Tocanita de vitel

1 kg picior de vițel
3 cepe medii
5 căței de usturoi
2 + 0,5 dl vin roșu uscat
5 kg kg slănină Cluj
3 linguri de grăsime
1 roșie
1 db boia
1 frunza de dafin
6-8 boabe de boabe de ienupăr
1 lingură de ardei roșu
sare și boabe de piper,

Carnea se marinează cu o zi înainte: spălăm carnea, adăugăm o ceapă încercuită, căței de usturoi, frunze de dafin, fructe de ienupăr, 10-15 boabe de piper. Îl punem într-o pungă de nailon, turnăm 2 dl de vin roșu pe ea, legăm gura pungii, o punem într-un castron mai adânc și o punem la frigider pentru o zi. A doua zi, carnea se scoate din marinată, se șterge și se lasă să se usuce cca. Tăiați cuburi de 3x3 cm. Tăiați cele două capete de ceapă rămase, tăiați slănina în benzi de chibrit, prăjiți, adăugați grăsimea, ceapa și prăjiți pe un pahar. Se ia de pe foc, se presară piper roșu, se aruncă cuburile de carne. Se pune din nou pe foc și se prăjește 2-3 minute. Spălați roșiile și ardeii, tăiați-le în cuburi mai mici și adăugați-le la carne. Se toarnă restul de vin, se sare și se evaporă până se înmoaie sub un capac. (Dacă este necesar, înlocuiți lichidul cu vin sau apă. Vasul poate fi făcut din mistreț și carne de vită.) Ca garnitură, adăugați nokedlit/tarhon.