Rețete cu Limoncello

Încă e limoncello.

Pentru că una sau două rețete apetisante ies și cititorului fidel și răbdător

Friptură de sturion cu violoncel de lămâie (Tranci di storione al limoncello)

Sturion? Ai mâncat vreodată una ca asta? Poate că nu, chiar dacă îl puteți obține deja de la noi. Pescuitul natural în apă a fost practic abolit în Ungaria. Prin urmare, așa-numitul „sector al peștilor” se află într-o transformare completă. Aici clima este favorabilă crapului, somnul african poate fi cultivat cu o eficiență bună. Cu toate acestea, este nevoie de varietate și o altă specie de pește va deveni din ce în ce mai populară, și tocmai acesta este sturionul. Există două motive pentru aceasta. Pe de o parte, este o experiență excelentă pentru pescari să prindă și, pe de altă parte, deoarece gâscă ca pește acvatic natural a dispărut aproape complet de pe piață. Prin urmare, poate fi înlocuit cu sturion, deoarece este mai mult sau mai puțin același carne și gust, fibros, cartilaginos. Poate fi consumat file, curățat, dar cu pielea prăjită crocantă cred că este chiar mai bine. Recomand această versiune ca aperitiv ușor.

Ingrediente: 1200 Kg 6 felii de sturion cu piele, 250 g smântână de gătit, 120 g trufe negre, 40 g fistic curatat, lămâie, lichior limoncello, ulei de măsline, sare, piper

Pregătire: prăjiți bucățile de pește într-o tigaie, pe puțin ulei încălzit, timp de câteva minute pe fiecare parte, mai întâi jumătățile de piele. Când li se dă culoarea potrivită, sare, piper, stropiți și flambați cu un deget de lichior de limoncello pe ambele părți. Odată ce alcoolul s-a evaporat, stropiți cu o jumătate de lămâie pe o coajă rasă sau tocată foarte fin, fistic măcinat grosier și, dacă aveți mijloacele financiare, încoronați totul cu o felie de trufă subțire și până la urmă cremă. Se lasă să fiarbă timp de 5-6 minute. Când sosul s-a îngroșat suficient, poate fi corectat cu sare și piper, dacă este necesar. Așezați fripturile de pește pe o farfurie, presărați sosul și serviți fierbinte.

Spaghete cu lămâie (Spaghetti al limone)

Se poate pregăti rapid, nu este complicat, dar în același timp este o mâncare delicioasă, oaspeții pot fi surprinși cu aceasta, de exemplu. Vara, este un prim fel de mâncare ideal după dieta tradițională italiană. Cu câteva ingrediente și o jumătate de oră de muncă, putem cuceri pe toată lumea cu el. În această rețetă, am ales ca bază sucul de lămâie și coaja de lămâie, nu am folosit cremă pentru sos, așa cum fac mulți. Avem nevoie chiar de o mână mare de pătrunjel aromat proaspăt tocat, tot usturoi și am terminat. Pastele alese pot fi spaghete, limbă de tăiței (tagliatelle) (linguini) sau tagliolini, care este probabil cea mai tipică versiune a Amalfi și a împrejurimilor sale. Un mic interludiu. Putem explica diferența dintre aceste paste? Spaghetele nu trebuie explicate. Fidea în special. Linguina, limba, imită forma unei elipse, făcându-l o „limbă”. Formează o tranziție între cercurile de spaghete cu secțiune circulară și tagliatelele cu secțiune transversală dreptunghiulară. Ce fel de paste ar fi putut veni inventatorii Liguriei în afară de tovarășii de sosuri care însoțesc delicatese de la mare. Tagliolini este un aluat de 2-3 mm lățime, 0,5 mm grosime și 30-35 cm lungime, cilindrică. Atât tagliatele, cât și tagliolini sunt derivate din cuvântul italian cut (tagliare).

Să ne uităm cum să o realizăm acum. Spălați bine lămâia, radeți coaja fără stratul interior amar și alb. Strângeți sucul de lămâie. Într-o tigaie antiaderentă, adăugați jumătate de unt și ulei de măsline, aruncați usturoiul și adăugați coaja de lămâie rasă. Se amestecă, se fierbe puțin și se toarnă în final sucul de lămâie. Gatiti aluatul in apa dintata in apa clocotita. Se strecoară în tigaie, se amestecă cu sosul de lămâie și se presară bine cu pătrunjelul tocat. Se pot servi cu o felie de lamaie. Se poate face și într-o versiune cremoasă, cu un sos mai cremos, dacă cineva îl preferă. Suficient două linguri de smântână, pe care le adăugăm când aluatul este deja în tigaie. poate fi îmbogățit în continuare cu piper negru sau alb și parmezan ras după gust. Pot folosi busuioc sau cimbru în loc de patrunjel. Pentru mine, lămâia și pătrunjelul neted au fost cele mai originale și răcoritoare.

