Soldații lui Napoleon și moștenirea eschimoșilor

Conserve sau mirelite?

Vrei unul sau doi ochi de căpșuni? Poate că te-au durut dinții la zmeura care se rostogolește? Tu poti alege. Fie vă puteți închina favoritelor doar o lună sau două, fie puteți privi unul dintre preparatele conservate. Dar ceea ce este mai bine: conservat sau mirelit?

Creat: 1 ianuarie 2005.
Modificat: 15 noiembrie 2011 17:13

Istorie păstrată

Persoanele preistorice și-au dat deja seama că alimentele proaspete nu durează mult și vor trebui în curând să caute un alt mamut dacă vor să trăiască bine. După prima bucată de carne, uitată și uscată la soare, probabil că a fost deja pusă în mod deliberat carnea sub razele discului galben mare și cu aceasta s-a născut conservarea. Pentru o lungă perioadă de timp, nu au folosit altceva decât uscarea, cunoscută și sub numele de uscare, care este încă populară astăzi, dar au venit apoi romanii, cărora le datorăm tot mai multe metode noi de conservare. Romanii și grecii au conservat deja fructe în miere sau vin, dar chinezii au depozitat culturile în grămezi uriașe săpate în pământ și umplute cu gheață.

Au trecut secole lungi cu aceste tehnici de conservare, dar a venit Napoleon, ale cărui armate aveau nevoie de o metodă eficientă de conservare pentru a rezolva aprovizionarea cu provizii militare. Sarcina recompensării banilor a fost rezolvată în cele din urmă de un bucătar francez (cofetar conform altor surse), Nicolas Appert, care a primit recompensa în numerar și „premiul binefăcătorului omenirii” de la marele cuceritor însuși. Metoda sa a fost foarte simplă pentru ochii de astăzi: a fiert și a umplut mâncarea într-o sticlă sigilată cu un dop de plută, care a fost astfel mai lung de păstrat și transportat. În urma copiilor, englezii au început să folosească oale speciale pentru a fierbe mâncarea și de aici ideea cutiei metalice. În mod surprinzător, invenția deschizătorului de conserve a trebuit așteptată până în 1866, când un american a venit în sfârșit în minte. Grimasa sorții este că Appert, căruia îi datorăm conservele găsite în fiecare gospodărie astăzi, a murit în cele din urmă sărăcit.

Ce este în cutie?

Pro și contra conserve

Ce este bun la conservele alimentare? Principalul lucru este că rămâne la o calitate neschimbată pentru o perioadă foarte lungă de timp, chiar și ani, și nici măcar nu necesită depozitare specială. Acest lucru îl face ideal în toate cazurile în care nu sunt disponibile facilități speciale de depozitare, cum ar fi un congelator sau un compartiment pentru congelator.

Cu toate acestea, dezavantajul este că, în cazul preparatelor din legume sau fructe conservate numai prin tratament termic, vitaminele sensibile la căldură încep să se descompună ca urmare a tratamentului termic la temperaturi ridicate, posibil de lungă durată, care poate fi exacerbat prin depozitarea prelungită . Chiar și o cutie metalică slab selectată sau o posibilă deteriorare a peretelui interior al cutiei poate contribui la acest lucru.

Și dacă s-a folosit un conservant în plus față de tratamentul termic, beneficiul inițial al legumelor sau al fructelor este diminuat în continuare. Majoritatea conservanților, deși cu siguranță nu sunt dăunători în cantitățile utilizate, nu se numără printre cei mai sănătoși aditivi alimentari. Cu siguranță, toată lumea își amintește în continuare conservantul preferat al bunicilor noastre, salicilic, care a fost complet interzis în același timp din cauza efectului său de sângerare.

Rival înfrigurat

Beneficii congelate

Ce este bun la alimentele congelate rapid? În primul rând, faptul că nu conțin conservanți se realizează numai prin îndepărtarea căldurii pentru a opri procesele de deteriorare. Din acest motiv, nu putem vorbi despre o pierdere de vitamine sau minerale, sau cel puțin foarte puțin. Există multe legume sau fructe bine congelate care pot chiar înlocui complet versiunea proaspătă atât pentru ochi, cât și pentru gură. Un dezavantaj major al conservării prin congelare rapidă este însă menținerea unei temperaturi scăzute constante. Chiar dacă doar pentru o perioadă scurtă de timp, dar așa-numitul lanț de răcire este întrerupt și mâncarea se topește, nu numai că valoarea plăcerii sale scade, dar și procesele de deteriorare se accelerează în ea, prin urmare este strict interzisă utilizarea acesteia, să fie aruncat.

Conservat sau mirelit? Dezbaterea pare să fi fost rezolvată de mulți ani. Deocamdată, alimentele congelate rapid sunt câștigătoare, deoarece păstrează nutrienți mult mai valoroși pentru noi decât conservele sau conservele conservate în mod tradițional.