Secretul glutenului sau de ce (nu) arde din gluten?

Articolul a fost publicat în Klikk Out 2019/09. număr.

În zilele noastre, tot mai mulți oameni par să urmeze o dietă fără gluten. Cel puțin, acest lucru reiese din faptul că produsele fără gluten sunt foarte frecvente, acestea sunt acum vândute în toate magazinele de produse alimentare decente, nu doar în magazinele de specialitate. Unii oameni, pe baza unui diagnostic medical, unii oameni evită alimentele care conțin gluten din motive de sănătate, iar unii vor să slăbească. Și pentru mulți, nu este pe deplin clar ce este glutenul (cunoscut și sub denumirea de gluten), dar ei aud pas cu pas că este nesănătos și chiar de-a dreptul dăunător și toată lumea este mai bine să o evite de departe. Dar chiar merită toată lumea să scoată glutenul din viața lor? Încercăm să aflăm acum.

Principalele surse ale următoarelor sunt cărțile Diet Cults și The Gluten Lie, dintre care niciuna nu este disponibilă în prezent în limba maghiară. Interesant este faptul că autorii acestor două cărți nu se aseamănă aproape deloc. Primul a fost scris de sportivul Matt Fitzgerald, jurnalist sportiv și dietetician, în timp ce cel de-al doilea a fost realizat de Alan Levinovitz, profesor de teologie. Este bine că Fitzgerald este acasă la acest subiect, dar cum poate ajunge un profesionist în teologie să scrie o carte despre gluten sau nutriție? Interesant este că există un lucru asupra căruia amândoi suntem de acord în mod independent: oamenii se raportează foarte des la nutriție într-un mod religios, legând cuvintele și conceptele de origine religioasă de anumite alimente. (Gândiți-vă doar la câte ori am spus sau ne-am gândit „voi fi o crimă” atunci când am săpat o bară de ciocolată sau o pungă de chipsuri din fundul dulapului după cină ...) În plus, obiceiurile lor alimentare determină identitatea lor și au o putere semnificativă de construire a comunității.

Pe măsură ce rasa umană a evoluat, a populat zone din ce în ce mai mari ale Pământului și, pe măsură ce a migrat din ce în ce mai departe de „leagănul” său, Africa, a fost nevoită să experimenteze constant dacă dorea să-și umple stomacul. Animalele și plantele complet diferite trăiau în zonele nou descoperite și trebuia să-l vadă gustându-le pe toate. Desigur, experimentarea a înecat probabil dezastrul destul de des, pentru că, corect, există ceva care poate fi mâncat o singură dată. Dar nu vă faceți griji, dacă dinții tatălui dvs. sunt rupți în această rădăcină, rămâneți în continuare, doar vă rog, nu încercați la fel ... Ei bine, cumva s-ar fi putut dezvolta tabuurile din jurul a ceea ce părea o mușcătură bună la o anumită primă clipă, care mai târziu au devenit religioase.au putut obține. Și în timp, în cele din urmă, este posibil să nu mai aibă nimic de-a face cu sensul lor original, adică nu au atras atenția asupra unui pericol real, ci au devenit mai degrabă parte a unui sistem de obiceiuri care uneau un grup - un bun un exemplu în acest sens este restricțiile alimentare ale religiei evreiești. Dar dacă ne gândim la asta, toată lumea este înconjurată de o mulțime de tabuuri, doar culturi și subculturi diferite care pot fi (de asemenea) legate de diete interzic ceva diferit de posibilele ingrediente sau modalități de preparare ...

Pentru a evita îndoielile, este important să rețineți că boala celiacă, mai bine cunoscută sub numele de sensibilitate la gluten, este o problemă foarte gravă, cu simptome severe.

Diagnosticarea bolii celiace nu este adesea ușoară și din păcate este în prezent incurabilă. Singurul remediu eficient este respectarea strictă a unei diete fără gluten pe tot parcursul vieții, ceea ce înseamnă evitarea alimentelor care conțin grâu, orz, secară și ovăz, dar și a celor care conțin urme de ele. Aceasta nu este o sarcină ușoară, există o mulțime de lucruri pe care ceilalți trebuie să le facă acasă și, de asemenea, le pune la încercare portofelele: furnizează produse fără gluten la aproximativ două până la trei ori prețul produselor „simple” . Dar dacă pacientul urmează o dietă, vilozitățile intestinale se vor regenera frumos încet și vă veți simți mult mai bine.