă pentru diabetici, este esențial ca făinurile pe care le folosim pentru a face aceste feluri de mâncare să nu fie nicidecum netede sau făină de grâu strudel și sunt cu siguranță aromate cu îndulcitori alternativi. Sucul de mere, sosul/sosul de mere, merele uscate sau piureul de mere fiert nu sunt recomandate în diabet.

Varză (Brassica oleracea)

Cei mai cunoscuți membri ai familiei de varză sunt: varză cu cap, varză purpurie și varză, dar sunt strâns legate de varza de Bruxelles, varza chinezească și chiar conopidă și broccoli; de data aceasta aruncăm o privire mai atentă asupra capului și a violetului și a kale.

Creșterea varzei sălbatice a început în curând, conform unor scrieri, adică Mileniul I. Așa s-a transformat de la varză fără cap la leguma densă, cu capete umplute, cunoscută astăzi. Chinezii și egiptenii, precum și grecii și romanii, știau și iubeau varza în cele mai vechi timpuri. În 1984, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite a clasat varza printre cele mai importante 20 de legume din lume.

Varza cu cap este o plantă bienală, în primul an se dezvoltă un „mugur uriaș” potrivit pentru consum, capul.

Forma capului poate fi sferică, turtită, ascuțită și lărgită. Pentru consumatori, o formă rotundă a capului este cea mai de dorit. Mărimea capului determină greutatea acestuia. Soiurile timpurii în câmp deschis cresc de la 0,5 la 1,5 kg, soiurile de creștere medie și de depozitare de iarnă au o greutate medie a capului de 1,5 până la 3 kg, iar soiurile destinate acidificării și conservării au o greutate medie a capului de 3 până la 5 kg sau mai mult ( 4-6 kg).

Efecte fiziologice

Un efect comun și cel mai frecvent observat al varzelor este balonarea și formarea vântului, care este mai pronunțată atunci când este consumată crudă; putem face acest lucru turnând sucul de gătit și transferând căldura. Dacă putem, totuși, este foarte recomandat să consumăm frecvent diferite forme de varză. Datorită conținutului ridicat de fibre, pe lângă conținutul redus de carbohidrați, varza nu prezintă nicio barieră în calea utilității sale în diabet. Dimpotrivă, determină creșterea nivelului de zahăr din sânge extrem de lent și puțin. În mod tradițional, varza acră este disponibilă în orice moment al anului, mâncarea noastră ieftină și efectul dublu de protecție crud (!) Deoarece contribuie, de asemenea, pozitiv la microflora colonului, cu conținutul său de bacterii lactice - susținând astfel sistemul imunitar - și - fiind o floare cruciferă - protejează deja împotriva tumorilor colorectale.! Astfel, chiar și consumul de cantități moderate de suc de varză murată poate fi benefic. Datorită efectului său antioxidant, vopseaua antocianină a varzei violete ajută la combaterea daunelor legate de mediu și de diabet, iar efectul său protector împotriva peretelui vaselor de sânge și a cheagurilor de sânge este de o importanță capitală în diabet.!

Cometariu: Varza de vară este de bună calitate dacă culoarea sa este albă sau galben pal și aroma sa este acră. Poate fi îmbogățit de ex. de asemenea, cu ceapă mov, praz, morcovi rasi, sfeclă sau ouă fierte, șuncă.

Utilizarea varzei

Nu există lipsă de preparate din varză în bucătăria maghiară. Condimente de chimen, piper, dafin, ienupăr, salvie, cimbru, piper, tarhon, nucșoară.
Varza este un ingredient crud în multe salate și murături (de exemplu, mușețel, ardei de mere umplute cu varză)., Tocană de kale).

Cred că am găsi puțini oameni în Ungaria care să nu cunoască caserola, varza umplută, varza secuiască sau chifla de varză, dacă nu sub acest nume german, ci în limba maghiară: paste de varză sau cub de varză. Sone și lángos de varză sunt, de asemenea, populare, dar merită încercat și clătitele de strudel și varză umplute cu varză. Sucul de varză acru poate fi răcoritor când este diluat.

Conținutul de nutrienți

100 g	Energie (kcal)	Proteine (g)	Grăsime (g)	Carbohidrați (g)	Vitamine	Vitamina C (micrograme)	Minerale
varză	32	1.6	0,2	5.7	B1, B2, B6, biotină, caroten	50	Na, K, Ca, Mg, Fe, cupru, zinc - Lexicon pentru diabet