Blog | Sfaturi nutriționale cu Péter Novák

Joi, 23 ianuarie 2020 12:05

Sfaturi nutriționale de la Péter Novák: NUTRIEXPERT KNOWLEDGE STORY - Discuție despre cereale

Consumul de cereale este secretul longevității sau unele dintre ingredientele lor scurtează viața? Dacă cerealele pot fi considerate un grup alimentar esențial sau invers?

Consumul de cereale este secretul longevității sau unele dintre ingredientele lor scurtează viața? Dacă cerealele pot fi considerate un grup alimentar esențial sau, dimpotrivă, conțin ingrediente precum carbohidrați și toxine care provoacă obezitate sau declanșează procese inflamatorii în organism?

Au existat răspunsuri complet contradictorii la întrebări (desigur?!).

Adepții unei diete pe bază de plante spun că baza unei diete echilibrate este cerealele integrale, care sunt custodii sănătății și longevității. (Unele cercetări au descoperit, de asemenea, o asociere între consumul de cereale și o rată mai scăzută a mortalității.) Se susține contrariul, de ex. susținătorii dietelor paleo și ketogene, care, deși din abordări diferite, refuză să consume cereale.

Gluten

Cerealele (grâu, orez, ovăz, mei etc.) au fost o sursă esențială de hrană pentru om de milenii (deși nu suficient de lungă, potrivit Paleos), iar dezbaterea asupra lor este un fenomen relativ nou axat pe gluten.

Glutenul (sau glutenul) este un ingredient proteic care se găsește în anumite cereale (grâu, ovăz, secară, orz) și astfel, desigur, în alimentele obținute din acestea (pâine, produse de patiserie, paste). Principala problemă cu aceasta este boala celiacă, care este o populație umană de cca. Este o boală autoimună moștenită, determinată genetic, care afectează 1-2% și se poate dezvolta la orice vârstă. Astfel, boala celiacă nu este indusă de consumul de gluten, dar după dezvoltarea bolii, glutenul inițiază inflamații în tractul intestinal și limitează foarte mult capacitatea de a absorbi nutrienții. Lăsând glutenul, cu o dietă adecvată, tractul intestinal se poate regenera.

Per total boala celiacă ca boală nu a fost complet elucidată până în prezent și sunt necesare mai multe teste de sânge sau biopsii pentru a detecta cu adevărat prezența bolii. Testele rapide sau autodiagnosticul pot fi adesea înșelătoare, ceea ce poate duce la evitarea anumitor grupuri de alimente și, în același timp, la achiziționarea de alimente scumpe, ceea ce este de obicei complet inutil, deoarece în absența bolii vom face să nu fii mai sănătos.

Teama de gluten (adesea trezită artificial) a adus pe piață mii de produse fără gluten, aducând multe milioane de dolari în afaceri pe piața alimentară.

Conținutul de carbohidrați

Pe lângă conținutul de gluten, se crede că se descoperă o altă problemă semnificativă în conținutul de carbohidrați al cerealelor. Carbohidrații, care sunt compuși practic din unități de zahăr, pot fi găsiți într-o gamă largă de alimente procesate și neprelucrate, ceea ce ridică întrebarea despre cine merită să fie consumat atunci.

Produsele din cereale prelucrate, cum ar fi făina, integrală sau nu, conțin același carbohidrat. Problema cu ei este că, în multe cazuri, se găsesc în produse finite care conțin și cantități mai mari de grăsimi sau sare. Ca urmare, alimentele procesate sunt delicioase, ușor de consumat și provoacă mai puțină sațietate, astfel încât poate fi învăluit că majoritatea oamenilor le mănâncă în exces, ceea ce poate duce cu ușurință la obezitate și mai târziu la apariția bolilor cronice pe măsură ce îmbătrânesc.

În același timp, conținutul mai ridicat de fibre din cerealele integrale și, prin urmare, absorbția mai lentă a carbohidraților ajută digestia și menține un tract intestinal sănătos, controlează nivelul zahărului din sânge, dezvoltă satietatea și controlul apetitului, dar dacă acest factor este combinat cu un aport ridicat de calorii, în primul rând greutatea noastră.

Produsele din cereale rafinate pot fi încorporate în dietă în cantități rezonabile, ceea ce nu este încă considerat nesănătos, dar este un fapt că consumul de ingrediente integrale este mai optim. (Trebuie menționat între paranteze că produsele integrale pot fi „supra-consumate” în același mod ca produsele rafinate.)

Apoi se pune întrebarea dacă sunt necesare cereale?

Răspunsul foarte simplist este că nu, deoarece toate alimentele pot fi înlocuite, cerealele pot fi înlocuite cu alte surse de carbohidrați de înaltă calitate, cum ar fi cartofi, cartofi dulci, fructe, leguminoase, cereale alternative (hrișcă, quinoa, amarant) care pot acoperi și ele nevoile zilnice.

Dar…

Eliminarea completă a cerealelor este o sarcină foarte dificilă, chiar dacă gătim pentru noi, ca să nu mai vorbim că în mod normal ne putem găsi foarte des într-o situație în care mâncarea nu este pregătită de noi. Dacă nu suferim de boală celiacă sau de o altă sensibilitate alimentară dovedită, ne vom face propria afacere mult mai dificilă decât vom câștiga din eforturile noastre de a face acest lucru în legătură cu alimentația sănătoasă. În cazul unor probleme legate de nivelul zahărului din sânge sau de greutatea corporală, merită să ne regândim cantitatea de carbohidrați, dar nu este necesar să le zero consumul nici atunci.

Este demn de remarcat faptul că consumul tuturor grupurilor de alimente poate avea avantaje și dezavantaje în anumite situații, dar excluderea unui aliment în absența bolii nu are sens, iar calitatea nutriției unui individ poate fi judecată doar prin cunoașterea dieta completa.