Supă de păstârnac și crochete, caserolă și cardamom prăjit


Se pare că păstârnacul urât, originar din Eurasia, poate înlocui singuri morcovii, rădăcinile și țelina, iar cele cardiovasculare, care aparțin familiei cuiburilor, seamănă ca gust cu anghinare și sparanghel, poate pentru că sunt legate între ele. La prima vedere, păstârnacul poate fi confundat cu rădăcina albă de pătrunjel, dar culoarea este puțin mai galbenă, are un gust mai dulce decât cea a rădăcinii, iar frunzele, spre deosebire de pătrunjelul verde, sunt necomestibile. Arată ca un ciulin și o legumă care a fost populară în țările mediteraneene din cele mai vechi timpuri - deja un discipol al celebrului filosof grec Aristotel, adică Este menționat și de Teofrast, care a trăit în secolul al IV-lea - este de obicei servit pe mesele aburite sau ca salată. Cardio-ul de orz este cel mai apreciat de spanioli și italieni.

supă

Păstârnacul este o legumă rară în bucătăria mea, până acum am făcut mâncare din ele doar ca o supă cremă sau într-o haină de blană. Și am mâncat cardioli în Italia și, dacă știam deja despre brânza stratificată cardi alla Brindisina în stil Brindisi, nu gustam altceva decât tulpini de ciulin, s-ar putea să nu fi avut atât de mult gust. Deci, retrospectiv, totuși, spun că a fost delicios, dar părerea mea ar fi putut fi influențată de faptul că îmi era foarte foame înainte de a mânca. Am întrebat imediat chelnerul nostru pentru rețeta lui, dar nu am mai făcut-o de atunci, pentru că nu știu de unde să cumpăr tulpini cardiace. Celor care reușesc să le facă cardiovascul, le recomand rețetele făcute lor.


Crochetă păstârnac

Feliez 50 dkg de păstârnac curățat în inele mici și adaug aprox. O gatesc moale 20 de minute, o strecor și o strâng cu o furculiță. Am lăsat să se dezghețe o cutie de masă de castan mirelit într-un loc cald. Între timp, prăjesc un cățel de usturoi în ulei sau ulei, pe care îl amestec cu păstârnacul, masa de castane și o grămadă de pătrunjel tocat. Îl condimentez cu sare și piper măcinat. Fac aluaturi mici din aluat, care se scufundă în ouă bătute și se fierb la foc mic în pesmet din semințe de susan. Crocetele le prăjesc în ulei fierbinte până la galben auriu, le scurg și le servim. Este delicios singur, dar îi puteți adăuga piure de cartofi sau compot.

Tăiați părțile defecte dintr-un kilogram de tulpini cardate, desprindeți fibrele lemnoase și tăiați-le în bucăți cu patru degete (5-7 cm), gătiți-le în apă sărată până se înmoaie, strecurați și picurați. Așezați în straturi într-un vas refractar unt sau uns cu ulei, presărați capere, hamsii, măsline tocate și presărați pătrunjel tocat. Se acoperă cu brânză rasă amestecată cu sare, piper măcinat și pesmet. În cuptorul încins aprox. Va fi gata în 15 minute.

Între straturi - dacă nu ne plac hamsii sărate, și măsline și capere - putem răspândi ton tăiat conservat sau roșii tăiate în bucăți, sau chiar ciuperci fierte. Presărați blatul cu smântână amestecată cu puțină făină, apoi puteți lăsa brânza rasă sau presărați-o deasupra smântânii.

Daune la cuptor

50 dkg de card, 1 cană de făină, 1 lingură de ulei de măsline, o lingură de lichior de chimen, 1 ou, un vârf de sare, apă

Faceți mai întâi aluatul. Amestecați bine gălbenușul de ou și celelalte ingrediente cu făina, dar nu folosiți multă apă pentru a evita ca aluatul să fie prea fluid. Dacă consistența este bună, lăsați-o să se odihnească câteva ore. Înainte de utilizare, bateți albușurile și acoperiți aluatul cu el. Apoi curățați fibrele cardiace (îndepărtați fibrele de pe ele) și gătiți-le în apă sărată până se înmoaie. (Puteți verifica acest lucru cu o furculiță.) Feliați cornurile fierte, înmuiați-le în aluat și prăjiți-le brusc, apoi sareți-le ușor din nou, presărați puțină făină pe ele și de data aceasta prăjiți-le pe toate adânc în aluat într-o ulei bogat. Cartonul la cuptor poate fi folosit atât ca aperitiv, cât și ca garnitură.