Scafandru de bere

Aș dori să spun câteva cuvinte despre cultura consumului de bere, și anume temperatura.

Iubitorii de bere serioși și bătrâni pot argumenta cum ar trebui consumată berea.
Știu că nu sunt Garrett Oliver sau Michael Jackson, așa că nu vreau să public acest lucru ca pe un sfat sau ca argument, o revelație concludentă, dar la fel cum știu, experiența mea mi-a generat opinia

În primul rând, cred că nu este vorba despre cum sau cum se potrivește, ci despre cum merită întrebarea corectă.

Există câteva idei în conștiința publică despre bere care ar trebui consumată cât mai rece posibil.
În țările cu un nivel de cultură al berii mai ridicat decât al nostru, temperatura de consum recomandată este adesea indicată pe eticheta berii.
Ca un comentariu între paranteze, aș dori să subliniez aici că pentru majoritatea taberelor mari industriale/multi-companii, aceasta este cea mai rece temperatură posibilă. (1-7 ° C)
Pur și simplu pentru că acest interval de temperatură inhibă cel mai mult funcția receptorilor gustativi ai limbii în intervalul de căldură încă potabilă.

O tabără pe scară largă - apropiindu-se de bere din punct de vedere gastronomic - nu ar trebui consumată, doar cu adevărat rece, dacă nu vrem să înghițim înghițiturile cu gustul condensator al vaporilor unei fabrici chimice.

Toată lumea este conștientă că aromele din bere sunt eliberate și dizolvate prin aceleași reacții chimice și fizice ca vinul sau orice altă soluție organică.
Cuvântul aromă se referă la un miros și/sau gust care poate fi limitat de un stimul senzorial cauzat de o interacțiune chimică, indicând prezența anumitor substanțe chimice, în acest caz bere. (Nu folosesc cuvântul aromă pentru aditivi de aromă artificială/parfum)
Esteri din bere, substanțe volatile, acetaldehide, aminoacizi, peptide, uleiuri cosmice, acizi organici, diverse enzime etc. la diferite temperaturi, adică molecule care dau arome și mirosuri, care se dizolvă în malț din drojdie și hamei, la viteze diferite și intensitățile sunt eliberate, așa că avem tendința să încălzim puțin berea în mână, să o întoarcem și să o slăbim, astfel încât aromele să iasă, stând berea, berea se deschide pentru noi.
Deoarece aceste elemente dizolvate sunt prezente în diferite proporții în diferite stiluri de bere, berile diferite au temperaturi ideale diferite unde se pot deschide.

Dacă suntem conștienți că taberele la scară largă sunt introduse pe piață după pasteurizare (dezinfectarea șocului termic) și filtrarea substanței uscate de dimensiuni micronice pentru a le menține cât mai mult timp, este posibil să avem o idee despre ce este făcut din bere într-o bere pe scară largă (bere = malț, drojdie, apă, hamei).
De fapt, apa, cu câteva urme de gust și miros dizolvat.
Cu cât o bere este mai subțire, adică cu cât conține mai puțină substanță uscată, cu atât este mai puțin bogată în arome de malț. De aceea toate celelalte efecte gustative; aromele și aromele conservanților și stabilizatorilor, aditivilor (extract artificial de hamei, porumb, orez, emulgatori naturali (?), arome, aditivi concentrați, catalogul electronic etc.) se simt în bere.
Aceste substanțe sunt cele care domină în absența materiei vii din malț, hamei și drojdie atunci când aromele sunt eliberate pe măsură ce berea se încălzește.
Nu este o coincidență faptul că taberele industriale încălzite pe scară largă au un gust, miros, acre, cornos, neplăcut similar, adesea cu un pumn de plastic sau metalic, evocând deșeuri chimice industriale și spunem: aceasta este potcoava.

Temperatura de consum a berilor, precum cea a vinurilor, este în general clasificată în trei grupe principale:

1. Stiluri de bere rece, de obicei (4-7 ° C) subțire, fermentate în partea superioară, tabere ușoare - Champagnes
2. Bere răcită (de obicei 8-11 ° C) beri în general fermentate de sus, tabere mai întunecate - Vinuri albe
3. Beri reci în pivniță (de obicei 12-15 ° C) cu conținut ridicat de alcool - Vinuri roșii

Bineînțeles, există întotdeauna excepții, cum ar fi stilurile americane de pale lager pe scară largă și berea ușoară, ideale pentru a bea între 1-4 ° C, conform producătorilor lor.
Dreher scrie acest lucru despre consumul propriilor beri - nu după stiluri foarte diferite, ci grupate după culoare:
"Berile oferă proprietăți gustative și arome la temperatura corespunzătoare gradului de Balling (adică extract, conținut de substanță uscată). Consumul lor este recomandat la aceeași temperatură, dar în practică temperatura consumului este influențată și de gustul individual și de faptele subiective. (ex. anotimpuri).
În general, berile ușoare au o temperatură de consum optimă de 6-8 ° C, în timp ce berile brune au o temperatură de consum ușor mai mare de 10-12 ° C. "

Nu pot accepta cu adevărat această temperatură de consum legată de balonare, deoarece știu câteva beri pe care nu ar trebui să le beau punând bere la temperatura camerei în fața radiatorului înainte de a o bea.

Interesant este că la nemții cu o cultură a berii foarte bogată, am auzit de la marii iubitori de bere că englezii sunt proști (auzisem deja asta de la Monty Python pe jos) pentru că servesc bere cald la temperatura camerei. Este un fel de mit acolo, astfel încât berea engleză este servită „cu căldură” și în multe locuri din pub-uri. Ceea ce îl face pe un iubitor de bere englez să arunce un spate este, cred.

Cea mai simpatică și realistă generalizare pe care am auzit-o vine de la belgieni în poziționarea temperaturilor de consum și așa se spune.
Berea se consumă cel mai bine la temperatura la care a fost fermentată. Bea bere cu fermentație scăzută la maxim 10 ° C și bere cu fermentare superioară la minimum 10 ° C.
Problema este mai mult sau mai puțin corectă, bineînțeles că trebuie să se țină seama de faptul că nu elaborează zahărul de miel în această filozofie și, prin urmare, fabricile belgiene produc destul de puține bere palide și lagere ușoare.

Pe baza propriei mele experiențe și cunoștințe despre tehnologia berii, mi se pare plăcută poziționarea descrisă mai jos cu privire la temperatura de consum a diferitelor stiluri de bere:
/ da, există excepții în stil, spun cu certitudine și cine sunt pentru a vă spune cum să-l beți oricum, dar cred că nimeni nu se va mai gândi la ceea ce este scris mai jos cu un gust neplăcut/dacă le urmați /

Foarte rece (0-4 ° C): Toate berile pe care nu doriți să le gustați, să le gustați, să le analizați: Pale Lager, Malt Liqueur La fel ca lichiorurile amare tradiționale (jager, unice), Golden Ale și Cream Ale de origine canadiană, scăzute -bere alcoolice și nealcoolice.

Rece (4-7 ° C): Hefeweizen, Kristalweizen, Kölsch, Premium Lager, Pilsner, Pilsner clasic german, bere de fructe, Golden Ale în stil englezesc, European Strong Lager, Berliner Weisse, White belgian, American Dark Lager, Sweet Fruity Lambicok și Gueuze, Some Belgian Stongs, de ex. un Duvelek

Răcit (8-12C ° C): American Pale Ale, Amber Ale, Dunkelweizen, Sweet Stout, Stout, Dry Stout, Porter, Golden English în stil englezesc, Lambic fără fructe dulci, Geuzek mai puternic, Faro, Ale belgian, Bohemian Pilsner, Dunkel, Dortmunder/Helles, Viena, Pădurea Neagră, Afumat, Altbier, Tripel, Vânzare irlandeză

Pivniță rece (12-14C ° C): Bitter, Premium Bitter, Brown Ale, India Pale Ale, English Pale Ale, English Strong Ale, Old Ale, Saison, Lambic nemiscat, Flamish Sour Ale, Bière de Garde, Baltic Porter, Abbey Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizen Bock, Bock, Foreign Stout, Zwickel/Keller/Landbier, Scottish Ale, Scotch Ale, American Strong Ale, Mild

Cald (14-16 ° C): Vin de orz, Abt/Quadrupel, Imperial Stout, Imperial/IPA dublu, Doppelbock, Eisbock, Mead

Cameră (17-21 ° C): Quelque Chose, Liefmans Glühkriek și specialități întunecate, picante, fermentate de iarnă.

Din păcate, nu doar societatea de consum acasă nu știe de aceste lucruri, ci și cei care vând beri. Respectiv, infrastructura tehnologică adecvată nu este încă instalată, astfel încât, dacă au mai multe robinete pe care sunt permise mai multe tipuri de bere, temperatura poate fi setată separat sau depozitată în frigider împreună, nici măcar pe un raft Bohemian Pils and Abbey Dubbel. Dacă aveți deja două răcitoare, trageți răcitoarele la două temperaturi diferite și aranjați berile în conformitate cu limitele de temperatură.

Desigur, este recomandat să beți bere după gustul gurii tuturor, dacă cineva gustă cel mai mult o bere la o temperatură diferită, atunci beți-o, ideea este să vă bucurați de ea.