Lumea este mai fericită cu piersici!

Lumea este mai fericită cu piersici!

Cultul piersicii din Persia până în Boston

Cine nu ar aștepta ca fructele care se joacă în nuanțe de roz, coral, auriu să apară pe gastropaleta de sezon? Piersica aparent frumoasă este un superstar care nu are nevoie să-și suprime gustul cu condimente grele sau fructe de pădure intense. Atunci când nu este consumată crudă, domnișoara Barack are nevoie doar de sprijinul celorlalte ingrediente pentru a face ca aromele ei să strălucească în întregime - indiferent dacă este vorba de un cocktail rece ca gheața, o plăcintă cu caise captivantă sau o specialitate de desert născută dintr-o întâlnire senzuală de cald și rece.

10 + 1 lucruri interesante despre piersici:

Prunus persica este originar din nord-vestul Chinei, între bazinul Tarim și Munții Kunlun.
Numele său latin sugerează că a venit în Europa din principalele sale culturi antice, Persia. În gastronomia Persiei (Iran), piersicile își păstrează încă poziția privilegiată, dovadă fiind o serie de înghețate și deserturi, precum și khoreshe hulu: un fel de pui făcut cu piersici proaspete și uscate, scorțișoară, curcuma, cardamom, tei.
Aparține familiei trandafirilor, rudele sale sunt caise, migdale, cireșe și prune. Semințele sale măcinate sunt transformate într-un persipant prin adăugarea de zahăr, care este, de asemenea, utilizat de industria de cofetărie ca o alternativă mai ieftină la marțipan.
Nectarina, cunoscută și sub numele de „piersică chelă”, a devenit netedă printr-o mutație genetică
Piersicile din patria sa, China, potrivit unor cercetări, adică Crescută din 6000, țara este în continuare cel mai mare producător mondial de piersici. Spre est, fructul a ajuns relativ repede: descoperirile care sugerează cultivarea acestuia s-au găsit în i.e. Din perioada 4700-4400 în Japonia, și apoi a cucerit rapid zonele din sud-vestul patriei sale: India, Persia, Egiptul, de asemenea. Rămășițe vechi de mii de ani mărturisesc că conservate și consumate uscate și uscate împreună cu caise.
I. s. Este prezent și în Italia în secolul I: cea mai veche frescă supraviețuitoare care înfățișează piersici provine dintr-o vilă din Herculaneum, un oraș îngropat la izbucnirea Vezuviului în 79 d.Hr. Fructul suculent ar fi putut fi cultivat pe scară largă în peninsula Appennine, după cum reiese din descoperirile din „cămara italiană”, Emilia-Romagna.
În Lumea Nouă, a fost răspândit de cuceritorii spanioli în secolul al XVI-lea, iar apoi fructele de lux au cucerit mesele aristocrației franceze și engleze din secolul al XVII-lea cu mare succes.
După Italia, Franța a devenit centrul producției europene de piersici: Oliver de Serres menționează 12 soiuri în publicația sa horticolă publicată în 1609. Prin călugării mănăstirilor europene, tot mai multe soiuri s-au răspândit pe continent.
Thomas Jefferson, un lider al lumii noi în gastronomie - al treilea președinte al Statelor Unite între 1801 și 1809 - a păstrat în mod natural piersici în frumoasa sa vilă Monticello în stil nord-italian, dar pomicultura în America a durat câteva decenii. Specialitățile din piersici, considerate astăzi clasice: plăcintă, cizmar, galette, înghețată, cupcake, pâine prăjită sunt încă mai asociate cu bucătăria din statele sudice ale SUA.
Astăzi, există peste 2.000 de soiuri de piersici în întreaga lume, incl. nectarinele și piersicile, o încrucișare populară între piersici și nectarine, sunt deosebit de populare în Australia și Noua Zeelandă.
Dintre soiurile maghiare, piersicile din Budaörs - nu în ultimul rând prin consilierul comercial József Lenz - au obținut un mare succes în Europa în prima jumătate a secolului XX. Lenz a susținut cultivarea și exportul fructelor, în 1937 a construit un depozit frigorific la gara Budaörs, a cărui fațadă a fost decorată cu relieful intitulat „Barackos Madonna”.

Piersicile sunt clasice din întreaga lume

Cocktail Bellini: Veneția

Băutura „oficială” a orașului lagunelor, făcută din piersici proaspete, suculente, cu carne albă, cu piele roz. Versiunea originală a fost o senzație de cocktail de vară la Harry’s Bar (unul dintre locurile preferate ale lui Hemingway), condusă de Giuseppe Cipriani la sfârșitul anilor 1930.

Bellini Cipriani original este format din 2 părți prosecco răcit, foarte spumant (tip spumante) și 1 parte, de asemenea, piure de piersici răcit cu gheață. Pentru acesta din urmă, radeți interiorul respectivului piersic proaspăt cu carne albă pe o răzătoare cu ochiuri mari, amestecați până la omogenizare, apăsați printr-o sită și răciți-l. Important: conform fanilor clasicului Bellini, se poate folosi doar piureul de caise făcut manual, fructele puse într-un robot sau mixer nu au același gust.

