O rețetă sigură de macaron

La școala de gătit Essencia a avut loc o conferință de presă pentru șampoanele Kérastase Cristalliste. În cazul în care, după ce am aflat totul despre noile produse de îngrijire a părului, am învățat cum să facem macarons. Sau cel puțin ceva foarte asemănător.

tutibar

Nu înfrumusețez, a face macaron nu este ușor. De asemenea, necesită o pregătire temeinică și câteva instrumente și ingrediente speciale. Dar dacă ești hotărât, nu mai pari atât de periculos. Cu puțină practică, putem face și cookie-uri perfecte și acasă.

Rețeta la care am lucrat a fost rețeta de bază pentru celebrul macaron Pierre Hermé. Să vedem ce va dura:

Echipament tehnic

  • Termometru pentru zahăr, fără acesta, potrivit profesioniștilor, nu este necesar să porniți. De asemenea, puteți obține acest tip de echipament de bucătărie în magazine, dar îl puteți chiar comanda de pe eBay. (De aici, este semnificativ mai ieftin să obțineți tipul digital.)
  • Cântar de bucătărie
  • Card de spumă
  • Geantă de spumă
  • Sită sau filtru
  • Robot de bucătărie, râșniță de cafea
  • Boluri de amestecare
  • Hârtie de copt
  • Tepsi

Este important să pregătiți totul în avans. Este adevărat că stoarcerea aluatului pe tava de copt este ultima fază, totuși este esențial să obțineți discuri aproximativ identice. Profesioniștii știu deja acest lucru de la sine. Începătorii fac mai bine să pre-deseneze locația macarons pe hârtia de copt. Desenați cercuri de aproximativ 4 cm folosind un pahar sau o formă de cookie, apoi întoarceți hârtia de copt pentru a nu apăsa aluatul în jumătatea trasă cu un creion.

Ingrediente pentru dulciuri:

  • 15 kg de făină de migdale (făină reală de migdale, nu o faceți acasă măcinând migdale! Cu siguranță puteți obține făină de migdale în magazinele Culinaris sau în magazinul Asia Bt!)
  • 15 dkg zahăr pudră
  • 5,5 kg de albușuri odihnite (să nu cântărim! Lăsați restul albușurilor să fie acoperite în frigider timp de 4 zile înainte de coacere. Dacă ne este frică să facem acest lucru, ar trebui să fie cel puțin la temperatura camerei!)
  • 15 dkg zahăr pudră
  • 3,8 dkg apă minerală necarbonatată
  • 5,5 kg de albușuri odihnite

Pregătire:

Și aici este important să pregătim și să măsurăm toate materiile prime, să avem totul la îndemână.

* Cremă de fructe mascarpone:

Puneți 300 g de fructe într-o tigaie, amestecați cu 2-3 linguri de zahăr și încălziți până lasă suc. Odată ce ați făcut acest lucru, amestecați cu un mixer și treceți printr-un filtru (astfel încât să nu poată pătrunde semințe sau coajă în cremă). Bateți spuma moale dintr-un litru de smântână cu un robot, amestecați-o cu 500 g de mascarpone și, după gust, aproximativ 2 linguri de zahăr glazură. Acest amestec se bate într-o spumă tare. Când am terminat cu asta, să transformăm piureul de fructe în el. Adăugăm smântâna într-o pungă cu spumă și deja putem umple macarons.