Sfaturi Tuti pentru tortul de brânză ideal

Există cel puțin la fel de multe prăjituri de brânză, chiar și în America, la fel de multe orașe mai mari, căutăm acum sfaturi de coacere sigure cu bombe pentru cele mai renumite din Ungaria, New York.

Cheesecake este feliat de un cofetar în bucătăria patiseriei Gerbeaud. Sursa: MTI/János Marjai

Brânza ideală este Philadelphia cremă de brânză, dar pot fi utilizate și alte brânzeturi cremă. Să ne așteptăm ca, cu acesta din urmă, rezultatul final să fie mai moale, mai umed, textura nu va fi atât de strânsă. Mascarpone singur nu este cel mai bun, dar, adăugat la Philadelphia, face ca crema să fie puțin mai spumoasă și mai ușoară. Cu siguranță merită să experimentați proporțiile, nu există nicio regulă gravată în piatră.

Nu amestecați prostesc. Când amestecați crema, este foarte important să nu pătrundă aer în ea, dar amestecați-o încet, cu mișcări ușoare și nu pentru mult timp. Dacă pătrunde aer, partea de sus a tortului se va sparge la coacere.

Coaceți în două faze. Cel mai bine este să începeți coacerea la 180 de grade, dar coaceți doar câteva minute și apoi continuați la 120 de grade. Temperatura inițială ridicată va ridica puțin tortul, făcându-l mai slab, mai ușor, dar nu prea spumos, fără trup. Prima fază de coacere durează 10-15 minute, a doua 1-1,5 ore.

Nu ciupim, ci scuturăm. Tortul este gata când începe să se întărească la margini, dar mijlocul este încă moale, tremurat. Cel mai simplu mod de a spune acest lucru este să-l agitați puțin și, dacă marginea este fermă, dar vibrează puțin în mijloc, este bine. Nu gătiți prea mult, cheesecake-ul este deosebit de rău atunci când este uscat. Luăm în calcul și faptul că după scoaterea din cuptor, cheesecake-ul continuă să se coacă, deci este important, de asemenea, ca mijlocul să fie tremurat.

Cu apă împotriva fisurilor. Dacă punem o oală cu apă sub tort în cuptor, aerul va rămâne suficient de umed, ceea ce este bine și dacă doriți să preveniți crăparea.

Cu smântână pentru o suprafață netedă. Putem pune smântână smântână-glazură de zahăr deasupra tortului. Răspândiți acest lucru după ce prăjitura noastră de brânză este coaptă (și crăpată în ciuda tuturor măsurilor de precauție) și apoi puneți-o înapoi în cuptor pentru câteva minute, pentru a se rumeni uniform.

Aluatul este bun atunci când se sfărâmă. Aluatul care stă la bază este cel mai simplu aluat de biscuiți. Merită preparate din biscuiți graham sau fulgi de ovăz, deoarece rămân în stăpânire adecvată după ce au fost zdrobite grosier într-un mortar și amestecate cu untul și, dacă este necesar, cu zahărul. Biscuiții tradiționali din făină de grâu (de exemplu, de uz casnic) se prăbușesc în pulbere, ceea ce nu dă aluatul necesar și plăcut, aglomerat, crocant pentru prăjitura cu brânză, iar gustul lor nu este suficient de bogat. De asemenea, uitați de margarină, gustul dulce al untului este un ingredient important.

Merită turboalimentat cu migdale și nuci. Putem adăuga făină de migdale pe aluatul de bază sau alune mărunțite, prăjite, nuci, migdale, scorțișoară sau alte condimente, deoarece toate fac aluatul și gustul mai bogat.

Aluatul nu este gros. Aluatul nu ar trebui să fie gros, trebuie doar atât cât ține crema, o prăjitură de brânză bună ține de cremă și nu de aluat, așa că un centimetru este suficient.

Se lasă să se răcească corespunzător. După ce ați terminat, mulți se vor repezi înainte să se răcească complet, deși tortul de brânză poate fi ușor scos din forma de copt și feliat dacă a fost lăsat să se răcească complet (complet!).

(Mulțumesc lui Sallay Fanni, liderul Cakeshop, pentru ajutor cu acest articol.)

Rețete de Cheesecake pe Táfelspicc și o rețetă de bază perfectă de la Zsófi Mautner la link: