Alergie la mancare

„O masă fără gluten este inerentă faptului că, din păcate, ingredientele valoroase precum cerealele integrale sunt eliminate din meniu. Orezul și cartofii cu conținut scăzut de fibre, care sunt consumate ca garnitură, nu sunt o alegere bună dacă vrem să completăm cantitatea de fibre necesară pentru ca organismul nostru să funcționeze sănătos. ” - am aflat de la Dóra Varga, dietetician la Centrul de Alergii Buda.

De ce avem nevoie de fibre?

Consumul zilnic de fibre nu este important doar în prevenirea constipației, ci contribuie și la menținerea unei flore intestinale sănătoase, precum și la prevenirea multor boli. Cercetările arată că cei care consumă suficiente fibre au mai puține șanse să dezvolte diabet, colesterol ridicat sau tensiune arterială crescută. Fibrele merită, de asemenea, incluse în dietă pentru cei care doresc să-și păstreze forma sau să slăbească. Cu ajutorul lor, senzația de sațietate durează mai mult, carbohidrații sunt absorbiți mai încet, astfel se poate evita un salt brusc al nivelului de zahăr din sânge.

Care este cantitatea zilnică recomandată?

Se recomandă un aport zilnic de 30-40 de grame de fibre, din care obținem în medie jumătate în corpul nostru în aceste zile. La ceea ce merită cu siguranță să fii atent este că, dacă crești conținutul de fibre al dietei, ar trebui să consumi minimum 2-2,5 litri de lichid împreună cu acesta, deoarece fibrele leagă apa. Dacă este prea puțin aport de lichide, constipația și balonarea se pot dezvolta cu ușurință.

În ceea ce privește GM, nu este fibros?

Făina de orez, făina de porumb și amidonul de porumb, amidonul de cartofi, amidonul de grâu modificat genetic sunt utilizate în principal în dieta fără gluten. Toate sunt caracterizate de un conținut ridicat de carbohidrați și de conținut scăzut de fibre. Majoritatea amestecurilor de făină preambalate constau, de asemenea, din amidon, care de multe ori conțin zahăr adăugat, accelerând și mai mult absorbția. În plus, orezul, cartofii și făina de porumb sunt, de asemenea, obișnuite ca garnitură.

Produse de patiserie bogate în fibre

Când vine vorba de mesele bogate în fibre, accentul se pune pe produsele de patiserie pe bază de grâu integral, pe care persoanele sensibile la gluten nu ar trebui să le consume. Cu toate acestea, există făini de bază fără gluten, bogate în fibre, care pot fi utilizate pentru a crește conținutul de fibre al produselor de patiserie. Astfel de ingrediente sunt meiul, hrișca, sorgul, făina de orez brun sau făina de semințe. De obicei, este nevoie de mult timp și experiență pentru a face pâine și produse de patiserie cu adevărat delicioase din aceste ingrediente, dar cu siguranță merită experimentate. În zilele noastre, ingredientele necesare pot fi obținute din ce în ce mai multe locuri, iar în grupuri care lucrează la o dietă fără gluten, puteți încerca reciproc rețetele dovedite. Poate fi, de asemenea, o soluție bună pentru a adăuga coji de semințe de pătlagină la o rețetă dovedită, dar săracă în fibre, cu mai mult de jumătate din greutatea fibrei. Poate fi folosit și pentru pâine, produse de patiserie, prăjituri pentru suplimentarea fibrelor.

Alte opțiuni pentru aportul de fibre

Pe lângă cereale, desigur, există și alte alimente bogate în fibre. Dintre legume, conținutul de fibre din anghinare, leguminoase și broccoli este remarcabil. Dintre fructe, zmeura poate fi scoasă din linie, dintre care 100 de grame conțin 6,5 grame de fibre dietetice, dar, desigur, și alte fructe și legume contribuie la aportul nostru de fibre. De asemenea, trebuie menționat conținutul de fibre al semințelor oleaginoase, care sunt deja sănătoase datorită valorilor lor acizi grași nesaturați și a conținutului ridicat de magneziu, vitamina E.

Arome noi în meniu

Pentru a experimenta noile ingrediente, pe lângă făinurile de semințe, expertul recomandă și alte trei alimente, mai puțin cunoscute, bogate în fibre. „Quinoa este o cereală sud-americană pe care incașii au preferat să o consume și semințe de mei care, pe lângă faptul că nu conțin gluten, sunt o sursă bogată de proteine, bogată în nutriție. Este bogat în fibre și conține vitaminele B și E, magneziu, fosfor, calciu și fier. În timpul gătitului, poate fi folosit, de exemplu, pentru a înlocui orezul sau meiul.

Semințele de chia au fost folosite în dieta războinicilor și vânătorilor din timpuri imemoriale, deoarece sunt o sursă extrem de valoroasă de energie, nutrienți, vitamine și minerale. Pe lângă conținutul ridicat de fibre, conținutul de calciu, fosfor, potasiu și zinc este remarcabil. Gustul său neutru, ușor de nuci, se potrivește bine cu tot felul de fructe, produse lactate și poate fi chiar adăugat la salate.

Amarantul poate fi utilizat în bucătărie într-o varietate de forme - garnitură, terci, muesli, făină - merită să experimentați și acest ingredient fără gluten, bogat în fibre. ” spuse dieteticianul.