Rola perfectă de curcan de Crăciun

Titlu magnific. Îndrăznesc să-l descriu pentru că nu sunt deloc un fan al curcanului. Nu vreau să mint, dar cred că mănânc curcan doar o dată pe an, de Crăciun, și nici atunci nu reușesc. Acum soarta m-a adus făcând colaci de curcan pentru o petrecere (și apoi pentru o altă petrecere) și sunt departe de a fi fericit cu rezultatul. Repet pe 25.

smochine

A fost bine pentru două lucruri: din cauza slăninii, carnea nu s-a uscat deloc, iar aromele umpluturii s-au infiltrat în carnea altfel insipidă, făcând rezultatul final deosebit de plăcut. Poate fi o surpriză faptul că am pus fructele uscate pe o bază sărată, dar cred că asta a făcut ca gustul să fie un pic mai interesant decât de obicei. te iubesc.

2,5 kg de piept de curcan vor fi 3 rulouri, ceea ce este suficient pentru 12-16 persoane. Puteți reduce la jumătate rețeta, dar este cu siguranță important să o lipiți cu întregul curcan împreună cu măcelarul. Dintr-un piept de curcan de această dimensiune, puteți tăia 3 felii deschise egale cu grosimea de 2-3 cm, ușor de manevrat și de umplut. Dacă nu le umplem pe toate, le putem îngheța și putem face altceva din el (știam doar ce?). Smochine (desigur), caise, prune și ananas au fost adăugate la ruladă cu fructe uscate, ienibahar și cimbru. Îmi pot imagina mai multe variante, iată două:

  • exotice: mango, ananas, cais, cireș + vanilie, ienibahar, chili
  • tradițional: prune, mere (nu uscate) + scorțișoară, piper, cuișoare

Rețetă (pentru 12-16 persoane)

2,5 kg file de piept de curcan
40 dkg slănină
sare
piper proaspăt măcinat

8 cepe medii
1 tubercul de țelină mediu
10 dkg unt
1/2 litru de vin alb dulce
70 dkg fructe uscate amestecate, tocate grosier
1 buchet mic de cimbru
6-8 boabe de condiment tocat mărunt
sare
piper proaspăt măcinat
2 oua
20 dkg pâine albă

Pentru umplutură, am pus untul într-o cratiță mare, îl topesc și cu un foc mediu fierbem ceapa tocată și țelina rasă pe o răzătoare cu găuri mari. Când ceapa și țelina sunt destul de moi, adaug condimentele și fructele uscate tocate grosier. Se amestecă, se fierbe timp de 1 minut, apoi se toarnă peste vin. Fierb doar și trag focul. Scot ramurile de cimbru.
Pâinea o tai cubulețe mici (am tăiat crusta doar dacă este foarte groasă) și o rulez cu amestecul fructat. Sare, piper și las să se răcească. Bate puțin cele 2 ouă și le amestec în masă, lucrez bine împreună.
Spal feliile de carne, le șterg uscate cu un prosop de hârtie, ușor sare (slănina va fi și sărată) și piper. Stivuiesc 1/3 din umplutura pe lungime pe mijlocul fiecărei felii, apoi capsăm rulourile cu un vârf de carne. O acoperi bine și generos cu slănină, pun carnea într-o tavă de copt și o coac într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 1-1 1/2 ore. Când slănina capătă o culoare roșie drăguță, opresc cuptorul și scot rulourile. Am lasat-o sa se odihneasca 10 minute inainte de a o felia.

Când este consumat proaspăt, cel real se usucă când este încălzit.