Sos suprem

Pregătire:

1. Topiți untul într-o tigaie profundă, din fontă, la foc mediu. Se presară făină, se încălzește cu o lingură de lemn, amestecând continuu 1-2 minute. Amestecul trebuie să fie alb și spumos, dar nu înroși. Scoateți de pe foc, adăugați puțin suc de pui fierbinte și amestecați bine cu o lingură de lemn sau cu un tel. Adăugați treptat bulionul rămas, puneți-l din nou pe foc, gătiți la foc mediu, amestecând constant, în liniște și încet.

2. Se amestecă smântâna și se fierbe încă 2-3 minute până sosul este atât de gros încât nu se scurge de pe spatele unei linguri. Dacă există bulgări în ea, se strecoară printr-o sită fină și se reîncălzește într-un vas curat. Se condimentează cu sare și piper alb măcinat după gust. Sosul va avea o strălucire frumoasă dacă amestecăm puțin unt în el. Acest sos trebuie servit imediat.

Supă de pui

1. Într-o cratiță mare, puneți osul tocat și muschiuletul, adăugați ceapa tocată, morcovul, țelina, piperul și garnitura de buchet (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Aduceți la fierbere, gătiți în margele timp de 120-180 de minute, în timp ce îndepărtați spuma rezultată din partea superioară cu o lingură de filtru mare (Fig. 2). Se toarnă sucul printr-o sită într-un vas curat și se lasă să se răcească.

3. Păstrați rece peste noapte, apoi îndepărtați grăsimea solidificată din partea superioară (Fig. 3). Dacă nu avem 24 de ore pentru refrigerare, îndepărtați grăsimea din partea superioară a bulionului fierbinte filtrat cu un băutor de bucătărie.

Sosuri
(Editura Vince, 2008)

Știați cât de ușor este să conjurați delicatese speciale cu preparate ușor de preparat cu sosuri și sosuri rafinate? Cu ajutorul descrierilor de rețete bine formulate, sosul de unt alb, sosul de remuladă. Mai mult.

Sosuri
(Editura Vince, 2008)