Raport ERASMUS

Raport

Doi membri ai Asociației Gastronomice Hajdúböszörmény au câștigat competiția. Am petrecut o săptămână în Italia pentru formare continuă (complet gratuit, Erasmus +)

Raport despre călătoria de studiu italiană din experiențele lui Antal Gajdán, bucătar campion mondial de bronz și medalie olimpică de argint și fratele său geamăn Attila Gajdán, campion mondial de argint și bucătar medaliat olimpic.

• Idei utile, sugestii pentru Ho.Re.Ca. să dezvolte relații.

• Achiziționarea de materii prime alimentare italiene în Ungaria, regulile și controlul originii materiilor prime.

• Prezentarea experiențelor proprietarilor de restaurante care primesc stagiari maghiari în cadrul programului european de aplicare Erasmus +.

În timpul proiectului, datorită conducerii italiene, calitatea și standardul alimentelor s-au îmbunătățit de la masă la masă.

În a treia zi, am ajuns la punctul în care unicitatea și prospețimea bucătăriei italiene erau deja simțite în mod clar și am observat că ceea ce învățasem teoretic a fost aplicat în practică de colegii noștri italieni. Lecția serioasă a cazului de mai sus a fost că oaspetele este într-adevăr primul și va face tot posibilul pentru a-i lăsa mulțumiți. Din păcate, au existat și probleme fundamentale cu șoferii companiei de autobuze care ne-au asigurat călătoria. Atitudinea și manierele lor (gestionarea pachetelor, informații, curtoazie, ajutor.) De asemenea, am semnalat problema organizatorilor proiectului. Conversațiile de după cină au fost foarte utile și de succes. Am putut discuta probleme profesionale importante.

Unul dintre programele noastre teoretice a fost un mare succes în organizarea programului Marco Polo, o prezentare video despre studenții maghiari care și-au petrecut stagiul în Italia, subliniind prezentarea „Învățării active”, de profesie (ospătar, bucătar, organizator de ospitalitate-proprietar).

Am găsit utile demonstrațiile practice, cu accentul principal pe relația cu cursanții și prezentarea metodelor de predare. Bucătarii absolvenți se vor regăsi doar ca „asistenți”, își vor câștiga independența câțiva ani mai târziu și vor începe o afacere independentă cu minimum cinci ani de experiență.

De asemenea, am ajuns să cunoaștem profilul companiei care organizează programul Marco Polo. Am aflat despre ce oportunități suplimentare oferite de mobilitatea organizată anterior studenților și educatorilor din Italia. De asemenea, am auzit o prelegere despre modul în care ingredientele, rețetele și nevoile din gastronomia italiană sunt legate între ele. Am ajuns să cunoaștem mâncarea și băuturile tipice din zonă, aromele bucătăriei locale. Am dobândit cunoștințe despre modul în care acest caracter de peisaj este validat în practica zilnică a ospitalității. În timpul prezentării am putut auzi despre aspectele creării rețetelor locale, despre procesul de creare a felurilor de mâncare noi.

Vizita la piața de pește, unde am aflat cum să inspectăm peștele din pescuitul proaspăt comercializat în acea zi, speciile de pești care trăiesc în Marea Adriatică și diferitele metode de procesare, a fost o experiență extraordinară. Acasă nu există așa ceva. Din nou, s-a subliniat originea locală a materiilor prime și importanța transparenței depline și a cunoașterii călătoriei de la materia primă și materia primă la alimentele gata preparate.

Am avut și ocazia să vizităm un laborator de cofetărie. Aici a fost prezentat procesul de preparare a ciocolatei conform tradiției italiene, din păcate doar în teorie.

Am sublinia prelegerile teoretice ale lui Alessandro Arena Executive Chef, care au acoperit o gamă largă de domenii. A prezentat gama, sezonalitatea și rețetele în prezentarea sa. A dedicat un capitol separat stilului de viață, culturii alimentare, materiilor prime.

Prezentarea sa despre tradiție și antreprenoriat a fost foarte interesantă și a provocat o dezbatere aprinsă, deoarece ne-a dat senzația că vom pune bucătăria italiană mai presus de maghiară cu toate puterile noastre, cu secole în urmă și am simțit că el pune la îndoială competența profesioniștilor maghiari. Acest lucru a provocat indignarea de înțeles a autorităților interne remarcabile prezente. Cu toate acestea, ne-am ridicat fără supărare și prost gust după spectacol, deoarece au existat contraargumente substanțiale în apărarea gastronomiei și gastronomiei maghiare, iar Alessandro Arena Executive Chef a fost, de asemenea, gata să facă compromisuri. Schimbul de idei a provocat unul dintre cele mai intense efecte emoționale atât din partea lectorului, cât și din grupul de studenți, a fost o discuție profesională cu adevărat constructivă, în urma căreia ne-am consolidat cunoștințele profesionale până acum. De asemenea, a meritat în mod special participarea la acest seminar din cauza prezentării.

Maestrul Sergio Mian a prezentat modalitățile de realizare a rețetelor susținute în cadrul prelegerilor, în timpul cărora am putut dobândi cunoștințe despre utilizarea în bucătărie a verdeturilor considerate buruieni în Ungaria. El ne-a prezentat, de asemenea, misterele fabricării risotto-ului. Inovațiile și mâncărurile noi prezentate acolo au fost utilizate în munca noastră de atunci. De asemenea, a dobândit noi cunoștințe despre alte utilizări ale pastelor și animalelor marine. În fiecare zi am fost atrași de utilizarea ingredientelor produse și preparate local. Până acum am fost atenți la acest lucru în Ungaria, dar pe baza experienței noastre din Italia, am putut afla mai multe idei noi. Încercăm să punem acest lucru în practică și la propriul nostru loc de muncă. Unul dintre cele mai interesante programe a fost o vizită la compania de prelucrare a cărnii. Poate și pentru că își vând produsele și în Ungaria. Materiile prime ale salamului și cărnii procesate aici provin nu numai din Italia, ci și din Ungaria.

Istoria fermei de carne Jolanda de Colò a început în 1976, când Signora Alana și-a realizat unul dintre visele sale și a reînviat o activitate agricolă antică din Friul: creșterea gâscelor umplute. Această pasiune a captivat acum întreaga familie, Alana și soțul ei Antonello, fiii, Bruno și toți angajații. Astăzi, prelucrarea cărnii de gâscă este doar una dintre numeroasele activități ale companiei. În plus, oferă peste 2.000 de specialități alimentare: carne albă și roșie, salam, pește, crabi și unele produse finite procesate. Ei urmăresc cu atenție fiecare proces, de la selecția crescătorilor până la ultimele momente de la locul lor din Palmanova. Și aici a apărut controlul traseului alimentar: alegerea responsabilă a animalelor de reproducție utilizate ca materie primă, pentru a asigura o reproducere de înaltă calitate și furnizarea bucătăriilor de materii prime de cea mai înaltă calitate posibilă.

De la reînvierea vechilor tradiții familiale din provincia Friuli Venezia Giulia, care a început cu creșterea gâscelor și producția de salam de gâscă, Jolanda de Colò produce acum peste 100 de specialități tradiționale italiene și selectează producători excelenți pentru restaurante și gastronomie de calitate de la 5.000 de metri pătrați 26 de plante dedicate. Catalogul acestora include mai mult de 2.000 de materii prime, produse semifabricate și finisate din întreaga lume, grație relațiilor comerciale cu producătorii cheie și furnizorii selectați cu atenție din industrie. Sunt singurii crescători de ficat de gâscă din Italia. Sunt specializați în marinarea carpaccio de vițel și în sărarea și maturarea tipurilor valoroase de porc, cum ar fi mangalica maghiară, și experți în marinarea somonului sălbatic din Alaska. Experiența lor acoperă, de asemenea, domenii precum fumatul rece al alimentelor cu lemn nobil și tehnici de gătit la temperatură scăzută.

De asemenea, a fost foarte interesant să vizităm vinificatorii, unde am ajuns să cunoaștem diferitele soiuri de vinuri din cea mai renumită regiune viticolă din Italia de Nord, Collio Friulano, și metodele lor de producție. Am avut o adevărată ospitalitate italiană, care a inclus o prezentare pasională a vinului. Cu siguranță voi vizita aici în timpul călătoriilor mele.

A fost impresionant de interesant să vizitez un producător de specialități din brânză italiană, timp în care am experimentat și „0” kilometri de producție și vânzări. În creșterea laptelui, am reușit să urmăm calea produsului, de la „uger până la brânză finită”. Asociația produce brânzeturi DOP. Am putut vedea fabricarea brânzeturilor, precum și demonstrația relației dintre maturare și utilizare.

În ultima zi a programului, am ascultat o prelegere foarte interesantă pe un subiect mai puțin cunoscut, dieta mediteraneană. În 2010, dieta mediteraneană a fost declarată patrimoniu intelectual și cultural al omenirii de către NESCO. Am ajuns să cunoaștem piramida alimentară, precum și fundamentele sociale, contrastul, ingredientele dietei, ceea ce o face tipică și extrem de populară în Italia, în timp ce în alte părți ale lumii nu este pe deplin aplicabilă.

În cele din urmă, dorim să mulțumim organizatorilor pentru munca lor dedicată și grea, care a făcut posibilă implementarea programului și participarea noastră la el.

Dorim să mulțumim proprietarilor și personalului castelului Chip Mándoki, proprietarilor și personalului Restaurantului Spirit Hajdúböszörmény și membrilor Asociației Gastronomice Hajdúböszörmény pentru că ne-au dat posibilitatea de a participa la acest excelent stagiu în Italia,.

Mulțumiri speciale Mariannei Palencsárné Kasza, fără de care acest program nu ar fi fost posibil!

Sperăm că vor exista mai multe oportunități pentru aplicații similare, la care am fi, de asemenea, fericiți să participăm.