Relațiile dintre diabet și sensibilitatea la gluten

gluten

Despre o masă fără gluten

Din păcate, sensibilitatea la gluten (boala celiacă) este mai frecventă la persoanele cu diabet insulino-dependent de tip 1 decât la cei care sunt sănătoși din punct de vedere metabolic. Sensibilitatea la gluten asociată cu diabetul este adesea asimptomatică și este adusă doar în atenția testelor de screening de laborator, dar poate determina diabetul zaharat să devină mai instabil și să aibă hipoglicemie.

La auzul celor două diagnostice, ambii părinți și copii se sperie și inițial le este aproape imposibil să coordoneze dietele celor două boli. Din fericire, acest lucru este departe de a fi cazul, o mulțime de diabetici sensibili la gluten sunt capabili să compileze și să pregătească o dietă variată, gustoasă și sănătoasă. Aș vrea să vă ajut cu câteva gânduri ...

Care sunt, de asemenea, alimente fără gluten garantate?

Dacă pe ambalaj este indicat următorul (cel mai ușor de verificat): poate fi consumat fără gluten, fără gliadină, sensibil la gluten, spice de grâu tăiate, sau un produs garantat de baza de date de intoleranță alimentară.

Fiecare produs conține cantitatea permisă de gluten?

Din ce în ce mai multe produse din țările înconjurătoare au venit în Ungaria, spre marea noastră plăcere, întrucât selecția a devenit mai mare ... dar toate produsele conțin cu adevărat mai puțin de 20 mg/kg de gluten permis?

Tipul produsului și conținutul de gluten Conținutul de gluten
100 mg/kg
Alimente pentru persoanele sensibile la gluten cu utilizări nutriționale speciale Nu există ingrediente din grâu, orz, secară și ovăz FĂRĂ GLUTEN Nu ar trebui să existe alimente în scopuri nutriționale speciale. Nu este recomandat persoanelor sensibile la gluten
ESTE un ingredient din grâu, orz, secară și/sau ovăz Foarte
sărac în gluten 		Nu este recomandat persoanelor sensibile la gluten
Ovăz (= "ovăz pur") FĂRĂ GLUTEN Nu este recomandat persoanelor sensibile la gluten
Alimente de consum uman care nu conțin ingrediente din grâu, orz, secară și ovăz FĂRĂ GLUTEN NU trebuie consumat/recomandat în dieta persoanelor sensibile la gluten

Consumul de 4-14 mg gliadină pe zi la copii nu duce la atrofia mucoasei intestinului subțire. Dieta - Lexiconul diabetului

dieta: o dietă concepută pentru a preveni creșterea și scăderea excesivă a zahărului din sânge în diabet și pentru a menține un nivel optim al greutății corporale.

Măsurătorile efectuate de Asociația Națională Gluten Sensitive ne avertizează să tratăm cu prudență amidonul de grâu, amidonul modificat, siropul de glucoză și fibrele vegetale.

Coacerea gătitului

Prima coacere ar trebui să se facă din prafuri de pâine, deci va avea mai mult succes. Se poate face într-o mașină de pâine, de obicei va avea o textură mai slabă (pâine mai mare cu aceeași cantitate de carbohidrați - Lexicon pentru diabet

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Carnea este practic fără gluten, dar este recomandat să gătiți cu adaos de carbohidrați gătit, prăjit și aburit - Diabetes Lexicon

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

amidon: cea mai importantă sursă de carbohidrați, găsită în principal în cereale, produsele lor din făină și orez și cartofi. Deoarece amidonul este un lanț de molecule de glucoză, acesta este transformat în glucoză în intestinul subțire de sucurile digestive. În acest sens, distingem două tipuri de amidon, amiloza cu lanț drept, care se descompune mai lent și, prin urmare, crește glicemia mai încet și amilopectina cu lanț ramificat, care este transformată mai rapid de zahăr de către enzimele digestive și, prin urmare, provoacă o creșterea nivelului de zahăr din sânge.

THE legumele pot fi fierte la abur și gătite, servite ca salată și garnitură. Mirelite și conserve pot conține deja gluten, precum și zahăr adăugat, așa că citiți întotdeauna informațiile de pe ingrediente.

Alimentele legumele proaspete și ierburile uscate ar trebui folosite pentru condimente, deoarece cu siguranță nu sunt contaminate. Din păcate, pe linia de producție, dacă se face doar curățarea uscată în timpul ambalării fiecărui produs, amestecul de condimente care urmează pesmetul poate fi contaminat și cu gluten.

Când pregătiți mâncarea, este important să pregătiți alimentele separat în spațiu sau timp pentru a evita contaminarea. Dacă de ex. se face carne prăjită, mai întâi puteți prăji fără gluten și apoi făinoasă, dar este mult mai sigur dacă vasul rămâne întotdeauna fără făină. Este recomandabil să înlocuiți din nou dispozitivele din lemn în dietă - Lexicon pentru diabet

dieta: o dietă concepută pentru a preveni creșterea și scăderea excesivă a zahărului din sânge în diabet și pentru a menține un nivel optim al greutății corporale.

THE buretele de spălat vase poate fi, de asemenea, o sursă de contaminare, din moment ce nu schimbăm uneltele după fiecare găluște, și asta este ceea ce vede fiecare cu ochii lor ... Vasele fără gluten ar trebui să fie spălate mai întâi cu un burete separat, clătite sub apă curentă, iar apoi alte feluri de mâncare pot veni după schimbarea buretilor. De asemenea, se recomandă curățarea prealabilă a vaselor cu făină înainte de a le spăla în mașina de spălat vase.

Odată ce mâncarea a fost pregătită cu atenție, este de asemenea important să o depozitați și, eventual, să o transportați, deoarece puteți intra chiar în contact cu un produs făinos după aceea. De exemplu, cu ajutorul binevoitor, cineva pune un cookie fără gluten unul lângă celălalt sau îl pune pe cookie-uri făinoase (oricui nu este afectat îi este greu să înțeleagă importanța separării complete). De asemenea, arată că este foarte important să vorbim despre dietă cu mediul înconjurător, deoarece acest lucru va preveni orice greșeli. O relație activă cu profesioniștii care îi îngrijesc este întotdeauna eficientă.

rezumat

Trebuie să ne străduim să creăm o dietă sănătoasă adaptată individului, toate acestea putând fi realizate prin cunoștințe detaliate și o selecție atentă a alimentelor.

Vă recomand și o rețetă de tort:

Tort cu mac

Ingrediente:
6 ouă
25 comprimate îndulcitoare dizolvate în apă mică
20 dkg semințe de mac

Pregătire:
Se amestecă gălbenușurile până se spumează cu îndulcitorul lichid (25 de comprimate dizolvate în puțină apă).
Adăugați semințele de mac tocate și, în cele din urmă, amestecați albușurile spumă spumă tare. Masa este turnată într-o formă cu unt, fără gluten, făinată și coaptă până la testarea acului. Îl aromăm și îl decorăm cu gem fără zahăr sau friscă.

Conținutul de nutrienți per persoană: Energie: 245 Kcal, Carbohidrați: 8 g

Ágnes Seresné Szabó
Spitalul Pándy Kálmán, Spitalul pentru copii
Gyula