Descarcă rețeta

O proporție semnificativă din populația noastră adultă tinde să consume multă carne, dulciuri și alcool, să exercite puțin, să-și streseze viața de zi cu zi și toate acestea favorizează așa-numita hiperaciditate. Acest fapt a fost recunoscut nu numai de nutriționiști, ci și de cei implicați în suplimentele alimentare: multe formulări sunt disponibile pentru echilibrul acido-bazic (sau presupus în acest scop), dar sunt necesare?

Echilibru acido-bazic

Se știe de mult că unele alimente sunt acide, în timp ce altele au un pH alcalin. Sănătatea, și într-adevăr viața, este o condiție pentru menținerea echilibrului acido-bazic al țesuturilor și sângelui nostru. Dacă echilibrul este supărat și corpul devine supraacid, poate duce la mai multe tipuri de disfuncții. Funcționarea corectă a reacțiilor chimice ale metabolismului necesită mediul potrivit: o gospodărie echilibrată acid-bazică este baza bunăstării noastre. Abilitatea de alcalinizare și acidifiere a dietei este în prezent puțin abordată în știința nutriției, în parte datorită faptului că o parte din această teorie nu este în general acceptată de profesioniști.

Reglarea echilibrului acid și bazic al organismului se bazează pe concentrația ionilor de hidrogen (H +) în spațiile fluide ale corpului. PH-ul (pH) este diferit în diferite părți și țesuturi ale corpului, dar pH-ul poate varia doar între valorile strict definite în fiecare tip de celulă și spațiul fluid - fără deteriorarea ireversibilă a organelor. PH-ul normal al sângelui este cuprins între 7,38 și 7,42. Datorită diferitelor efecte producătoare de acid sau bazice, chimia sângelui ar putea atinge niveluri incompatibile cu viața dacă mecanismele de reglementare nu ar interveni sau o vor preveni. O astfel de reglare este, de asemenea, funcția sistemului tampon în spațiile fluide (bicarbonat, fosfat) și modificarea excreției ionilor de hidrogen în rinichi. Sodiul, împreună cu potasiul, joacă un rol important în menținerea echilibrului osmotic și acido-bazic al organismului.

Efecte adverse ale acidificării

Simptomele acidificării pot include:
• senzație constantă de oboseală,
• (frecvent) cefalee,
• sistem imunitar slab,
• afecțiuni stomacale și intestinale,
• afecțiuni digestive,
• dureri în piept,
• celulita.

Relațiile dintre nutriție și pH

Alimente alcalinizante
¸ Din cereale integrale: hrișcă și mei
¸ Legumele în general (cu excepția efectului acidifiant): broccoli, cartofi, dovlecei, ceapă, usturoi, varză și toate plantele verzi precum spanacul au un efect alcalinizant foarte puternic. Napi, vinete, ardei, roșii, castraveți (de asemenea, o legumă puternic alcalinizantă), salate (andive, salată, etc.)
¸ Fructe (aproape toate cu excepția afinelor, prunelor): mere, ananas, citrice (mandarine, portocale, lămâi), cireșe, pepeni verzi, pere, zmeură, mango, cireșe, papaya, galben și piersici, mure, struguri
¸ Printre leguminoase se numără fasolea verde și mazărea
¸ Semințe uleioase: migdale, castane prăjite
gălbenuș de ou
¸ Au, de asemenea, un efect bun: semințe de mac, scorțișoară, lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi (iaurt natural, chefir)

Alimentele acidifiante
¸ Carne (carne de pasăre, carne de vită, carne de porc) - și, în general, un aport ridicat de proteine animale
¸ Salam, cârnați
produse de patiserie
¸ Produse lactate: brânzeturi, cremă de brânză, lapte conservat, unt
¸ Margarină
¸ Leguminoase: fasole uscată, linte
¸ Prăjituri, biscuiți
¸ Zahar, miere
¸ Dintre fructe: afine, prune și toate fructele conservate (conservate cu zahăr, preparate confiate)
Paste
¸ Semințe oleaginoase: nuci, alune, fistic
albus de ou
¸ Băuturi răcoritoare carbogazoase
¸ Gelatină

De asemenea, ordinea alimentelor consumate în timpul zilei nu este indiferentă la efectul chimic: consumul de fructe dimineața împinge metabolismul într-o direcție acidă mai puțin decât după-amiaza sau seara. Neutralizarea efectului acid este, de asemenea, mai ușoară în timpul zilei, datorită creșterii respirației cauzată de muncă (în acest caz, plămânii elimină mai ușor dioxidul de carbon acid din sânge prin respirație). După-amiaza, se recomandă consumul de legume.

Este un supliment alimentar o soluție?

Pentru a restabili starea naturală, putem neutraliza excesul de acizi din organism prin substanțe de bază (concentrate). Dacă numai unul sau doi micronutrienți sunt consumați în cantități mari, se poate obține efectul opus (de exemplu, vitamina C, care este ingerată permanent în cantități mari, poate provoca deficiențe minerale). Pentru a evita acest lucru, este indicat să alegeți un supliment alimentar - dacă îl alegeți, care conține cât mai multe microelemente în mod echilibrat. Aceste așa-numite preparate multi-componente care conțin o combinație specială de minerale și oligoelemente. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că suplimentele alimentare nu sunt în niciun caz un înlocuitor pentru o dietă echilibrată și variată și că suplimentele alimentare ar trebui utilizate numai la sfatul unui specialist (medic de familie, specialist, medic sportiv, dietetician, farmacist, alt nutriționist calificat) .și numai la doză și pentru timpul recomandat.

Supracidificare permanentă?!

În plus față de alimentația nesănătoasă, unilaterală, poate provoca acidificarea corpului:
• lipsa exercițiului (dar și activitatea musculară asociată cu producția de acid lactic),
• tulpina nervoasă unilaterală zilnică (stres),
• tendințele nutriționale radicale ale modei, dietele vedete,
• post (energia din proteine implică acumularea de cetoacizi),
• prea multe alimente care formează acid, băuturi acide,
• vărsături, diaree și boli (substanțe predominant alcaline pot părăsi corpul),
• nicotină,
• alcool,
• cofeina (cafea, ceai, cola, cacao, ciocolata),
• multe boli (de exemplu, diabet, alergii, gută),
• anumite medicamente (de exemplu diuretice).
De multe ori nu credem că dieta poate duce și la acidificare, deoarece metaboliții acizi se formează atunci când rezervele de grăsime sunt defalcate.

Sfatul dieteticianului

O dietă sănătoasă singură implică echilibrul corect al valorilor pH-ului acid și alcalin. Recomandarea de astăzi de a consuma 400-500 g de legume și fructe va ajuta la menținerea mediului potrivit și la evitarea supraacidificării.
Încercați să mâncați legume și fructe pentru fiecare masă și includeți mai multe legume în plus față de alimentele bogate în proteine și amidon.
Putem mânca în siguranță fructe și legume ca mese mici independente. Legumele și fructele care pot fi consumate crude nu necesită sărare, evităm și îndulcirea lor.
Jumătate din legume și fructe ar trebui să fie cât mai proaspete și crude posibil, deoarece acest lucru permite organismului să elimine majoritatea vitaminelor și mineralelor din ele.

El a compilat-o:
Dr. Zsuzsanna Lelovics este dietetician