Ornează cu ciocolată modelată! - sau misterele foliei de transfer

Nu cred că există dulciuri mai perfecte decât un tort cu mousse (principalul este imparțialitatea!). Poate doar un tort cu mousse frumos decorat. THE tort cu mousse iar una dintre cele mai frumoase haine ale ei este ciocolata cu model. Puteți face un guler complet sau parțial de ciocolată cu el sau puteți tăia desertul în jurul său cu foi, înfășurați decorațiuni de ciocolată cu model pe partea de sus a tortului, personalizați-l pentru ocazie și starea dvs. de spirit: ciocolata cu model este versatilă și face ca toate dulciurile să fie complet unice . Nu mă pot plictisi de asta!

Ciocolata modelată poate fi produsă prin transfer. Sună înfricoșător din punct de vedere științific, dar nu este deloc complicat. Vom avea nevoie de ceva (în afara determinării): o folie de transfer. THE ciocolată folie de transfer o folie de cofetărie cu o parte modelată cu unt de cacao colorat. Acest model migrează în timpul transferului de la folie la ciocolată.

Folia de transfer, datorită tehnicii, este un fenomen de unică folosință: odată ce proba a fost transferată în ciocolată, rămâne o folie goală. Însă înainte de a arunca chiar copia uzată la coșul de gunoi, să ne oprim rapid și să o păstrăm în siguranță! Micuț teribil de util în prepararea acestor prăjituri cu mousse. Putem căptuși inelul de tort cu el, astfel încât desertul și tortul să poată fi eliberate cu ușurință din matriță. De asemenea, este util când faceți dantelă de ciocolată.

Acesta este un lucru teribil de util, nu este contestat. Cu toate acestea, fiți vigilenți să nu deveniți dependenți de folii de transfer pentru unul sau doi (cum ar fi unii) și lăsați sume uriașe - ascunse în vedere, după bunul simț moderat - în magazinele de cofetărie trântind exemplare din ce în ce mai noi (desigur, nici măcar nu am auzit a unui astfel de individ). 🙂

Ne putem ameliora dorința lacomă de folie de transfer la Azz Bt., Écsy și Reducere la cofetărie. (Dacă cineva știe încă un site bun, nu ezitați să semnalizați! În niciun caz nu vreau să scap de dependența mea. 🙂)

Tehnica de transfer:

Tehnica este foarte spectaculoasă, toată lumea aruncă o parte din spate atunci când vede tortul decorat cu ciocolată modelată și, bineînțeles, presupun imediat că am jucat cu ea o zi întreagă. Vestea bună este că puteți aduce într-adevăr deserturi foarte strălucitoare cu niște ciocolată modelată, dar asta nu necesită nici o abilitate, nici o milionime de timp. Nu întâmplător îmi place atât de mult. 🙂

Ingrediente:

ciocolata la alegere (alba, mancare, lapte, ciocolata alba colorata) tocata sau sub forma de linte de ciocolata
folie de transfer de ciocolată

Lingurile mici de măsurare sunt foarte utile la măsurarea untului de cacao pudră

Proceduri:

Ideea este să topim și să temperăm ciocolata, apoi să ungem ușor ciocolata pe partea imprimată cu unt de cacao a foliei de transfer și, în funcție de ce planuri avem cu ciocolata modelată, vom proceda diferit mai jos.

Realizarea unui guler de ciocolată și strat de ciocolată cu ciocolată modelată

Și acest moment magic este acesta: nu mai rămâne la atingerea ciocolatei, dar este totuși absolut moale, aplecabil. Apoi, și abia atunci, neteziți folia pe partea laterală a tortului răcit (asigurați-vă că folia se potrivește pe fundul tortului peste tot în partea de jos, nu înclinată!). Se da la frigider timp de 10 minute. Odată solidificat, curățați cu grijă folia de transfer din ciocolată și odihniți-vă cu un zâmbet fericit.

Realizarea de foi de ciocolată cu model pe partea laterală a tortului

Dacă doriți o suprafață mai ocupată, în loc de un guler complet de ciocolată, puteți face o copertă laterală pentru tort din foi mici. Tehnica pentru acest lucru este aceeași până la punctul în care ungem ciocolata pe folia de transfer tăiată la dimensiune (ei bine, este atât de mai simplă aici încât nu este nevoie să lipim două benzi de folie împreună și putem chiar sări peste tăierea foliei de transfer la dimensiune). Iată diferența! Odată ce fâșia de folie de transfer de ciocolată, care nu mai este curgabilă, este transferată pe o suprafață curată, în loc să ne așezăm pe lauri, marcăm locația intenționată a foilor de ciocolată cu un card de spumă, topor, orice potrivire dreaptă ( o riglă subțire va face), adică - de preferință fără tăierea foliei. La fiecare 4 cm ciocolata încă moale. Dacă tăiem folia, nici nu se va întâmpla nimic de spargere a cerului, oricum vom putea să o netezim. În loc să tocați, este mai norocos să împingeți oricum marginea instrumentului de marcare oricum. Dacă o tăiați, aveți grijă să nu trageți ciocolata de la marginea batonului de ciocolată cu tăiatul, deoarece se va solidifica și va rămâne în formă de bav la colțurile batoanelor de ciocolată.

Spre deosebire de gulerul de ciocolată, nu suntem sub presiune de timp acum: așteptăm ca ciocolata să se solidifice complet - aceasta poate fi accelerată în frigider - și apoi separăm folia de batoanele de ciocolată perfect întărite. Să fim atenți! Dacă tăiați din greșeală folia și aveți o mulțime de plăci de ciocolată din folie, încercați să lucrați sistematic și să faceți foile de ciocolată eliberate din folie să se separe clar de foliile statice. Rezultatul final este atât de frumos și strălucitor încât este practic imposibil de văzut dacă folia este încă pe ciocolată sau nu. Sună amuzant, dar mi s-a întâmplat deja (cum mi se poate întâmpla așa ceva? 🙂) ca un oaspete de-al nostru să adune cu interes folia lăsată pe una dintre plăcile de ciocolată. Pentru că din fericire nu a putut să-l mănânce. 🙂

Când toate batoanele de ciocolată nu conțin folii, înfășurăm tortul în jurul lor. În funcție de design, putem plasa plăcile cu o mică suprapunere sau le putem înfășura strâns una lângă alta sau împrăștiate pe partea laterală a tortului. Numărul de variații este infinit. Dacă lucrăm cu o suprapunere, asigurați-vă că faceți mai multe plăci de ciocolată decât perimetrul tortului și contați pe câteva exemplare în plus pentru a avea o rezervă în caz de rupere sau strivire accidentală. Tind să fac plăcile de aproximativ o dată și jumătate circumferința tortului.

Dacă tortul nu este livrat, nu este necesară o armare suplimentară, foile se vor lipi frumos de peretele tortului. Dacă, pe de altă parte, planificăm tot felul de macerări și transporturi, ne putem înfășura munca în jurul ei cu o panglică - potrivind tortul: oferă o securitate suplimentară.

Ornamente cu modele din ciocolată

Ciocolata cu model poate fi folosită nu numai pentru a acoperi partea tortului. Putem realiza decorațiuni spectaculoase pentru prăjituri și deserturi deasupra (și laterale). Și aici totul este similar cu cele anterioare, cu diferența că pe ciocolata încă moale nu marcăm mărimea multor batoane de ciocolată obișnuite și uniforme cu cuțitul, ci decupăm formele corespunzătoare modelului planificat. Simțiți-vă liber să utilizați cookie-uri. Și să facem mai multe ornamente decât mai puțin, pentru că atunci când le introduceți într-o prăjitură, de exemplu, pot exista unele accidente și o înlocuire a două sau două poate fi utilă. Nu în ultimul rând, designul final este oricum implementarea efectivă (cel puțin pentru mine), așa că îmi place să am mai multe decorațiuni pe care să le pot încerca pe partea de sus a tortului și să aleg combo-ul câștigător dintre ele.

Și dacă, în ciuda tuturor eforturilor noastre de zdrobire-zdrobire, au mai rămas câteva bucăți, îl putem folosi pe următorul tort, îl vom păstra într-o cutie până atunci! Deja cine reușește, desigur. Din anumite motive, bomboanele cu modele dispar din cutia de depozitare mult mai repede decât resturile naturale. Probabil, acest lucru se datorează relațiilor fizice complexe. 🙂

Desertul Praline Desertele cu roșii, printre altele, au facilitat prepararea ciocolatei cu model.

Dacă ți-a plăcut postarea, sunt bucuroasă să o împărtășesc. Urmăriți Sweet and Crazy pe Facebook pentru a nu rata nimic interesant! Te aștept și pe Instagram și Pinterest!