Pește umplut

Gefilte fis

Pregătire:

1. Peștele este eviscerat și, după ce capul, aripioarele și coada au fost îndepărtate, curățate și apoi tăiate în bucăți de 3-4 cm. Se adaugă sare și se lasă deoparte timp de aproximativ treizeci de minute. Apoi, cu atenție, pentru a nu deteriora pielea, dezlipim carnea. Scoatem toate așchii. Tocăm carnea, adăugăm ceapa prăjită ușor, tocată în ulei, ouă, pesmet (făină rece), apă rece, sare, piper măcinat și zahăr. Se amestecă bine și se completează bucățile de piele de pește, pe care le fixăm cu o scobitoare.

2. Așezați capul și oasele peștelui într-o oală pentru pește. Putem pune și o plasă și o coadă. Se toarnă suficientă apă peste el pentru a-l acoperi, se adaugă morcovii tăiați felii, sarea, piperul, zahărul și se fierbe în liniște timp de 30 de minute.

3. Se strecoară sucul și se lasă deoparte sfecla pentru servire. Puneți bucățile de pește umplute într-o tigaie, turnați peste suc, gătiți la foc mic timp de treizeci de minute, apoi îndepărtați cu grijă cu o lingură de filtru.

4. Aranjați pe un castron, înconjurați-l cu sfeclă; sucul se filtrează din nou, se toarnă peste pește. Se pune la frigider.