Prezentare generală a spanacului fier, nitriți, acid oxalic; Insula naturală

Se datorează unei greșeli să crezi că spanacul conține de zece ori mai mult fier decât realitatea. Chiar dacă astăzi nu mai este în fruntea alimentelor bogate în fier, spanacul oferă câteva ingrediente sănătoase importante și este, de asemenea, ideal pentru dietă datorită conținutului său scăzut de calorii. Ce face ca spanacul să fie atât de sănătos și ce să cauți atunci când îl prepari?

Spanacul nu este popular doar în bucătărie, ci și ca plantă are multe efecte pozitive asupra sănătății:

Frunzele fierte pot ajuta la balonare. Spanacul este un aliment ușor digerabil chiar și cu diaree.
Semințele de spanac sunt, de asemenea, utilizate ca laxativ.
Datorită magneziului și a celorlalte ingrediente ale sale, spanacul poate avea un efect antihipertensiv.
Are un efect de prevenire a cancerului datorită antioxidanților pe care îi conține.

Spanacul poate ajuta la construirea mușchilor. Potrivit unui studiu american, legumele conțin fitoecdisteroizi care susțin construirea mușchilor - dar pentru un efect vizibil, un kilogram de spanac ar trebui consumat în fiecare zi. Un studiu suedez a concluzionat că se spune că spanacul care conține nitrați promovează creșterea musculară.

În medicina populară, spanacul este un antidot pentru anorexie și oboseală, reduce febra și este potrivit pentru tratarea inflamației.

Protejează ochii

Spanacul are un efect pozitiv asupra ochiului în două moduri. În primul rând, conține cantități mari de beta-caroten, care este un precursor al vitaminei A. Lipsa acestei provitamine poate duce la orbire nocturnă. În plus, spanacul este bogat în luteină. Microelementul ajută la legarea radicalilor liberi și protejează retina sensibilă de efectele nocive ale soarelui. Luteina ajută la prevenirea degenerescenței maculare legate de vârstă.

Pierderea în greutate cu spanac?

Spanacul este, de asemenea, un bun ajutor atunci când pierdeți în greutate, deoarece tilacoidele din acesta încetinesc digestia grăsimilor și astfel previn pofta de mâncare. Cu toate acestea, oricine urmează o dietă perfectă cu spanac, cu piureuri de spanac verde și salată de spanac, va fi, din păcate, dezamăgit, deoarece tilacoidele trebuie extrase din spanac pentru ca organismul să le poată folosi. Cu toate acestea, spanacul poate face o treabă bună de dietă, deoarece este sărac în calorii și bogat în substanțe nutritive sănătoase.

Conținutul de fier al spanacului - mit și adevăr

S-a crezut mult timp că spanacul conține aproximativ 35 de miligrame de fier la 100 de grame. Apoi s-a dovedit că această valoare nu era adevărată - cel puțin nu pentru spanacul proaspăt. Conținutul extrem de ridicat de fier a fost calculat pentru pulberea de spanac în 1890 și ulterior a fost transferat din greșeală în spanac proaspăt. Când și cum a apărut eroarea este discutabilă.

Eroare de calcul ici și colo: cu un conținut de fier de „numai” 3,5-4 mg la 100 de grame, spanacul proaspăt este încă mai bogat în fier decât multe alte legume. Totuși, spanacul nu este o sursă ideală de fier. Pe de o parte, organismul nu îl poate folosi la fel de bine ca și de origine animală și, pe de altă parte, conține acid oxalic, care leagă fierul și, astfel, îngreunează absorbția mineralului de către organism.

De aceea, este indicat să consumați spanac împreună cu alte alimente care reduc efectele acidului oxalic. Acestea includ de ex. alimente bogate în vitamina C precum roșii, cartofi, broccoli, portocale. Calciul favorizează și absorbția fierului. Gătirea scurtă sau înălbirea spanacului reduce cantitatea de acid oxalic și face fierul din acesta mai utilizabil.

Pericole ale acidului oxalic

Faptul că acidul oxalic face dificilă absorbția fierului în spanac este doar un dezavantaj: leagă nu numai fierul, ci și calciul, care pot provoca leziuni ale dinților și oaselor dacă sunt consumate excesiv. În cel mai rău caz, relația dintre acidul oxalic și calciu poate duce la depuneri în organism care se pot dezvolta în pietre la rinichi și urinare.