Chiftele cu lămâie (polpette al limoncello)

Al doilea fel de gust, parfumat și nutritiv. Folosim vițel tocat (eventual alte tipuri de carne) amestecat cu coajă de lămâie rasă și cimbru parfumat de lămâie. Acesta din urmă are nevoie de explicații, deși, cu un pic de gândire, am putea descoperi noi înșine esența ... Deci: cimbrul parfumat de lămâie, cunoscut și sub numele de cimbru de lămâie, este rezultatul unei încrucișări între grădină și cimbru cu flori mici, care apare și în natură. Următoarele faze de lucru pot fi citite în detaliu mai jos. Ideea este acum, și aici este cazul în care acest fel de mâncare diferă de chiftelele tradiționale italiene. Asta pentru că la sfârșitul gătitului îl servim transformându-l într-un sos cremos, neted, gustos și special. Este ușor de pregătit, nu durează mult, astfel încât să puteți face chiar și o cină improvizată rapidă și ușoară, spre satisfacția tuturor. Dacă nu mâncăm niște garnituri foarte îngrășătoare cu el, ci spunem o salată ușoară amestecată cu un sos elegant de lămâie, eventual piure de cartofi aromat cu coajă de lămâie rasă, doar o porție de chiftele are un conținut caloric de doar 230 de calorii! Dar și legumele la grătar funcționează bine.

Ingrediente (pentru 4 persoane): 300 g vițel tocat, 1 lingură pesmet, 1 lingură parmezan ras sau brânză grana, 1 ou, 1 coajă mare rasă de lămâie, 4 linguri de pătrunjel tocat, 2 crenguțe de cimbru lămâie, 1 lingură făină, 5 linguri vin alb uscat, 2 linguri uscate vin alb, 20 g unt, 150 g apă, 3 linguri lichior limoncello, 10 g fistic fără coajă, sare

Limoncello-tiramisù (Tiramisú al limoncello)

Rețetele tradiționale din Campania, indiferent de ce ne uităm, fie că este primul fel, felul principal sau desertul, dacă putem chiar să încorporăm ingrediente locale, doar unele super-alimente pot ieși din acesta. În această rețetă de tiramisu, care, știm, este de origine nord-italiană, lămâia parfumată din Sorrento, Amalfi, Procida îi conferă aroma specială care o face atât de unică și specială. Așadar, nu ezitați să încercați lămâia pe care o găsesc acasă. Nici ei nu vor fi dezamăgiți. Pentru că să nu cădem în păcatul snobismului, pe care îl urăsc foarte mult ...

Ingrediente: 400 g biscuit pentru bebeluși, 500 g cremă de brânză mascarpone, 3 ouă proaspete de dimensiuni medii, 120 g zahăr granulat di, 2 lămâi

Ingrediente pentru "înmuiere", "baie": 400 ml apă, 7 linguri limoncello sau suc de lămâie, 50 g zahăr.

Pregătirea băii de limoncello: încălziți apa la fiert într-un castron cu zahărul în ea. Se amestecă până când zahărul este complet topit. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească călduță, apoi se adaugă șapte linguri de limoncello. Se amestecă bine și se continuă să se răcească, dar nu în frigider!

Pregătirea tiramisu: bateți gălbenușurile de zahăr și zahărul într-un castron potrivit. Să-l lăsăm deoparte. Bateți albușurile într-un alt castron. Îmi pare rău, dar am nevoie și de o a treia oală, acolo intră mascarpone, câteva linguri de gălbenuș de ou. Se amestecă bine până devine moale și cremoasă. Adăugați acest amestec la celelalte gălbenușuri de zahăr și amestecați bine.

Ultima operație este de a adăuga spuma de ou, care se amestecă ușor, asigurându-vă că spuma nu se „rupe”. Crema este gata. Scoatem vasul in care am asamblat desertul. Îndepărtați prăjiturile cu burete unul câte unul în siropul de citroncel, lăsându-le să suge puțin, dar să nu se destrame. Aplicați un strat și apoi poate veni crema. Se presară cu coajă de lămâie rasă. Astfel, continuați stratificarea până când materiile prime se epuizează. stratul superior ar trebui să fie crem și totul poate fi decorat așa cum doriți. Se lasă să stea la frigider cel puțin 5-6 ore înainte de servire.