Roșiile sunt extrem de bogate în licopen

sunt

Roșiile conțin un colorant special, licopen liposolubil. Licopenul este un derivat de caroten roșu care se găsește în cele mai mari cantități la roșii, dar se găsește și în cantități mai mici la măceșe, pepeni verzi, caise, dovleci și grapefruit cu coajă roșie. Culoarea petalelor florii de catifea este dată și de licopen.

Roșiile coapte sunt suculente, cărnoase și bogate în substanțe nutritive. Multe dintre vitaminele pe care le conține sunt caroten, vitaminele B1, B2 și C. Dintre minerale, conținutul său de potasiu merită evidențiat cel mai mult. Gustul plăcut al roșiilor este asigurat de varietatea de acizi organici - acid malic, acid citric, acid succinic și acid lactic - și ulei esențial.

Roșiile necoapte conțin solanină, care dispare în timpul coacerii. Solanina este un compus cu gust amar, verde și toxic - deci evitați consumul de roșii necoapte.

Roșiile proaspete, coapte la soare sunt strălucitoare, roșu aprins, elastice, tulpinile sunt verde aprins, dar roșiile coapte rapid au pielea prea strânsă, nu au miros și sunt de culoare roșie.

De ce să mănânci roșii?

Consumul de roșii ajută digestia, reduce supraîncărcarea cu acid gastric, este eficient împotriva durerilor reumatice și articulare și este bun atât pentru gută, cât și pentru diferite boli inflamatorii. Conținutul său ridicat de apă împiedică îngroșarea sângelui și potolește setea.

Culoarea roșu aprins a roșiei este astfel dată de un colorant numit licopen. Licopenul nu este deteriorat de căldură, cum ar fi gătitul. În timpul procesării, se formează o modificare a licopenului mai stabilă din punct de vedere chimic, mai ușor de absorbit, care este eliberată din celule prin căldură și devine disponibilă în timpul digestiei.

Conținutul de licopen al roșiilor joacă un rol în prevenirea bolilor cardiovasculare, a cancerului de prostată, a tumorilor tractului oral și gastro-intestinal. Licopenul ajută și metabolismul grăsimilor din organism, reglează diviziunea celulară și întărește sistemul imunitar. Consumul de roșii are, de asemenea, un efect citoprotector. Pe lângă efectul său antioxidant, este implicat și în fluxul de materie și informații între celule și are un efect inhibitor al tumorii.

Conținutul de licopen al roșiilor crude și fierte

Conținutul de licopen al roșiilor crude este legat de celulele plantei, ceea ce face mai dificilă descompunerea enzimelor digestive, deci este absorbită mai puțin din aceasta. La prelucrarea și gătirea roșiilor, conținutul lor de licopen nu scade. În timpul gătirii, compusul este eliberat, astfel încât conținutul de licopen al roșiilor concentrate și al sucurilor de băut roșii este mai mare.

Conținutul de licopen crește în roșii și produse din roșii în următoarea ordine: roșii crude → sos de roșii → roșii concentrate → ketchup → praf de roșii.

Gatiti rosiile!

Dacă vrei să mănânci sănătos, mănâncă multă supă de roșii, sos de roșii. Pregătiți-vă! Nu necesită expertiză, și gospodinele îndrăznețe o pot încerca. Spre sfârșitul verii puteți cumpăra și roșii cu adevărat delicioase de pe piață. Cea mai delicioasă supă de roșii poate fi făcută din suc de roșii de casă.

Nu doar conservate!

De asemenea, vă puteți îngriji de iarnă, de zile fără tomate, prin uscare și uscare. Condimentați roșiile tăiate cu puțin oregano, sare, piper și le puteți face la cuptor sau în uscător în câteva ore. Când s-au uscat suficient, scoateți câteva borcane de sterilizare, sterilizați-le, înfășurați roșiile uscate în ele și turnați în ulei de măsline, apoi închideți borcanele bine.