Roz cu verde - somon și măcriș

Consumul de somon a fost mult timp recomandat de medici și dietetici datorită conținutului său de omega-3. După alte cercetări detaliate, a ieșit la iveală un alt fapt care extinde proprietățile valoroase ale cărnii de somon.

Efectul proteinelor și aminoacizilor asupra corpului nostru este un domeniu care a făcut obiectul unor noi studii. Potrivit acestora, somonul conține mici molecule de proteine bioactive și peptide care susțin eficiența insulinei, protejează cartilajul articulațiilor și controlează procesele inflamatorii din sistemul digestiv.

Studiile au acordat o atenție deosebită unei peptide speciale, calcitonina. Acest lucru se datorează faptului că calcitonina umană, produsă de glanda tiroidă, joacă un rol cheie în reglarea și stabilizarea echilibrului conținutului de colagen și minerale din os și țesuturile înconjurătoare.

Efectul omega-3 asupra sănătății noastre

Reduce riscul multor boli cardiovasculare precum accident vascular cerebral, infarct, aritmie, hipertensiune arterială, niveluri ridicate de trigliceride.
Reduce riscul de agresiune și depresie la adolescenți și ajută la menținerea abilităților mentale la vârstnici.
Ne poate ajuta să ne protejăm ochii de uscăciunea cronică și să reducem riscul degenerescenței maculare la bătrânețe.
Reduce riscul anumitor tipuri de cancer - colon, prostată, cancer de sân și leucemie -.

Datorită poluării mediului, se recomandă consumul de somon sălbatic din Alaska. Se recomandă consumul de două sau trei ori pe săptămână.

Somon cu măcriș

Ingrediente pentru 4 persoane:
4 file de somon sălbatic din Alaska
30 cl smântână grasă
1 lingură vermut
8 cl Sauvignon Blanc bor
10 cl stoc de pește (se poate face și din cuburi de supă organice)
2 șalotele tocate mărunt
80 g măcriș
Sare de lămâie (o putem face singuri, din sare de mare și coajă de lămâie, dar lăsați-o să stea o săptămână sau două pentru a permite ca aromele să se unească)
piper proaspăt măcinat

Așezați feliile de somon între două hârtii rezistente la grăsimi cu o tavă grea pentru a le face aceeași grosime. Sare și piper pe o parte.

Facem măcrișul.
Într-o cratiță, încălziți stocul de pește împreună cu vinul alb, vermutul și ceapa. Se concentrează la o textură lucioasă și siropoasă. Adăugați crema și îngroșați în continuare.
Adăugați măcrișul spălat, curățat de tulpinile sale mai lungi și, după 20 de secunde, îl scoatem de pe foc. Nu zdrobiți frunzele. Împrospătăm gustul cu câteva picături de lămâie, sare și piper.

Așezați somonul cu partea nesărată în jos într-o tigaie fierbinte de teflon, coaceți timp de 25 de secunde, apoi întoarceți și coaceți timp de 15 secunde. Sareți și această jumătate și scoateți-o din tigaie, țineți-o caldă și apoi serviți-o. Mai întâi adăugăm smântână pe farfurii și apoi așezăm somonul deasupra.