Sashimi mixt

Pregătire:

1. Așezați fileul de macrou într-un vas plat, nemetalic, turnați peste oțetul de orez și acoperiți-l cu folie proaspătă. Marinati la frigider timp de 1 ora.

2. Scoateți macroul din marinată și înmuiați-l uscat cu un prosop de hârtie, dezlipind pielea. Folosind un cuțit umed, foarte ascuțit, tăiați peștele în felii diagonale de 8 mm grosime.

3. Pentru a face scoica, introduceți un cuțit scurt și puternic între cele două cochilii și rotiți-l pentru a se deschide. Desprindeți coaja de coajă. Îndepărtați ouăle, părțile negre, organele albe, membranele. Midiile sunt tăiate pe jumătate orizontal.

4. Așezați midiile tăiate pe jumătate într-un vas rezistent la căldură și turnați peste apa clocotită. Îndepărtați imediat cu o lingură de filtru și uscați-l cu un prosop de hârtie.

5. Tonul și somonul sunt tăiate în dreptunghiuri de 8 mm grosime, perpendiculare pe fibre, cu un cuțit foarte ascuțit, umezit. Între timp, ștergeți cuțitul cu un prosop umed de bucătărie înainte de fiecare tăiere.

6. Stivați daikonul dungat (așchii de gheață) pe un castron, așezați feliile de midii deasupra și aranjați feliile de pește în jurul său. Se ornează cu arpagic proaspăt. Se adaugă crema Wasabi și se servește cu sos de soia și ghimbir murat.