Dacă ingredientele răcite cu gheață sunt la îndemână, scoateți un pahar de șampanie care a fost și răcit, turnați 1 parte (5 cl) de piure de caise, apoi completați cu 2 părți (10 cl) de prosecco. Amestecă ușor, stai pe spate și bucură-te de moment!

Fursecuri Barackos: Baltimore

Maryland este cel mai mare oraș din statul Maryland și un port de multă vreme de pe coasta de est a SUA și, deși auzim adesea că „de casă” este cel mai bun dintre toate, putem găsi feliile noastre preferate de piersici în brutării și delicatese. în Baltimore. Tortul cu piersici din Baltimore este un aluat dospit făcut cu lapte, unt și ouă, acoperit cu felii de piersici rulate în zahăr (scorțișoară), iar cookie-ul primește și o glazură din gem de caise și apă fierbinte. Cine ar putea rezista?

Pâine din blană de piersici în Charleston, Carolina de Sud

Orașul portuar, fondat în 1670, își păstrează trecutul francez ca New Orleans, elegantul său cartier francez are doar cele mai bune bistrouri și restaurante. Delicatetea numită „pâine prăjită franceză” are un cult pe aici: pâinea de blană dulce (spuneți-o) este reprezentată în mii de variante de la mascarponeul de cireșe servit în nuci tocate la crema espresso.

Deci pâinea prăjită franceză nu este cu adevărat pâine prăjită, ci o pâine blană supra-poziționată pe care celebrul bucătar Jean-Jacques Bernat o întâmplă să o facă din prăjituri de casă, scăldate în felii de aluat amestecat cu 4 ouă, zahăr brun, un praf de sare și lapte și apoi coapte în unt fierbinte (și aceasta este așa-numita versiune „ușoară”). El servește în cele din urmă prăjiturile de blană presărate cu fructe roșii proaspete, struguri, căpșuni și o porție bună de piure de zmeură. Aluatul poate fi bineînțeles condimentat cu scorțișoară, nucșoară și esență de vanilie.

Pâinea din blana de caise din Charleston merge până la punctul în care feliile de tort rulate în aluat sunt umplute cu piersici prăjite caramelizate. Esența prăjirii în acest caz nu este doar concentrația gustului fructului, ci și extragerea excesului de umiditate din acesta, deci nu înmoaie pâinea/tortul.

Piersici prăjite

Unt subțire pe o foaie de copt, așezați feliile de piersică decojite pe ea și coaceți încet într-un cuptor preîncălzit la temperatura medie până când este ușor caramelizat. La sfârșit, utilizați doar flacăra superioară timp de 15-20 de minute. Fructul poate fi condimentat ușor cu scorțișoară, cuișoare, nucșoară, dar creează o atmosferă destul de iernată, astfel încât poate fi chiar omis. Mulți oameni îmbracă feliile de fructe cu puțin zahăr brun sau unt zdrobit cu zahăr brun pentru a se carameliza cu flacăra superioară - dar dacă aveți piersici cu adevărat delicioase, cu conținut ridicat de zahăr, acest lucru poate fi omis și cu versiunea naturală economisind calorii suplimentare.

Înghețată de piersici: Boston

Centrul aspirațiilor de independență a SUA, Boston, fondat în 1630 - sediul statului Massachusetts și cel mai vechi oraș al țării - este renumit nu numai pentru Freedom Trail, Boston Skyline sau atmosfera specială europeană, ci și pentru înghețata de piersici. În cele mai bune gelaterii, fructele sunt prelucrate manual și marinate în zahăr brun, cu un rezultat final frenetic. Și dacă Boston ar căuta un oraș gastro-suror demn în Lumea Veche, alegerea sa ar cădea cu siguranță pe o unitate fastuoasă din nordul Italiei, pentru că în această regiune nu merită gustarea în timpul sezonului de piersici. gelato alla pescát, al căror gust face adesea soarele să strălucească diferit.

Salate de sos de piersici

Este caracteristic regiunilor clasice de creștere a piersicii că fructele cu o aromă specială pot fi adăugate brânzeturilor, cărnii, porturilor de marină și sunt de asemenea folosite pe scară largă pentru sosurile de salată. În Midwesternul SUA, de exemplu, în țara aripilor de pui pentru grătar, unul dintre cele două ingrediente principale dintr-o marinadă foarte populară este ardeiul iute cu piersici și habanero. Gustul piersicilor este baza perfectă pentru combinațiile dulce-acrișoare-condimentate: este bine să coaceți sosurile și marinatele făcute în acest fel câteva ore după asamblare, apoi să le folosiți la temperatura camerei.

Condiment pentru salată de piersici: