Rețete de bază: așa se face bulionul perfect

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Bulionul poate fi făcut din tot felul de carne, dar este foarte important să aveți os cărnos. Spatele este unul dintre cele mai ieftine ingrediente, dar este transformat într-o supă fantastică, deoarece osul își face gustul mai complex. Merită să adăugați mai multe tipuri de carne, carnea de vită-porc sau rața de pui împreună formează perechi grozave.

Așa se face bulionul perfect

opțional:
• kale varză mică de cap
• 3-4 boabe de cartofi
• 2 fire de păstârnac

Apă rece, oală mare, ezitare

Ca prim pas, punem carnea într-un vas, o turnăm peste apă clocotită și o lăsăm să stea câteva minute. Dacă este necesar, mișcați-l puțin pentru a obține căldura peste tot - acest pas nu merită săriți, deoarece va face supa mult mai curată. După ce apa a fost scursă din ea, este clătită bine cu apă rece și plasată într-un vas mare, turnat cu câtă apă rece cât va revărsa. Începem să gătim la foc mediu, apoi după aproximativ o jumătate de oră apare o spumă cenușie deasupra apei, care se îndepărtează ușor cu un filtru mic. Dimensiunea oalei este importantă, deoarece există o mulțime de lucruri în ea, așa că ar trebui calculat că există cel puțin încă 5 cm spațiu de aer între suprafața aburului și capac.

Responsabil pentru arome și culori: legume și condimente în toate cantitățile

După ce ai biciuit supa, adaugi sare și adaugă legumele. Ceapa, usturoiul, morcovii, rădăcina de pătrunjel, tuberculii de țelină sunt incluși aproape peste tot. În cazul în care familia are nevoie de mai multe legume, gama de ingrediente poate fi completată cu păstârnac, kale, cartofi - acesta din urmă se adaugă mai târziu, în ultima treime de gătit, în special în cazul cartofilor noi, datorită timpului său mai scurt de gătit datorită conținutul său ridicat de apă.

Nu tocați legumele, o sfeclă mai mică poate fi inclusă în întregime, merită să tăiați una mai groasă cel mult, deoarece va avea timp să gătească, dar legumele fierte care cad în bucăți nu sunt prea apetisante. Tuberculii de țelină sunt de obicei tăiați în articole mai groase, iar ceapa se pune în supă în același timp, preferabil lăsând un strat de coajă pe ea dacă este sănătos, deoarece dă și culoare supei. Tăiați cele două capete ale cepei adânc cu un centimetru transversal, astfel încât să nu se destrame, dar îi puteți transmite mai bine aroma. Punem și cățelele de usturoi întregi în oală, precum și cartofii, așa că urmărește ca bucățile medii de aceeași dimensiune să se înmoaie deodată. La acest pas, ați putea dori să gustați sucul și săriți-l, astfel încât legumele să poată fi culese. Nu amestecăm bulionul, îl lăsăm să gătească.

Condimentarea este poate cea mai individuală atunci când se face bulion. Piperul întreg este de bază, dar trebuie completat cu condimente aromate: poate include ghimbir, ienibahar, nucșoară, iar în ultimele minute merită să stropiți câteva fire de șofran, care îi conferă o culoare aurie minunată și își păstrează gustul. într-o gătit atât de scurtă. Dacă toată lumea iubește gustul picant, putem găti un chili sau un ardei tare în el, dar putem oferi acest lucru și pe o farfurie separată atunci când este servit, astfel încât toată lumea să poată decide singură dacă va întreba. Printre condimentele verzi, pătrunjelul, frunzele de țelină și linte merită adăugate, conferă supei un gust plăcut proaspăt.

Răbdarea produce bulion delicios

La fel ca în cazul tuturor supelor, este și mai important să nu fierbem niciodată la foc mare. Esența bulionului rezidă tocmai în sincronizare, deoarece ingredientele își degajă aromele în timpul gătitului lent. Așadar, dacă familia dorește bulion, să începem la timp, deoarece durează câteva ore până la gătit, dar asta nu ar trebui să sperie pe nimeni, deoarece nu există mult de lucru cu el și nici măcar nu trebuie să stați lângă el. La început, merită să înjunghiați legumele de câteva ori pentru a vedea dacă au fost gătite în exces, dar cu timp și experiență suficientă, va fi ușor să stabiliți când este gata supa noastră.

După stingerea flăcării, lăsați să se odihnească timp de 10 minute, astfel încât bucățelele mici formate din carne și condimentele din supă să stea pe fundul cratiței. Apoi se filtrează printr-un filtru gros într-un alt fel de mâncare, în timp ce legumele sunt fie așezate în supă, fie stivuite pe o farfurie separată - sunt cei care servesc separat carnea și legumele fierte. Aveți grijă să nu amestecați supa cât este epuizată. Faceți o farfurie aproape de ceea ce puteți arunca, deși ceapa, usturoiul, condimentele verzi pot fi chiar consumate, nu trebuie să le aruncați.

Ca umplutură clasică de ciorbă, puteți găti în el vermicelli sau paste de melc, într-un castron separat, în apă sărată, care este apoi servită lângă supă, cu ardei iute și un castron de pătrunjel proaspăt tocat, pe care toată lumea îl poate lua la gust. Dacă carnea gătită se servește separat după supă, adăugați muștar. Dacă nu rămâneți fără supă, înghețați-o într-o cutie și va servi un serviciu bun ca bază - pentru risotto, supă cremă - folosim aceasta mai degrabă decât cuburi de supă cu o aromă!