Supă de găluște de pui

Pregătire:

1. Tăiați puiul în bucăți mici. Ouăle se bat într-un blender și apoi se pasează prin încorporarea prazului. Apoi continuăm să amestecăm împreună cu ceapa și sfecla. În cele din urmă, adăugăm carnea și, dacă este deja mică, transferăm amestecul într-un castron.

2. Presară cu pesmet, pătrunjel, piper și cimbru și amestecă bine. Folosind două linguri înmuiate în apă rece, formăm găluște mari din ea, așezați-le una lângă alta pe o farfurie unsă subțire și acoperiți până când am terminat cu câteva.

3. Luați găluștele în supa clocotită, aduceți la fierbere, apoi acoperiți și gătiți la foc mic încă 10 minute. Împărțit în 6 farfurii de supă, fiecare servit cu 1,5 dl bulion.

Supă de bază de pui

1. Tăiați osul de pui și muschiul și puneți-le într-o oală împreună cu ceapa tăiată cubulete, morcovii și bucățile de țelină. Condimentați cu piper și buchet de creveți (imaginea 1) și turnați peste apă.

2. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic 2-3 ore. Spuma formată deasupra este îndepărtată ocazional cu o paletă de filtrare (Figura 2). Se filtrează apoi printr-un filtru gros și se lasă să se răcească.

3. Lăsați să stea într-un loc rece peste noapte, apoi folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea formată deasupra (imaginea 3).

4. Aduceți supa la fiert timp de jumătate de litru și congelați-o într-o matriță, eventual într-un suport pentru cuburi de gheață. Pentru a obține 20 de decilitri de supă, diluați cu 15 decilitri de apă.