Secretele pastelor dospite

Majoritatea oamenilor se tem de pastele dospite deoarece, deși sunt divin delicioase, pot fi răsfățate în multe locuri. Și dacă nu este suficient de ușor și aerisit, dacă este prea uscat sau se prăbușește, este cu siguranță un eșec. Am adunat la ce să ne uităm, fie că facem prăjituri de răchită, pâine scurtă sau alt aluat dospit.

1. Sufletul aluatului dospit este drojdia. Folosiți întotdeauna drojdie proaspătă, sfărâmicioasă, de culoare pal. Drojdia sub formă de pulbere, drojdia instantanee este, de asemenea, bună, dar să analizăm și data de expirare și să folosim o calitate bună, dacă este posibil.

2. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, nu lucrați cu ingrediente reci-reci, reci la cameră pentru aluatul dospit. Lichidul - lapte, apă - ar trebui să fie cald destul de cald.

3. Făina trebuie cernută astfel încât să fie mai aerisită și drojdia să poată funcționa mai bine.

4. Când asamblați aluatul, cernați mai întâi făina într-un vas mai adânc. La aceasta adăugăm drojdia zdrobită sau pufoasă, zahărul (se pune puțin chiar și în aluatul de sare pentru că ajută drojdia să funcționeze), sarea, ouăle și cantitatea necesară de grăsime moale sau topită.

5. Putem face frământarea cu o lingură de lemn, spirala de frământare a unei mașini robot, dar mașina de pâine o poate face și pentru noi. Când lucrăm cu o lingură de lemn, batem întotdeauna aluatul de jos în sus, viguros și viguros pentru a permite să pătrundă cât mai mult aer în el. Lucrați astfel până când aluatul se separă de peretele bolului, suprafața nu este netedă și strălucitoare - aceasta este de obicei 5 minute de muncă intensivă.

6. Înainte de odihnă, făinați partea superioară a aluatului, acoperiți-o cu un prosop de bucătărie curat și puneți-o într-un loc călduț. Așezați-l lângă încălzitor în timpul sezonului de încălzire, dar este bine, de asemenea, să încălziți cuptorul puțin călduț și să-l odihniți aici, dublând aluatul. Cu siguranță sunt necesare 30 de minute pentru asta, dar în funcție de cantitatea și tipul de paste pe care le faceți, poate dura până la 1 oră. Este foarte important să fie frig, să nu atingeți curenții de aer, aluatul să fie sensibil, „se răcește ușor” și apoi se prăbușește.

7. Dacă rețeta dorește acest lucru, frământați aluatul dospit, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. Există, de asemenea, o rețetă în care este necesar să reîncălziți aluatul. În orice caz, frământarea și modelarea se fac pe o scândură făinată sau pe un blat de bucătărie - scândura poate fi mai bună, deoarece nu este frig.

9. Aluatul copt trebuie întins cu ouă înainte de coacere. Poate fi ouă întregi împrăștiate, poate fi doar galben sau doar proteine, unele rețete sugerează unt topit sau doar cremă pentru lubrifiere, depinde de tipul de paste pe care le-ați dospit.

10. La coacere, instrucțiunile pentru rețetă sunt importante: există prăjituri fermentate care trebuie introduse într-un cuptor rece și aluatul trebuie să crească în timpul încălzirii. Pentru alte aluaturi dospite, se recomandă un cuptor preîncălzit, caz în care aluatul crește brusc din cauza șocului termic. Cu toate acestea, este important să se interzică deschiderea ușii cuptorului în primele 15 minute de coacere pentru a preveni prăbușirea aluatului. Din fericire, astăzi, la ușile cuptorului din sticlă, putem să ne uităm cu ușurință și să verificăm unde este frumosul nostru aluat dospit.

11. Temperatura de coacere este de obicei inclusă în rețetă, merită urmată. Ca regulă generală, temperaturile în jur de 180-200 de grade sunt ideale, în funcție de tipul și dimensiunea aluatului, desigur.

12. Este recomandabil să transferați aluatul dospit copt din tava de copt în tava de copt, astfel încât să se răcească de jos și să nu se ude și să se ude. Aluaturile mici fermentate - cum ar fi biscuiții - pot fi lăsate să se răcească în tava de copt.