Căutați o rețetă sau un ingredient

Literal, semnificația sa poate fi urmărită cel mai bine la termenii „terci roșu”, „crupe roșii”, dar ingredientele sale, care s-au schimbat de-a lungul timpului, seamănă puțin cu fostele sale fundații principale, cerealele măcinate grosier (care conțin în principal griș sau gersli ). Pentru că până și această delicatesă a suferit o transformare serioasă de-a lungul timpului, adaptându-se la schimbările în nevoile și obiceiurile nutriționale.

Din delicatese roșii

Inițial, boabele cultivate vara - în principal coacăze roșii și negre și zmeură - erau folosite pentru aromatizarea și colorarea cerealelor, făcând consumul său mai de dorit.

Mai târziu, gama de fructe de pădure a fost extinsă cu căpșuni, apoi cireșe și chiar au fost incluse mure și afine - acestea sunt făcute din aproape orice fructe de pădure astăzi.

Și în zilele noastre, cerealele sale au fost înlocuite cu amidon de porumb, în unele locuri cu pudră de budincă, care poate fi folosită doar la îngroșare. În unele gospodării tradiționale din nordul Germaniei, este încă fabricat cu gri, dar Rote Grütze este o delicatesă irezistibilă făcută în principal din fructe roșii.

Iată cum să o faceți!

Rețetele obișnuite prescriu fructe de pădure, suc, zahăr și agenți de îngroșare. Cantitățile variază, dar lista reflectă aproximativ proporțiile: mai ales fructe, în funcție de conținutul lor de zahăr, mai mult sau mai puțin sirop de fructe (poate fi și sirop) sau suc, urmat de zahăr și cantitatea de amidon necesară pentru a atinge textura dorită. Desigur, există, de asemenea, o mare varietate de „terci roșii” de realizat în ceea ce privește textura - unii jură pe varianta mai subțire, aproape sub formă de supă, alții votează pentru cei mai densi. Primul este oferit în farfurii de supă, în timp ce pentru cel de-al doilea, bolurile mai mici sunt perfecte.

Poate fi și un fel principal!

Rote Grütze este servit ca un fel de mâncare ușor de vară pe masa stabilită în mai multe locuri, în alte părți punctele forte ale secțiunii de desert, dar există cei care îl pun la micul dejun și chiar îl întind ca umplutură pentru prăjituri și clătite, înmuiate în pâine și scufundat în produse de patiserie. Cu toate acestea, o caracteristică comună a porției este că aciditatea fructelor roșii este contrabalansată de un fel de supliment de ingrediente lactate de culoare albă sau palidă - desigur, nu este o combinație proastă pentru vedere! Acest lucru poate fi în mod tradițional lapte gras sau degresat oferit în ulcioare mici, smântână groasă, ocazional vanilie sau smântână turnată pe Grütze, budincă de vanilie servită separat și, desigur, frișcă și chiar o lingură de înghețată de vanilie poate fi plasată deasupra Grütze.

Roșu și verde în loc de roșu

Popularitatea neîntreruptă a felului de mâncare este demonstrată de faptul că vă puteți întâlni și cu Grüne și Gelbe Grütze în tot mai multe locuri. Primul este în principal fructe verzi: agriș, kiwi și, eventual, struguri de masă albi fără semințe, în timp ce cel din urmă este în principal galben: poate fi format din galben și piersică, (în sezon) pepene galben, iarna ananas, mango, dar poate fi făcut din aproape orice fruct galben carosos din sud, ocazional banane sau mere îl poate îmbogăți.

Cu vin roșu

În propria rețetă, fructele nu sunt completate de sirop sau suc, ci de un suc alcoolic din fructe de toamnă, un fel bun de vin roșu. Copiii mai mari se pot bucura și de el, deoarece aroma sa fierbe în „terci” și conținutul de alcool se evaporă în timpul fierberii. Mai mult, pentru ca aromele să fie și mai intense, fac eu caramel din zahăr brun înainte de a adăuga ceva la Grütze.

