Macroul murat

Pregătire:

1. Preîncălziți grătarul la foc mediu (sau preîncălziți cuptorul la grătar). Așezați fileurile de macrou cu pielea în sus pe un grătar și ungeți cu ulei. La aproximativ 10 cm de sursa de căldură, coaceți pe un grătar fierbinte timp de 4-6 minute, până când pielea devine maro și crocantă și carnea de pește aproape se dezintegrează. Puneți deoparte pentru utilizare ulterioară.

2. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie mai mare. Adăugați ceapa roșie, prăjiți-o 5 minute, până se glazurează, dar nu este încă rumenită. Puneți celelalte ingrediente (cu excepția macroul) în tigaie cu oțet și coriandru și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute sau până când sfecla este moale.

3. Tăiați carnea de macrou în bucăți mai mari, îndepărtați pielea și îndepărtați așchii. Așezați macroul într-un borcan de zidărie bine sigilat, acoperind bine amestecul de ceapă-sfeclă-fenicul. (Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru a lăsa doar un spațiu de aer foarte mic sub acoperiș.) Adăugați sare, piper și turnați sucul. Se răcește complet, apoi se sigilează ermetic și se dă la frigider cel puțin 24 de ore, dar se lasă la frigider până la 5 zile. Gustările de macrou se servesc pe o felie de pâine albă prăjită, presărată cu câteva picături de ulei de măsline.

4. Macroul cu legume murate iese în evidență și ca aperitiv.