Bacsis: Consumul de spanac în combinație cu lapte sau produse lactate - prin consumul de smântână, smântână sau brânză - poate ajuta la reducerea efectelor acidului oxalic, deoarece calciul din lapte neutralizează deja acidul oxalic în timpul gătitului.

Dinți nețioși?

Acidul oxalic din spanac este, de asemenea, responsabil pentru un alt efect: atunci când mănânci spanac în gură, acidul oxalic reacționează cu calciul din dinți. De aceea, uneori simțim că spanacul ne înmoaie dinții. Acest sentiment dispare apoi după scurt timp. După depunerea spanacului, așteptați cel puțin o jumătate de oră pentru spălarea dinților, astfel încât să nu deteriorați smalțul deja atacat.

Este posibil să mănânci spanac crud?

Contrar credinței populare, spanacul crud nu este toxic, deci poate fi consumat crud. Numai spanacul de primăvară sau vară este potrivit pentru consumul crud, cum ar fi salatele sau piureurile. Mâncați întotdeauna spanac de toamnă sau de iarnă cu tijă lungă gătit.

Nitrat în spanac

Se spune că spanacul are un efect dăunător asupra sănătății datorită conținutului ridicat de nitrați. De fapt, când spanacul este cultivat, planta absoarbe nitrații din solul fertilizat corespunzător. În timpul procesării spanacului, nitratul inofensiv poate deveni nitrit și apoi nitrozamină. Se crede că această substanță provoacă cancer dacă este consumată în mod regulat. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a renunța la spanac, deoarece nu s-a dovedit încă că nitrozamina este produsă la om. Și, așa de des, cantitatea o face otrăvitoare: o anumită cantitate de nitrați pe zi este inofensivă pentru sănătate.

Unele studii sugerează că nitrații și nitriții au un efect direct de îmbunătățire a sănătății. Astfel, de exemplu, un aliment bogat în nitrați se spune că îmbunătățește fluxul sanguin către mucoasa gastrică și scade tensiunea arterială.

Recomandarea generală este ca adulții să nu mănânce spanac mai mult de o dată pe săptămână. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care suferă de deficit de iod, deoarece nitrații inhibă absorbția și transportul iodului către glanda tiroidă.

Bacsis: Spanacul congelat are un conținut mai mic de nitrați decât spanacul proaspăt, deoarece spanacul congelat este albit după recoltare. Este recomandabil să cumpărați biospenot deoarece alte îngrășăminte sunt utilizate în agricultura ecologică și, prin urmare, conținutul de nitrați este mai mic.

Când ar trebui copiii să mănânce spanac?

Riscurile pentru sănătate ale spanacului la sugari și copii mici pot fi evaluate diferit: nitritul poate fi dăunător pentru sugari, deoarece substanța poate afecta transportul de oxigen în sânge, ceea ce poate duce la un deficit de oxigen care pune viața în pericol la această vârstă.

Copiii pot mânca spanac cel mai devreme la vârsta de șase luni - nici crud, nici în cantități mici. Cel mai bine este să cumpărați numai alimente pentru bebeluși inițial, deoarece cerințele privind conținutul de nitrați sunt stricte.

Spanacul trebuie întrerupt la copiii cu boli gastro-intestinale bacteriene, deoarece astfel de infecții favorizează conversia nitraților în nitriți.

Prepararea spanacului proaspăt

Spanacul proaspăt trebuie spălat bine înainte de gătit, dar nu înmuiat. Cel mai bine este să tăiați tulpinile și apoi să ștergeți spanacul, adică păstrați-l în apă clocotită un minut. Pentru a-l menține verde și a rămâne crocant, puneți-l imediat în apă cu gheață.

Se toarnă apa de gătit, deoarece absoarbe acidul oxalic și nitritul din spanac.

Spanacul congelat poate fi încălzit direct în vasul de gătit fără a fi dezghețat în prealabil, reducând astfel riscul de agenți patogeni. Spanacul care a fost deja dezghețat o dată ar trebui procesat și consumat rapid. Deoarece vitamina A valoroasă aparține vitaminelor liposolubile, spanacul trebuie întotdeauna făcut cu grăsimi. Ideal pentru aceasta este uleiul presat la rece, care conține o proporție mare de acizi grași polinesaturați.

(Traducere din limba germană de László Koncz)