Rețetă cu rulouri de paste ricotta-spanac

Acest fel de mâncare spectaculos poate fi servit și ca fel principal, dar poate fi și un aperitiv excelent pentru opt persoane. Adăugați salată proaspătă, crocantă, făcută dintr-o varietate de legume cu frunze.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

22,5 dkg ricotta
0,25 lingurițe nucșoară proaspăt rasă
3 linguri parmezan proaspăt ras
0,5 linguri ulei de măsline extravirgin
2 căței de usturoi tăiați împreună
3 linguri pesmet proaspete
8 farfurii de paste lasagne verzi proaspete pentru un total de aprox. 16 kg
Dezghețat 50 dkg de spanac congelat
8,5 dkg de pancetta (slănină de împărat italian) tăiată împreună
2 linguri de condimente verzi amestecate, cum ar fi patrunjel, cimbru și oregano
sare și piper negru
frunze de oregano proaspete pentru decor

Pentru sosul de ardei rosu

1 lingura faina
1 piper mare de carne roșie, tocat și tăiat în jumătate
1 linguriță ulei de măsline extravirgin
2 căței de usturoi tăiați împreună
2 roșii decojite, fără sâmburi și tocate
0,5 lingurițe zahăr
2,4 dl bază de pui sau legume
1 lingura piure de rosii

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (gradul 6 pentru un cuptor cu gaz) și ungeți un vas plat ignifug cu ulei.

Fierbe lasagna în apă de pavilion timp de 3-5 minute sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se filtrează, se clătește cu apă rece, se scurg bine, apoi se întind foile pe un prosop de bucătărie curat pentru a se usca.

Scurgeți spanacul într-un vas cu filtru, stoarcând sucul din el cu spatele unei linguri.

Încălziți uleiul într-o tigaie cu fundul gros. Aruncați usturoiul și slănina și prăjiți-le 2 minute. Adăugați spanacul, amestecați bine, apoi lăsați să se răcească ușor.

Adăugați ricotta, condimentele verzi și nucșoara, sare și piper după gust. Umplutura se distribuie uniform între foile de aluat și se întinde peste ele. Foile sunt înfășurate și rulourile sunt așezate în vasul refractar pregătit.

Pesmetul se amestecă cu brânza și apoi se presară pe rulouri. Dați la cuptor și coaceți timp de 20-25 de minute până se rumenesc.

Între timp, faceți sosul. Grătarul este preîncălzit la cea mai ridicată temperatură și ardeii înjumătățiți sunt la grătar cu partea cojii orientată în sus până când pielea se înnegrește și se blisterizează. Puneți-l într-o pungă de plastic, așteptați să se răcească, apoi curățați-l și tăiați-i carnea.

Încălziți uleiul, aruncați usturoiul și boiaua și prăjiți timp de 2 minute. Se presară făină, apoi se toarnă treptat peste bulion, amestecând continuu. Adăugați roșiile, piureul de roșii și zahărul, sarea și piperul după gust. Aduceți la fierbere, apoi gătiți liniștit la foc moderat timp de 10 minute. Se amestecă sosul până se omogenizează într-un robot de bucătărie. Se toarnă înapoi în tigaie și se încălzește ușor, amestecând ocazional.

Tăiați în diagonală în trei bucăți și apoi așezați rolele pe farfurii. Se toarnă o porție de sos pe farfurie, în jurul rulourilor, și se face restul într-un castron separat pe masă. Se servește imediat decorat cu frunze de oregano.

• Se fierbe 35 dkg de mazăre verde congelată în apă de pavilion timp de 1 minut, se scurg și se zdrobesc cu un tocător de cartofi. Se amestecă 1 lingură de proaspăt sau 1 linguriță de cimbru uscat, sfărâmat și 1 coajă rasă de lămâie. În loc de spanac, umplem rulourile cu asta. Dacă facem o versiune vegetariană, omitem pur și simplu slănina. Putem face sosul cu mai multe legume: prăjim 2 morcovi tăiați cubulețe cu usturoi și carne roșie. După 5 minute, adăugați încă 2 dovlecei tăiați cubulețe și 2 crenguțe de ceapă de primăvară tocată. Sosul nu trebuie să fie netezit fără probleme, poate rămâne și în bucăți.

De ce este sănătos?

• Spanacul congelat reține aproape 80% din conținutul său original de vitamina C în timpul congelării, care rămâne chiar și după 3 luni de depozitare. Ocazional, are un conținut mai mare de vitamina C decât spanacul proaspăt, care pierde aproximativ 50% când este lăsat la frigider timp de 3 zile.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per porție, energie 495 kcal (2064 kJ), proteine 23 g, grăsimi 22 g (din care saturate 9,5 g), carbohidrați, 54 g (din care zahăr 8 g), fibre 3 g, vitamina A, calciu, vitamina C, cupru, potasiu, vitamina B1, niacină, seleniu