Bucătărie suburbană

Varza murată este foarte ușor de stricat, în ciuda aspectului unei rețete simple de copt. Există mai multe rețete de gătit varză în multă apă sărată. Nu mai auzisem de așa ceva până acum. Cel puțin știu deja de ce este atât de palid și cremos moale în unele locuri. Întotdeauna am prăjit varza bine răsucită pe un conținut scăzut de grăsimi. Carnea tocată este, de asemenea, adesea prăjită pe un conținut scăzut de grăsimi și apoi aburită. Același lucru este valabil și pentru orez. Dacă cineva nu acordă atenție, caserola terminată se află sub grăsime. Dacă, pe de altă parte, totul se evaporă, rezultatul final este lipsit de gust. Și carnea slabă nu are nimic de-a face cu varza murată, alegerea lor nu este o soluție la nimic. Desigur, nici puiul, nici curcanul nu se joacă, varza murată nu este grupul lor de greutate. În ciuda tuturor eforturilor, caserola este destul de grea, dar este doar din cauza gustului. Ingredientele obișnuite funcționează numai cu arome sărate și acre, ceea ce le face să se simtă puțin monotone. Mărul ajută la asta. Orezul este, de asemenea, uneori atât de supradimensionat încât se deschid boabele de orez.

În ciuda liniilor anterioare, mi-a plăcut foarte mult varza murată, doar că nu am fost mulțumită de rețetele mele anterioare. Am trecut prin câteva dintre capcanele enumerate anterior. Această rețetă este deja bună, desigur, sunt sigur că voi sculpta ceva pe sezonul viitor.

Ingrediente:

un kilogram de puf de carne de porc tocat
cinci slănină maturată sau afumată
două cepe medii
un kilogram de varză murată
două bucăți de mere acre
o cană de orez cu boabe lungi
o linguriță de ardei afumați: poate părea mic, dar accentul nu se pune pe ardei.
două frunze de dafin
cinci boabe de piper negru
tarhon uscat (cantitatea prezentată în imagine)
cel puțin trei sute de grame de smântână

Am fiert doi decilitri de apă. Am opărit ardeiul spart, frunza de dafin, tarhon cu el. L-am acoperit, l-am lăsat să se înmoaie un sfert de oră, l-am filtrat.

Am încălzit o tigaie cu fundul gros. Am turnat carnea tocată. Am prăjit pe o flacără mare, rupându-l într-o firimitură cu marginea unei linguri plate de lemn. De îndată ce a început să lase să intre, am acoperit-o într-un filtru. Am decojit ceapa, am taiat-o cubulete mai mici. Am ridicat filtrul și am găsit dedesubt cel puțin două linguri de grăsime. Asta obișnuiam să prăjesc varza murată și ceapa. Ceapa am prajit-o intr-o tigaie pe o lingura de grasime, am pus carnea tocata inapoi. Am sărat, am adăugat o linguriță de ardei afumați. Am filtrat „ceaiul de condimente” și l-am turnat în tigaie. Am fiert la foc mic timp de zece minute.

Am spălat bine orezul și apoi l-am scurs pentru a-l face capcană. Într-o tigaie mică cu fund gros, am încălzit slănina la un pahar pe o flacără salvatoare. Am adăugat orezul și l-am prăjit împreună la foc mediu până când orezul a devenit sticlos. Am turnat un decilitru și jumătate de apă. L-am dat foc. De îndată ce sucul a început să se mărgele sub orez, l-am tras de pe flacără, acoperindu-l. Căldura conferită orezului nu este suficientă pentru a se evapora în moale, dar acesta este exact scopul.

Am scos grăsimea rămasă în tigaia mare, slăbind varza murată stoarsă pe ea. Dacă materia primă poate fi prea acră, trebuie clătită ușor înainte de a o stoarce. Am prăjit pe o flacără mare, întorcându-l la fiecare câteva minute. Este bine să fi înroșit cât de mult puteți vedea în imagine. Am pătrat mărul, l-am tăiat cubulețe, l-am rostogolit în varză. Nu se recomandă grătarul, sucul ar înmuia totul. De asemenea, nu merită decojit, majoritatea aromelor sunt în coajă și chiar dedesubt. Coaja nu este deranjantă în captură, în plus față de varza murată fibroasă și carnea tocată sfărâmicioasă.

După ce s-au făcut toate componentele, am preîncălzit cuptorul la o sută optzeci de grade. Am aranjat jumătate din amestecul de varză pe fundul unei foi de copt. Nu trebuie să ungeți fundul, totul este suficient de umed pentru a nu se lipi. Aici a mers jumătate din tocană de carne. Apoi a venit orezul, împreună cu slănina și sucul rămas sub el. Apoi din nou tocană de carne și, în cele din urmă, amestecul de varză. Am apăsat-o ușor cu mâna pentru a face suprafața netedă. Am copt până s-a rumenit blatul. De îndată ce am terminat blatul l-am uns cu smântână. Nu mai pun asta la loc în cuptor ca de obicei. Cred că prăjirea smântânei nu adaugă nimic în caserolă, ci doar o ia. Nici mie nu-mi plac frotiurile de ou; se află pe spatele cartofilor în strat. Funcția smântânii este, pe de o parte, de a îmbogăți caserola cu gustul ei și, pe de altă parte, de a preveni uscarea caserolei și de evaporarea aromelor. Vârful de orez s-a înmuiat atât cât a fost nevoie. Carnea este încă destul de moale și suplă, nu uscată. Merele nu au devenit pastoase, varza era încă puțin crocantă.

Nu poate fi luat frumos pe o farfurie. Dacă caserola proaspătă poate fi aleasă în blocuri pătrate, este un semn că s-a uscat fără speranță. Desigur, reîncălzirea zilei următoare se va usca cu siguranță puțin, dar până atunci va avea un gust mai bun, vor veni împreună. Ceva pentru ceva. De asemenea, puteți adăuga smântână și ardei afumați în farfurie după gust.

Știu deja că data viitoare voi folosi un condiment Cserszeg redus sau gri pentru a fierbe condimentele sau pentru a turna carnea tocată. Cred că rețeta este pe drumul cel bun.