Rote Grütze - cu un indiciu de vin roșu și vanilie

Ingrediente:
50 dkg de cireșe coapte
25 dkg coacăze roșii
25 dkg zmeură
25 dkg căpșuni
1,5 dl vin roșu uscat de bună calitate (ex. Franc albastru)
5-10 dkg zahăr brun (cantitatea depinde și de conținutul de zahăr și gustul fructelor)
1,5 lingurițe amidon de porumb (poate fi înlocuit și cu pudră de custard)

Pentru vanilie:
3 dl lapte
2 galbenusuri de ou
1,5 dkg zahăr granulat
1 bar de vanilie răzuit în interior (poate fi înlocuit și cu un extract)
1,5 dkg amidon de porumb

Pregătire: Spăl bine fructele, scobesc cireșele, curăț de coacăze cu o furculiță și tai căpșunile în bucăți mai mari. Am pus deoparte o mână îngustă din fiecare fruct, zdrobind restul. Acest lucru este cel mai ușor de făcut cu un mixer într-un castron suficient de adânc. Se zdrobesc practic în bucăți în câteva secunde și eliberează suc.

Presar zahărul brun într-o tigaie cu pereți groși, caramelizându-l ușor. Tot ce fac este să prăjesc până când cristalele de zahăr sunt lichide. Apoi adaug cu grijă vinul roșu la temperatura camerei. Fii atent cu el, deoarece caramelul fierbinte se va stropi cu siguranță sub influența lichidului rece. Cu agitare constantă, aduceți la fierbere, astfel încât zahărul să nu se lipească de fundul oalei și cele două componente se amestecă într-un sirop diluat. Când nu mai sunt bucăți de zahăr simțite în tigaia cu o lingură de lemn, adaug fructele amestecate grosier, al căror suc îl rețin o lingură de. Am fiert amestecul de fructe.

Amestec amidonul în suc, apoi îl adaug la ingredientele clocotite și, în cele din urmă, adaug tot fructul rămas. Mă condensez. Acest lucru durează câteva minute, trebuie să obțineți o consistență la final ca o cremă moale, este recomandat pentru budincă, deoarece ingredientele se îngroașă încă la răcire. Iau Grütze-ul finit pe o farfurie plată și îl las să se răcească la temperatura camerei.

Între timp, voi face vanilie. Răzuiesc interiorul bățului de vanilie, turn laptele într-o oală cu mâner, adaug semințele de vanilie. Fierb. În timp ce se răcește puțin, amestec cele două gălbenușuri de ou în spumă cu zahăr și amidon. Turn peste el laptele de vanilie. Acest lucru este important, deoarece nu precipită proteina din ou și rezultatul final nu va fi aglomerat. Cu agitare constantă, amestec cele două componente și apoi revărs înapoi în tigaie, pe foc ușor aprox. Mă îngroșez în 2-3. Deoarece este sifon, textura sa poate fi turnată, rămâne lichidă. Îl turn într-un bol plat, întind folpack-ul deasupra, astfel încât să nu devină piele în timpul răcirii.

Am pus temperatura camerei Rote Grütze și vanilia la frigider și mă răcoresc bine. Servit în boluri mici, toată lumea toarnă cât de mult din sosul de vanilie deasupra piureului roșu de fructe suculente, după cum le place.

Aromele concentrate ale zahărului caramelizat și ale vinului plin de corp aduc adâncime și prospețime aromată a fructelor acre acestui desert, cu armonia sa foarte specială de gust, care este completată perfect de vanilia ușoară și rece. Contrastul puternic dintre culorile burgundă și galben pal atrage aproape prima, a doua și multe linguri de Rote Grütze la castron cu puterea vederii.

Oricine o încearcă o dată este aproape sigur să o adauge la o listă de delicatese dese de vară!