În slujba sănătății

Sub sensibilitatea la fructoză, se disting două boli. Una este intoleranța la fructoză, care este o boală metabolică congenitală, în timp ce cealaltă este malabsorbția fructozei.

Să începem de la început . ce este fructoza?

Fructoza, cunoscută și sub numele de fructoză, este un zahăr simplu care se găsește în fructe și miere. THE zaharoză (zahăr din trestie de zahăr) (glucoză + fructoză). Polizaharida numită inulină și moleculele mai mici fructooligozaharide (FOS) sunt, de asemenea, formate în mare parte din fructoză. Fructoza este utilizată de organism independent de insulină: alimentează selectiv depozitele de glicogen din ficat, iar atunci când acestea sunt pline, organismul produce trigliceride din acesta, adică este transformat în grăsimi. Aportul excesiv de fructoză duce la creșterea în greutate, ducând la proliferarea țesutului gras al ficatului gras și a alcoolului.

În sondajul NHANES III (National Health and Nutrition Examination Survey) din 1988 până în 1994, aportul mediu de fructoză al populației studiate a fost de 54,7 g/zi, ceea ce a reprezentat 10,2% din aportul zilnic de energie, comparativ cu un an anterior din 1977-78. în sondaj, consumul a fost de doar 37g/zi, 8% din aportul zilnic de energie. Cea mai mare parte a fructozei a fost consumată de adolescenți cu vârste cuprinse între 12-18 ani, a fost de 72,8 g/zi, 12,1% din aportul zilnic de energie. Desigur, principala sursă au fost băuturile răcoritoare (30,1%), urmate de produsele din cereale precum biscuiți, plăcinte, muesli etc. (21,5%) și fructe sau sucuri de fructe (19,4%).

Conținutul natural de fructoză din alimente - în afară de o dietă extremă - nu este dăunător, așa că nu ar trebui să vă gândiți la limitarea consumului de fructe și sucuri întregi într-un stil de viață sănătos.

Absorbția fructozei este perturbată în intestinul subțire, nu poate fi complet absorbită, așa că merge mai departe în colon unde începe să fermenteze. Se formează gaze, acizi grași cu lanț scurt, care provoacă dureri abdominale crampoase, balonări, diaree. Simptomele concomitente pot include, de asemenea: piele uscată, scădere în greutate, anemie, predispoziție la depresie, oboseală, letargie, concentrare afectată, fragmentarea unghiilor.

60% dintre pacienții cu sindrom de colon iritabil au afectat absorbția fructozei. În plus, poate fi asociat cu sensibilitatea la lactoză pentru a amplifica reclamațiile preexistente.

Dezvoltarea malabsorbției este facilitată de aportul ridicat și pe termen lung de fructoză suplimentară: băuturi răcoritoare, gustări zaharoase, fast-food. Fructoza este absorbită în fluxul sanguin de o proteină de transport numită GLUT5, care are o capacitate limitată.

Tulburări metabolice rare, congenitale. Moștenirea autosomală, recesivă (eroare de cod a ambilor membri ai unei perechi de gene date (gene de la ambii părinți) este necesară pentru ca boala să apară). Organismul nu produce enzimele necesare pentru descompunerea fructozei, deci fructoza nu este descompusă în ficat.

Simptomele apar de obicei după alăptare, în timpul hrănirii (când se administrează zahăr de zahăr). Nou-născuții pot prezenta vărsături, hipoglicemie, tremor, dureri abdominale severe, confuzie, icter prelungit, albuminurie. Afecțiunile hepatice și mărirea ficatului sunt tipice.

Baza dietei este omiterea din dietă a fructozei și zaharozei (zahăr cristal, zahăr din trestie de zahăr). După cum am scris mai devreme, zaharoza constă din 1 moleculă de glucoză și 1 moleculă de fructoză.

Fructoza este utilizată pe scară largă în industria alimentară, în principal ca îndulcitor, intensificator de aromă, colorant. Se găsește în aproape toate alimentele procesate: deserturi, sucuri, sosuri, conserve, conserve, biscuiți, bomboane.

Pentru îndulcire se pot utiliza numai îndulcitori artificiali, stevia, eritritol sau un amestec al acestora. Alcooli de zahăr, de ex. sorbitolul nu este recomandat deoarece concurează cu fructoza pentru locul absorbției și, prin urmare, absorbția fructozei este inadecvată. Sorbitolul este utilizat în multe moduri diferite în industrie și poate fi, de asemenea, găsit pe etichetele produselor alimentare ca E420.

Toată lumea are o toleranță individuală diferită, deci este o idee bună să țineți un jurnal dietetic cu alimentele pe care le consumați, cât de mult mâncați și simptomele care apar. De obicei, este recomandat să urmați o dietă strictă timp de 6-8 săptămâni pentru ca simptomele să dispară și mucoasa intestinală să se regenereze. După 6-8 săptămâni, puteți încerca treptat să introduceți fructele. Structura ar trebui să fie cu adevărat treptată, pentru că altfel vom face contrariul cu ea. Alimentele cu un conținut mai mare de fructoză trebuie consumate cu alimente cu un conținut mai ridicat de proteine și grăsimi, deoarece aportul concomitent îmbunătățește funcția proteinei transportoare GLUT5.

Selectarea materiei prime

MATERII PRIME, PRODUSE ALIMENTARE

CONSUMABIL

TILTOTT

variante naturale: chefir, iaurt, lapte, lapte, smântână, brânză, brânză de vaci

preparate îndulcite, fructate De exemplu iaurt de fructe, cremă de vanilie, rudi de brânză de vaci etc.

toate rasele: pui, curcan, porc, pește, carne de vită

cele mai multe mezeluri, mezeluri, preparate din soia, afumate, preparate marinate, conserve, alimente aspic, tomate pește

făină albă și produse obținute din aceasta: chifle, cornuri [2] (dacă nu conțin aditivi)

produse de panificație îndulcite De exemplu melci de cacao, picături de gem

[3] făină integrală și produse din aceasta, produse de panificație fabricate din făină cu cereale multiple

orez brun (atent!)

cartofi max. 150g/zi [4]

Merită consumate conform unui tabel de echivalență!

Când gătiți, o parte din zahăr este gătită din legume, astfel încât conținutul de fructoză din legumele fierte este mai mic.

De asemenea, în dietă trebuie evitate materiile prime care conțin inulină (anghinare, anghinare) și alimentele cu inulină adăugată.

Fructe, oleaginoase

Fructele proaspete fierte, congelate, sunt mai bine tolerate decât conservele.

Merită consumate conform unui tabel de echivalență!

struguri, banane, mere, pere, smochine, gutui

Nuci, alune, migdale, caju, fistic

Evita: căpșuni, nespete, cireșe, măceșe, portocale, mandarine.

ceaiuri din iarba de ceai, arome de saramură fără fructoză

siropuri, sucuri, băuturi răcoritoare, băuturi energizante

condimente naturale De exemplu patrunjel, oregano, busuioc, cimbru, sare, piper, ardei rosu etc.

condimente mixte, condimente De exemplu, vegeta, pudre de supă, mese gata, sosuri de salată, ketchup, muștar, maioneză

stevia, eritritol, dextroză, maltoză

zahăr granulat, zahăr pudră, zahăr din trestie, zahăr brun, miere, fructoză, sorbitol (Canderel), alcooli de zahăr, siropuri, zahăr invertit, sirop de agave, sirop de arțar

alcool, produse pentru diabetici, bomboane de ciocolată, napoletani, biscuiți, gemuri, gemuri, praline, înghețate și toate dulciurile obișnuite!

De fiecare dată când facem o achiziție, răsfoim eticheta alimentelor, în special îndulcitorii din alimente. Într-un restaurant sau pensiune, întrebați despre ingredientele mâncării și despre metoda de preparare.

Rezumat:

Evitați orice aliment care conține fructoză sau zaharoză (zahăr din trestie, zahăr granulat). Acest lucru se datorează faptului că jumătate din conținutul de zahăr din alimentele care conțin zaharoză este fructoză!

Aveți grijă la fiecare achiziție! Citiți etichetele tuturor alimentelor pe care le-ați cumpăra.

Sunt evitate și alimentele care conțin sorbitol, denumite în mod obișnuit E420.

Rigoarea dietei este individuală, în funcție de toleranța individuală pe de o parte și de tipul de boală pe de altă parte. În intoleranță, dieta este mai strictă decât în malabsorbție.

Dieta strictă trebuie menținută timp de 6-8 săptămâni, după care fructoza poate fi restabilită treptat la cantitatea tolerată.

Tabel echivalent fructoză!

Vos M. B., Kimmons J. E., Gillespie C., și colab. (2008): Consumul dietetic de fructoză în rândul copiilor și adulților din SUA: Al treilea sondaj național de sănătate și nutriție. Descărcat: http://www.medscape.org/viewarticle/576945_1 25/06/2017.
Prof. György Bíró (2011): Istoria fructozei. Descărcat: http://egeszsegtudomany.higienikus.hu/cikk/2011-1/Biro.pdf 2017.06.24.
Dr. Polyák É., Breitenbach Z., Szekeresné Dr. Szabó Sz. (2015): Dietetică clinică și practică. Descărcat: http://www.etk.pte.hu/public/upload/files/Palyazati_iroda/elnyert/Klinikai_es_gyakorlati_dietetika.pdf 2017.06.24.

[1] Citiți întotdeauna eticheta alimentelor atunci când cumpărați mezeluri. Dacă doriți să cumpărați salam de la un tejghea rece, vă rugăm să cereți ajutor vânzătorilor.

[2] Este recomandabil să cumpărați într-o brutărie unde sunt furnizate informații complete despre compoziția produselor, conținutul de aditivi.

[3] Făinurile integrale și orezul nedecorticat au un conținut mai mare de fructoză.

[4] Cartofii noi au un conținut mai mare de fructoză decât cartofii vechi!