Bucătărie pentru motociclete

După cum am promis recent, scriu și despre Ramen (Ramen, Ramen căruia îi place), deoarece bucătăria japoneză a câștigat mulți fani cu ea. În plus, și aici trebuie să menționez din nou, o mulțime de tâmpenii circulă pe net numită rețetă Rámen, trebuie doar să o cauți oricine o poate face pe Google. La început tocmai mi-am luat burta din râs făcând clic pe lovituri, apoi a izbucnit mai multă disperare din mine. Mazăre, porumb, cuburi de supă, sos de chili, pista tare etc. etc. Nu mă pot accentua timp de un mileniu să subliniez: dacă vrem arome adevărate, dacă vrem cu adevărat să gustăm ceea ce mănâncă în Japonia, să luăm oboseala și să obținem ingredientele normale. Nu este scump, nu trebuie să vizitați frecvent magazinele asiatice, o călătorie de cumpărături oferă suficiente ingrediente exotice pentru gospodăria noastră de luni de zile. Noi, de ex. facem mâncare japoneză de 3-5 ori pe săptămână și în medie cumpăr din piesele care consumă mai bine la fiecare 4 luni - sos de soia, mirin, oțet de orez. Restul este mult mai lung - pastă miso, dashino moto, alge (kombu, hijiki, wakame, nori, agar-agar), paste, ciuperci etc.). Și toată lumea cumpără legume și carne proaspete. Așadar, nu fi leneș dacă vrei să mănânci adevărat și delicios!

Înapoi la supa Ramen. Acest lucru se face, de asemenea, într-un mod similar cu bulionul nostru, deoarece am scris deja analogia pentru supa miso. Dacă aveți un pui acasă, atunci dacă aveți un porc, atunci dacă aveți un pește, atunci din el. Să presupunem că partea de pește șchiopătează corect acasă, deoarece majoritatea gospodăriilor nu au pește acasă, iar majoritatea ungurilor nu pot mânca pește. Sau max. epuizat în versiunea prăjită-marinată-ardei-prăjită sau împingeți supa de pește în față și gata. Deteriora. În plus, la fel ca bulionul nostru, Ramen are două secrete: suc de bază și timp. Da-da suc de bază. Și mulți oameni trec peste acest pas și apoi se întreabă că nu are un gust atât de real. Un bulion maghiar bun poate fi făcut și din cuburi de supă, dar că rezultatul final nu va fi același ca atunci când facem adevărat cu legume, pui delicios, gătit cu mărgele ore în șir?:) Acesta este și secretul pentru mine.

Apropo, Ramen este extrem de popular în Japonia, mii venerându-l în fiecare zi. Există distilerii Rámen separate (cum ar fi cârnații prăjiți, fripturi) și există locuri populare pe care oamenii le pot alinia timp de o oră pentru a obține o porțiune din Rámen. Desigur, în astfel de locuri răcoroase, aluatul este deja făcut local, sucul de bază este făcut din ingrediente separate cu o compoziție secretă (rămânând cu exemplul de pește: ce părți din pește sunt gătite în ce proporție în sucul de bază).

Există un singur punct de rușine: Rámen nu este japonez:) Ca și alte câteva feluri de mâncare despre care se crede că sunt japoneze, Rámen a venit din China și a devenit popular doar de 50-60 de ani. Chiar și tăiței pentru bărbați sunt revelatoare, deoarece sunt făcute cu apă alcalină și acest lucru este folosit de chinezi, dar acum să nu intrăm în istoria gastro-japoneză.

Ramen - Ramen shiru

Există practic trei tipuri: fabricate din pui, pește și carne de porc. Prin implicare, sucul de bază determină ce este pus în el, celelalte ingrediente sunt aceleași.

Pregătire:
Pentru suc de bază:
1,2 l de apă
50 kg de os de pui (stern, aripă, sferturi posterioare) SAU bază de pește (cap de pește, coadă, armură de crab, cap etc.) SAU os de porc
20 kg, adică 1 sticlă de lăstari de bambus (LIDL, ALDI, Tesco - disponibil într-un singur loc rahedli, nu este nevoie să mergeți la magazinele orientale pentru aceasta)
4 căței de usturoi
4 ceapă de primăvară tocată tocată
4-6 db ciuperci shiitake
2 morcovi frumoși
1 card mare frumos Kombu (aproximativ o palmă mai mare)

Pentru ceilalți:
40 dkg pui SAU pește SAU carne de porc
4 linguri sos de soia
4 linguri de sake
40 kg de paste pentru bărbați

Pregătire:
Tocăm sucul de bază (usturoi, morcov, ciuperci, ceapă de primăvară, kombu)

se pune într-o cratiță, se aduce la fierbere. Luați căldura înapoi și gătiți în mărgele timp de cel puțin 4 ore, apoi strecurați (limpede ca în bulion).

Se amestecă sake-ul cu sosul de soia și se încălzește. Între timp, tăiați carnea în mușcături de benzi și puneți-o în sosul încălzit. În cazul găinilor de porc, bateți timp de 5 minute (în pește ar trebui să fie 2 minute) și apoi îndepărtați. Gatiti aluatul pentru barbati (aluat alcalin, adica gatiti maxim 1 minut.). Luați-l în 4 boluri separate. Puneți carnea pe ea, apoi înmuiați supa fierbinte (și filtrată:).

Ornează cu ceapă de primăvară, dar sunt populare și cu ouă fierte. Eu de ex. Vânez întotdeauna ciupercile din sucul de bază și le pun și în mâncarea mea. Puneți sosul într-un castron separat
alături, pentru scufundare.

Chicken Rámen (bun cu multe ciuperci shiitake așa cum îmi place:)

Ramen de pește-crab-midie cu ouă fierte (și cel puțin pastele sunt vizibile aici):

De asemenea, este simplu, revigorant și delicios. Doar nu o faceți din cuburi;) Stocul poate fi oricum înghețat, deci nu trebuie să faceți ore întregi de fiecare dată.