Tortellini în sos de brânză

mama

50 dkg de tortellini, care pot fi cărnoși, șuncă, ciuperci etc.
2 dl lapte
2 dl cremă
4 dkg unt/margarină
4 dkg de făină
1 gălbenuș de ou
5 kg de brânză rasă (Emmental, Trappist, Eidami etc.)
5 dkg brânză afumată rasă
1 dl smântână
10 dkg slănină afumată
sare, albă - posibil negru - piper măcinat, nucșoară rasă

Mai întâi facem sosul de brânză. Pe untul/margarina încălzit, prăjiți făina până se albesc. Scoateți-l de pe foc, turnați laptele rece și smântâna, amestecați până când nu se cocoloaie, sare, piper, presărați cu nucșoară. Reveniți la căldură, amestecând continuu. Când sosul devine dens, scoateți-l de pe foc, amestecați brânza rasă, gălbenușul de ou și smântâna și reveniți la foc, fierbând doar unul pe el. Tăiați slănina afumată cubulețe și prăjiți-o. Scoateți tocană de slănină. Aluatul se fierbe în apă sărată, se filtrează, se amestecă cu o lingură de untură. Torellini servit cu sos de brânză, brânză rasă și bacon presară.