Sos de arahide

Nici nu mai știu exact unde și când, dar cumva bucătăria vietnameză a fost menționată de mai multe ori în ultima vreme. Am vorbit atât de mult despre asta, încât dintr-o dată zile întregi mi-am putut gândi doar la acele arome răcoritoare (nu avem de-a face cu asta acum că vara este temporar întreruptă între timp). Ciudat, fac zilele astea mult mai puțină mâncare de inspirație asiatică, pe care o pot atribui în principal faptului că aceste două luni de vară ne îngrămădesc cu o selecție atât de bogată de parcă totul ar crește simultan, cele mai bune legume și fructe, cu greu trebuie să le atingi. La urma urmei, acest rulou poate fi numit chiar sezonier, întrucât pe de o parte morcovii și castraveții proaspeți și dulci sunt unul dintre personajele principale, pe de altă parte, nu se numește accidental rulou de vară. A apărut pe blog de mai multe ori într-o anumită formă, întotdeauna doar vara, acum doi ani de ex. Am scris despre asta:

„Fiecare are în repertoriul său mâncarea care ne rupe în valuri. Uneori, nici măcar nu ne gândim la ele luni de zile, sunt complet uitate și atunci îmi vine din nou în minte ceva - fie din cauza vremii, a unui articol citit, a unei rețete sau a memoriei - și o realizăm brusc de cinci ori pe săptămână. Rolul de vară vietnamez este așa pentru mine. ”.

De asemenea, îmi place pentru că aproape tot ce aveți nevoie acasă este întotdeauna acolo, substanța uscată (hârtie de orez, sos de pește etc.) durează pentru totdeauna, merită păstrată. Și nu aveți nevoie de nimic suplimentar în interior, cu excepția câtorva legume și puțină tăiței de orez - să spunem că până și creveții au fost incluși la Bruxelles, nu acasă. Menta și coriandrul sunt condimentul verde (dacă obținem doar busuioc thailandez, este și mai delicios). Din păcate, coriandrul meu nu era acasă, mi-a fost foarte dor.

Nu trebuie să vă fie frică de hârtia de orez, după câteva rulouri o simțiți și apoi merge ca un cerc. Aveți nevoie de un recipient mare umplut cu apă caldă (recipientul trebuie să aibă un diametru mai mare decât hârtia pentru a se potrivi confortabil). Avem nevoie de o altă tăiere, pe care o întindem cu un prosop de bucătărie ușor umed, punem aprox. Se înmoaie hârtia de orez timp de 10 secunde, se înmoaie într-un prosop de bucătărie și apoi se umple imediat. Folosind hârtia de orez pas cu pas față de anul trecut, iată un videoclip ilustrativ. Am experimentat cu sos de arahide destul de mult timp înainte să găsesc proporțiile dovedite, iar secretul este sucul de tamarind. Pasta de tamarind în Culinaris 350Ft, se oprește oriunde. Înmuiați și folosiți sucul. Pasta de curry este disponibilă și în magazinele obișnuite, cred că cel mai bun dintre produsele finite este marca Mae Ploy, este disponibilă în supermarketul chinezesc din Rákóczi tér (trebuie să mergeți în mod intenționat, pentru că nu vorbesc un cuvânt de Maghiară).

Sos de arahide (pentru aproximativ 16 rulouri)

1 cutie mică (1,65 dl) de lapte de cocos
1 buc pasta de curry rosu
3ek unt de arahide
1 buc zahăr brun
1ek sos de peste
Suc de tamarind 2ek (1 buc pastă, înmuiat)

Încălziți laptele de cocos și amestecați pasta de curry. Când pasta de condimente s-a dizolvat, adăugați untul de arahide și amestecați până devine cremos. Adăugați sosul de pește, zahărul și sucul de tamarind (înmuiați o linguriță de pastă de tamarin în aproximativ 1 dl de apă fierbinte și folosiți sucul acru. Dacă nu, lămâia sau lămâia o vor face).